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豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)。鮮豆?jié){四季都可飲用。而且，豆?jié){還可以喝出花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

一

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)

1、強(qiáng)身健體：每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

2、防治支氣管炎：豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

3、防止衰老：豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。

4、防治冠心?。?/strong>豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。

二

豆?jié){比牛奶好在哪里

1、乳糖vs果糖。有研究表明，牛奶里含的是乳糖，亞洲黃種人70%不吸收乳糖。豆?jié){里含的是果糖，100%吸收。但是停牛奶改喝豆?jié){了也不一定好，牛奶加豆?jié){才最完美。

2、抗癌物質(zhì)。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是異黃酮專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。

3、植物性保健成分。豆?jié){含大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。

4、維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。

5、熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。

6、污染危險(xiǎn)小。作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。

7、膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。

三

豆?jié){七禁忌

1、忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

2、忌不煮透

豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物，不達(dá)到高溫?cái)z氏100度以上，喝了會(huì)發(fā)生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

3、忌豆?jié){加雞蛋

雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、忌蓋鍋蓋煮

豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

5、忌與藥物同飲

豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

6、忌沖紅糖

豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

7、忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

四

豆?jié){的不宜人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者慎喝。以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

2、嚴(yán)重的消化性潰瘍、腹脹、腹瀉者慎喝。因?yàn)槎诡愃牡途厶?，不能被消化酶分解吸收，?jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生小分子氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

3、虛寒體質(zhì)者慎喝。大豆含嘌呤成分高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

4、腎功能不好者慎喝。豆?jié){性質(zhì)偏寒，嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。

5. 常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅。豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

五

正確的食用豆?jié){

1、桂圓枸杞豆?jié){

材料：干桂圓肉1/2杯，干黃豆1杯，枸杞，冰糖各1/4杯，清水800ml
1、干桂圓肉、枸杞、干黃豆洗凈去雜質(zhì)。
2、將桂圓肉和枸杞用800ml的水單獨(dú)浸泡（浸泡的水要留用）6小時(shí)，備用。
3、將大豆用300ml的水浸泡8小時(shí)，備用。
4、將泡好的桂圓肉、枸杞、黃豆連同冰糖一同裝入東菱全自動(dòng)水果豆?jié){機(jī)的網(wǎng)罩內(nèi)，加入浸泡桂圓和枸杞的水，啟動(dòng)“豆?jié){”開關(guān)，將其攪碎并熬熟。

2、豆?jié){酸奶冰激凌

材料：豆?jié){（帶渣）250ML，蛋清4只，酸奶250ML，蜂蜜20ML

1、將帶渣豆?jié){放在鍋里熬熱（比手溫燙一點(diǎn)要不然蛋白會(huì)變質(zhì)影響口感）。

2、放入蜂蜜，調(diào)制自己喜歡的口味。

3、將蛋清打到濕性發(fā)泡，緩緩倒入豆?jié){迅速攪拌。

4、倒入酸奶（建議選擇液態(tài)的酸奶），攪拌均勻之后稍稍加熱，晾涼后放入模型放到冰箱冷凍2小時(shí)。

3、燕麥板栗豆?jié){

材料：干黃豆2/3杯，燕麥片1/3杯，栗子6個(gè)

1、將干黃豆用清水浸泡4個(gè)小時(shí)以上或在冰箱浸泡一夜。

2、栗子去皮切成小粒，燕麥片沖洗干凈。

3、將泡好的黃豆與其他原料洗凈后混合放入杯體中，加水至上下水位線之間。

4、接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘做好燕麥板栗豆?jié){。　

4、豆?jié){布丁

材料：豆?jié){350毫升，雞蛋三個(gè)，白糖70克

1、豆?jié){與砂糖攪拌融化

2、蛋加入一起攪拌成布丁液，將布丁液過篩備用

3、布丁液放入烤碗中，裝8分滿。

4、用隔水加熱的方法，150度30分鐘即可。

六

豆?jié){減肥法

一、香蕉豆?jié){

1、先將香蕉去皮，取肉，攪拌成糊狀。

2、將豆?jié){倒入糊狀香蕉中并不斷攪拌，直到兩者融合為止。

提示：香蕉豆?jié){放置一段時(shí)間會(huì)酸化成茶色，因此完成后建議立即飲用。香蕉豆?jié){不但營(yíng)養(yǎng)，又能治療便秘，起到瘦身減肥的效果。美眉們也可以在晚餐前半個(gè)小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)之前喝一杯，增加飽腹感的同時(shí)，可以減少自己對(duì)晚餐的攝取量。

二、南瓜豆?jié){

1、將黃豆用清水浸泡10分鐘。

2、南瓜去皮切小塊，倒入豆?jié){機(jī)加入所需的清水。

3、再加入泡好的黃豆。

4、使其攪拌，并煮沸。

5、過濾。

提示：南瓜本身有甜味，無(wú)需加糖。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可降血脂，助消化，提高機(jī)體的免疫力。南瓜和豆?jié){的植物纖維結(jié)合，可很好的幫助消化，降低膽固醇，此為去油脂的減肥佳品。

三、燕麥豆?jié){

1、將黃豆用清水浸泡10分鐘。

2、燕麥沖洗一下，可以放幾顆枸杞，和泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)一起榨汁。

3、倒出渣，并煮沸。

提示：燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，而含有燕麥的飲食結(jié)構(gòu)有助于長(zhǎng)期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對(duì)血糖的影響。所以燕麥豆?jié){也是一款不錯(cuò)的早餐減肥食譜。

四、橘柚豆?jié){

將柚子或者橘子的外皮去掉，和泡好的豆子放在一起，按一下果蔬豆?jié){。

柚子和橘子也是減肥水果，富含高纖維，有助于通便消脂，減肥效果不錯(cuò)。

五、生菜豆?jié){

將生菜切成細(xì)條，然后與泡好的豆子一齊放到豆?jié){機(jī)里，按果蔬豆?jié){就可以了。

這是妮可基德曼的瘦身秘方哦。因?yàn)樯死锖写罅康闹参锢w維，清肝養(yǎng)胃，是減肥的上等佳品。

六、養(yǎng)顏五豆豆?jié){

將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6-12小時(shí)后洗凈，與適量清水一起打漿后煮開即可飲用。

此豆?jié){富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、高血脂、冠心并動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫等作用，非常適合愛美的美眉們飲用。

七、紫薯香芋豆?jié){

材料：黃豆、紫薯、香芋、白糖適量

制作方法：黃豆用清水浸泡6~8小時(shí)，洗凈備用。紫薯、香芋去皮切丁狀。將黃豆、紫薯和香芋放入全自動(dòng)家用豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，待豆?jié){制成?？杉尤胄┰S白糖調(diào)味。

七

謠言說法大揭秘

1、豆?jié){是否能豐胸看個(gè)體差異

廣東省第二中醫(yī)院乳腺科主任郭智濤指出，有些人的乳房細(xì)胞對(duì)激素特別敏感，當(dāng)雌激素水平升高時(shí)，會(huì)使乳房發(fā)育明顯。而之所以認(rèn)為喝豆?jié){能豐胸，就因?yàn)辄S豆含有的大豆異黃酮，其分子結(jié)構(gòu)與人體分泌的雌激素雌二醇很類似，或能使乳房豐滿。

但實(shí)際上大豆異黃酮具有雙重調(diào)節(jié)作用，對(duì)雌激素水平較高者，表現(xiàn)為抗雌激素作用，而對(duì)雌激素水平較低者，則表現(xiàn)為加強(qiáng)雌激素作用。如果本身雌激素屬正常水平或偏高，其植物雌激素會(huì)與本身的雌激素發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，不能達(dá)到豐胸目的。

2、早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶

但對(duì)于東方女性來(lái)說，晚上喝常溫牛奶是最好的選擇。過涼的牛奶會(huì)讓腸胃受寒，過熱的溫度會(huì)讓牛奶蛋白流失。因此，你應(yīng)該把牛奶當(dāng)作飯后湯點(diǎn)，而不是早餐食譜。在吃早餐時(shí)，我們可以選擇豆?jié){。對(duì)乳糖不耐高發(fā)的亞洲人的腸道來(lái)說，豆?jié){或許更為適宜。

3、豆?jié){配油條易長(zhǎng)胖

高油脂的油條再配上中油脂的豆?jié){，讓身體的油脂攝入量超過標(biāo)準(zhǔn)，油脂在身體的殘留容易導(dǎo)致肥胖。

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