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    肉豆蔻

肉豆蔻性味辛溫，氣香濃烈，有溫中行氣、澀腸止瀉、暖脾胃、助消化、消食除積的作用。作調(diào)味料，可去異味、增辛香，常與花椒、丁香、陳皮等調(diào)料配合使用，可直接用于鹵水，也可加工成粉末使用。適合用于肉類(lèi)、海鮮、禽蛋的燉煮、烘烤，也常用來(lái)做為香腸、湯類(lèi)和腌漬食物的調(diào)味香料。

 肉豆蔻含“肉豆蔻醚”，有一定抗氧化作用，還對(duì)大腦有興奮及致幻作用，不可多用，2－3個(gè)即可，如食用過(guò)多，會(huì)引起細(xì)胞中脂肪變質(zhì)，使人瞳孔放大，產(chǎn)生昏睡感、麻痹感，有損健康，甚至出現(xiàn)昏迷等現(xiàn)象。

   草豆蔻

草豆蔻氣香，味辛、微苦，可以燥濕健脾，溫胃止嘔，治療寒濕內(nèi)阻、脘腹脹滿(mǎn)、噯氣嘔逆、不思飲食、口臭痰飲、魚(yú)肉中毒。草豆蔻與花椒、八角、肉桂等配合使用，可去除魚(yú)、肉等食品的膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中用途與豆蔻相近。

值得說(shuō)明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草豆蔻與草果都是“姜科植物”：性味皆辛，溫，功效燥濕溫中。草豆蔻具有行氣作用，草果行氣作用幾無(wú)。草果功效截瘧，可用以寒濕偏盛之瘧疾，草豆蔻則無(wú)此作用。紅豆蔻，草豆蔻，草果可用作醬鹵類(lèi)的辛香調(diào)味品。草果特別適于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。

鑒別要點(diǎn)
1、表面顏色：草果灰棕色至紅棕色；草豆蔻灰黃色至灰褐色。
2、種子團(tuán)瓣間隔膜顏色：草果的為黃棕色；草豆蔻的為白色。
3、種子團(tuán)每瓣種子數(shù)：草果的為8枚～11枚；草豆蔻的為22枚～100枚。
4、種子破開(kāi)時(shí)氣味：草果的為特異臭氣，味辛辣微苦；草豆蔻氣香，味辣。

 紅豆蔻

 紅豆蔻

紅豆蔻呈長(zhǎng)球形，中部略細(xì)，直徑0.5～0.7厘米，表面紅棕色或暗紅色，略皺縮，果皮薄，易破碎，內(nèi)含種子3～6粒，種子呈扁圓形或三角狀多面形，黑棕色或紅棕色，微有光澤，外被一層黃白色膜質(zhì)假種皮，胚乳灰白色。以外表紅棕色、粒大飽滿(mǎn)、不破碎、氣香、味辛辣者為佳。

   紅豆蔻氣香，味辛辣，具溫中燥濕散寒、醒脾消食的功效。是祛除魚(yú)腥味的主要佐料，也是廣東家常小菜橄欖散的“當(dāng)家”配料。