好吃懶做 美味又好學(xué)的美食菜譜（熱菜篇）
清炒蘆筍蝦仁 材料:新鮮蝦,蘆筍,鹽,料酒,淀粉,姜,蔥.
做法:1.蝦洗凈放冰箱速凍半個小時,取出剝殼去蝦腸(留下尾巴 最后一段的蝦殼). 2.用少許鹽,料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁,放冰箱冷藏十分 鐘取出待用. 3.蘆筍浸泡洗凈后,削去老皮,斜切成段.姜切絲,蔥切段. 4.炒鍋燒熱,放油,煸炒姜絲和蔥段至出香味后,把姜絲蔥段 撈出扔掉. 5.把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少 許鹽調(diào)味出鍋.
韭菜春筍 材料:韭菜,春筍,鹽,雞精 做法:韭菜和春筍洗凈切一指長的段,燒熱油鍋,放色拉油,趁油溫還低的時候放春筍 煸炒,到春筍邊上稍稍有點(diǎn)焦焦的,放少許水,煮個幾分鐘.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加鹽,雞精,快速翻炒均勻,出鍋.
芋泥菜卷 材料:芋頭,香菇,胡蘿卜,圓白菜,枸杞. 調(diào)料:色拉油,鹽,胡椒粉,白糖,芡汁.
做法:1.芋頭去皮切片后蒸熟,趁熱碾碎,加入少量色拉油,鹽,胡椒粉拌勻. 2.干香菇泡軟,去蒂切粒,胡蘿卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圓白菜葉用開水燙軟,切去硬梗,用冷水沖涼,每片中包入適量芋泥,卷成筒狀,入 鍋蒸10分鐘取出.鍋置火上,加調(diào)味料燒開后,放入菜卷燒入味,至湯汁黏稠時撒 入開水泡開的枸杞少許,裝盤.
銀芽金針 材料:金針菇,綠豆芽(或者黃豆芽),香蔥,姜絲,蠔油
做法:1.姜去皮切絲,蔥洗凈切小段,綠豆芽洗凈,金針菇洗凈切去根部掰成小叢. 2.中火燒熱油鍋,爆香姜絲,放入金針菇和綠豆芽翻炒幾分鐘. 3.放入香蔥段,繼續(xù)翻炒片刻出鍋,淋入蠔油即可.
培根玉米卷 材料:玉米棒,培根。 蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻.
做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起來,接口處用牙簽固定. 3.烤箱預(yù)熱,把培根玉米卷駕在烤網(wǎng)上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤里還墊了張 錫紙,這樣烤好后只要洗烤網(wǎng),把錫紙扔掉就可以了.
希臘烤肉三明治 Gyros Pita
材料：* 400克雞腿或雞胸肉，去皮骨* 6-8口袋面包（或類似大餅一類的面包） * 1/2杯希臘酸奶黃瓜醬，混合沙拉（番茄，黃瓜，洋蔥等）
烤肉腌料： * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食鹽 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺羅勒粉（隨好）* 1小勺黑椒粉（隨好）* 1/2小勺馬郁蘭草粉* 1/2小勺歐芹粉（隨好） 1/3小勺辣椒粉（隨好）
做法: 1. 將腌肉用的所有調(diào)味品放入小碗內(nèi)，混合均勻備用。雞肉順紋切片，加入拌好的調(diào)料。蓋上保鮮膜冷藏隔夜或至少3小時。2. 取出腌好的雞肉，用烤箱的燒烤功能將其烤至香脆。抑或燒熱不沾鍋，無油將其炒至金黃香脆。切開面包上端成為口袋。長橢圓面包的話，直接切對半成為兩個小口袋。輕輕打開口袋，抹上黃瓜酸奶醬，沙拉和烤肉。
南洋辣雞丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style
材料: * 250克 雞胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 蔥花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加飯酒* 1大勺 玉米淀粉 * 1大勺 生抽醬油 * 1大勺 水 * 2大勺 美極醬油 1+1/2大勺 砂糖
做法: 1. 雞肉洗凈后切丁，拌入腌料30分鐘。朝天椒切碎，將調(diào)料混合成備用。2.炒鍋中燒熱沙拉油，入雞丁翻炒至肉變白后，加入蔥和辣椒，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)味料拌炒幾下后，熄火再加入九層塔略拌炒后，立刻起鍋。
揚(yáng)出豆腐 Japanese Tofu Fritters。
【揚(yáng)出】指的是【炸物】，【揚(yáng)出豆腐】即是【炸豆腐】，是一道具有日本特色的前菜。
材料: 100克玉米淀粉，1小片海苔細(xì)絲，適量炸油。 蘸醬: 20克白蘿卜泥，5-8克紅椒末，2大勺生抽醬油， 1/2 （白醋）
做法：1、豆腐切成3寸左右的方塊或其它喜歡的造型。蘸醬材料入小鍋調(diào)勻煮開備用。2、中火燒熱油鍋，用淀粉沾勻豆腐塊，入油鍋炸至外表金黃酥脆起鍋瀝去余油。3、豆腐排入碗，淋上備好的醬汁，然后灑上海苔細(xì)絲即可。
京醬肉絲 原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實(shí)際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法： 1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
糖醋黃魚 原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法： 1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
肋眼牛排 1.準(zhǔn)備原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克； 2.牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，使肉更嫩； 3.黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘； 4.烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘； 5.翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）； 6.牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上
醬香肉末燒茄子 原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）
做法: 1.肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘； 2.茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3.底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用； 4.中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
茶樹菇燒豆腐 原料：茶樹菇十棵，老豆腐一斤，青紅椒各半個，蔥姜少許，鹽，高湯精
1.樹菇泡發(fā)，去掉根洗凈備用； 2.腐切塊，稍微晾干水分 3.腐塊油炸，油炸時先開大火，兩面各炸一分鐘后撈出，再開小火，兩面各炸三分鐘撈出。 4.和青紅椒改刀，姜切片，油熱后先下鍋炒蔥姜，緊接著倒入泡好的茶樹菇略微翻炒，然后倒入豆腐，鍋內(nèi)加水浸過豆腐，調(diào)入鹽和高湯精，轉(zhuǎn)至小火收干湯汁； 5.汁收干后，下青紅椒大火翻炒半分鐘即可.
椒爆肉片 做法：1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘． 2.大蔥兩棵切成絲備用． 3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1） 4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味．
木耳蘑菇西蘭花 做法：1.西蘭花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡發(fā)備用。 2.油熱蔥姜爆香，放入西蘭花，白蘑菇，木耳，加糖，醋，鹽調(diào)味。 3.西蘭花，蘑菇炒軟后放入雞粉，蒜茸出鍋。
韓式辣醬魷魚絲 材料：新鮮魷魚2個（可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜 如果喜歡可以再加幾個干辣椒,增香的.
1.魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜 切成絲 青椒切成細(xì)絲 如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，蔥姜也切成絲 2.洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下 便于入味 然后燒一鍋熱水 放進(jìn)幾片蔥、姜 燒開后下魷魚絲焯一下目的是去除腥味實(shí)在擔(dān)心味道的話 可以在水里加一點(diǎn)料酒焯的時間不要過長 待魷魚變色后即可撈出 用流動的清水沖洗干凈 3.魷魚瀝干水分備用 炒鍋中放底油油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香 下魷魚絲 調(diào)入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快 因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老 4.炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲 倒入2小勺的醬油調(diào)味 拌勻即可.
香根牛柳 材料：牛柳、香菜根、干辣椒、蠔油、白糖
1.在牛柳中加入適量淀粉、蠔油腌制大約10分鐘，香菜留根部，切成2厘米的段備用 2.在炒鍋中加入少許油，加熱到5成熱時，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至變色； 3.牛柳8成熟時，加入一勺白糖拌勻，將香菜根倒入，拌勻后立即出鍋
香脆麻婆豆腐 原料：日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香蔥少許
1.先將饅頭切成約1厘米左右的小丁，然后在平底鍋中涂上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然后自然晾涼； 2.炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油； 3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻； 4.加入清水沒過材料為準(zhǔn)，用中火燒開后加入白糖，調(diào)味好后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干； 5.最后撒上辣椒面、花椒面、適量雞精即可，盛出后撒上蔥花，搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。
煎釀豆腐 材料：北豆腐半塊，香菇1、2朵，胡蘿卜1小塊，肉餡微量，淀粉2小匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙，海鮮醬油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，耗油微量
1.豆腐切成大小統(tǒng)一的塊（別太?。?2.胡蘿卜洗凈去皮切末；香菇同樣切末，可提前焯燙一下再切末。 3.將肉餡放入容器，加入香菇末，胡蘿卜末，鹽，料酒，胡椒粉，海鮮醬油，淀粉，攪拌均勻成內(nèi)餡備用。 4.這時把豆腐塊的中間部分挖空，可以抹少許的淀粉備用。 5.把調(diào)好的內(nèi)餡填入豆腐里裝滿，不必太多，。 6.平底鍋倒入少許油燒熱，依次放入豆腐塊，有肉餡的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐塊煎至金黃后取出擺在盤子里，鍋內(nèi)留底油，加入耗油，香味出來后加入少許的糖，清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁澆到豆腐上就可以了。
琥珀核桃仁 1、核桃仁250g，黃油20g，蜂蜜3大勺，白糖3大勺，芝麻5勺； 2、核桃仁裝盤子里，進(jìn)微波爐，不加蓋中火1分鐘； 3、取出，加入蜂蜜、白糖、黃油拌勻，不加蓋進(jìn)微波爐中火1分鐘；取出拌勻，再進(jìn)微波爐2分鐘； 4、取出拌勻，趁熱均勻的撒上黑芝麻； 5、最后平攤到盤子里放涼就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。多吃核桃，既能補(bǔ)血潤肺、又能烏發(fā)養(yǎng)顏，愛吃不愛吃的都來點(diǎn)吧。
微波清蒸鱸魚 1.魚內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，腌半小時； 2.沿魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；3.淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。 4.選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚）加熱15分鐘。 5.時間到，用微波盤內(nèi)蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 6.芡汁澆在清蒸好的魚上，7點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉。
6分鐘快速清蒸鱸魚 原料：活鱸魚一條約1.5斤
配料：小蔥只取蔥綠部切成細(xì)絲，另選香芹切薄片后亦切細(xì)絲，然后放在清水中備用。取新鮮紅辣椒一只，同一端切圓圈片兩片，備用。
調(diào)料：用香港萬字醬油、李錦記美極鮮醬油、生抽王、濃縮魚汁、太味來小瓶液體味素直接調(diào)成完美魚豉油,備用。
將鱸魚宰殺后清洗干凈，取大蔥和大姜件墊底，放進(jìn)蒸柜用旺火蒸6分鐘后立即取出。將備用的蔥絲和芹絲堆放在上面，最后點(diǎn)綴紅椒圈。燒熱油后沖淋在鱸魚身上。沿盤邊淋入備用的魚豉油。
碧玉蔬菜飯卷 原料：圓白菜葉 2張 米飯 半碗 青紅柿椒 各10克 香菜 10克
調(diào)味料：鹽 糖 米醋 蘑菇精
做法：1.白菜放入開水鍋中，焯水2分鐘撈出，放入碗中加少許糖，米醋浸泡20分鐘 2.鍋燒熱加少許油，下入切碎的青紅柿椒炒香，加米飯，切末的香菜調(diào)入鹽，蘑菇精翻炒均勻3.炒好的飯放在圓白菜葉上卷成卷，切段裝盤
北極蝦黃瓜盅 做法：1）黃瓜一根，洗凈，用叉子在表皮刨出痕跡，切成小段兒。2）用小勺或者挖球器，從黃瓜段里小心地挖出部分瓜瓤，底部不要挖透，做成小盅狀。3）挖好的黃瓜，撒點(diǎn)兒鹽，略腌，瀝去水分。4）一只煮熟的雞蛋切丁，加半匙花生醬，少許醬油，一點(diǎn)紅椒碎，一點(diǎn)蔥花，拌勻。5）把拌勻的東西用小勺填入黃瓜盅里，再把尖的甜紅椒切成圈兒，每個圈兒里套2－3個蝦，擺在黃瓜段兒上即可。注：如果沒有尖的甜椒的話，用普通大甜椒切絲也可，或者省略也可。
醬燒魔芋豆腐 材料：魔芋、豆腐、牛肉餡、甜面醬
1、魔芋洗凈，豆腐切塊。蔥姜切末，姜可以比平時多一些； 2、用甜面醬、老抽、料酒、糖、鹽和半碗水勾兌一中碗醬汁； 3、熱油后，下牛肉餡和蔥姜末炒香，加入鹽和少許五香粉；放入魔芋翻炒后，加入豆腐，輕輕晃動，然后把碗里的醬汁倒入鍋中，咕嘟5分鐘左右。 4、大火收干水分，加少許蘑菇精和蔥末出鍋。
蒜腸炒蘑菇 材料：蒜腸，口蘑，香蔥末
稻香村蒜場切塊。拍少許姜末蒜末香蔥末?？谀⑾磧羟衅螅名}水焯一下，不然炒的時候容易出湯，顏色也會發(fā)黑。 熱油，放姜末起鍋后，放入蘑菇翻炒，再放入蒜腸，同時加加少許鹽、糖、蒜末、香蔥末，大火翻炒后即可出鍋。
俄式紅燴土豆條 材料：兩只蔫土豆，一個洋蔥，一只青椒，半罐意粉醬
土豆切條，洋蔥一半切碎，半個青椒切碎。 黃油熱后，放入一半洋蔥碎炒香，放入土豆條翻炒后，加少許水和鹽，待土豆煮軟后，收干水分，倒入意粉醬和少許紅酒翻炒幾下；出鍋前撒上洋蔥和青椒碎～
欖菜豆腐 1、豆腐切成小碎塊～可以用鹽水焯，也可不用。2、熱油后先放入少許花椒炸香，撈出花椒放入豆腐～油可以稍多一點(diǎn)，反正豆腐不吃油，油多了不容易沾鍋。3、放入少許鹽和糖，輕輕晃動7～8下后，放兩大勺橄欖菜進(jìn)去～這時候就需要翻炒啦～4、欖菜均勻地沾在豆腐上，就OK啦～關(guān)火出鍋吧～加一點(diǎn)蘑菇精進(jìn)去，味道更好！
紅酒雞翅 1、雞翅用八角水焯過；2、洋蔥切碎后，用油炒香，同時放入雞翅翻炒，加適量鹽～3、倒入紅酒沒過雞翅，小火慢慢咕嘟吧。4、純正的干紅，最后燒出來的雞翅就是這樣艷麗的紫紅色～不需要很長時間，大火收干汁，就可以吃啦～其他什么都不需要放～
啤酒醬香雞翅 原料：雞翅10個 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做法： 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。
魚香肉絲 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子煲 原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）
做法： 1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
油爆蝦 原料: 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法: 1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。
香濃軟糯紅燒肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
糖醋黃魚 原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法： 1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
素炒平菇 原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法： 1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜 原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法： 1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。
清蒸鯉魚 原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法： 1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。
麻婆豆腐 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉餡） 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法： 1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛出?3）郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。 4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻辣吮指蝦 原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法： 1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。 3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。
家味宮保雞 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
家常干煸四季豆 原料：肉餡100克、 四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣 干紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。 2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時，用笊籬瀝油撈出。 3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。 4）鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。
回鍋肉 原料： 豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠(yuǎn)了一步） 蔥段3節(jié) 大蒜3瓣 姜一小塊 花椒15粒 郫縣辣醬2湯匙（30g） 甜面醬1湯匙（15g） 醬油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青紅椒各一根 蒜苗4根（也稱青蒜） 鹽少許 雞精少許
做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離?？捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
紅燒帶魚 原料：帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）
做法： 1）將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。 2）雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。 3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動煎另一面。 4）將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。 5）起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。 7）打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
黑四剁 原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法： 1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。 2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈） 4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。
剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法： 1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。 2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。 3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！
冬瓜汆丸子 原料：冬瓜250克 香菜2根 肉餡250克 雞蛋一個（只用蛋清）青蔥1根 姜1小塊
丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
湯的調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法： 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。 3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點(diǎn)水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。
蔥爆羊肉 原料：羊后腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)
做法： 1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。 2）大蔥切成絲。大蒜切碎。 2）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點(diǎn)米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
醋溜白菜 原料： 白菜梆500克 大蔥1節(jié) 干紅辣椒8顆 醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙 鹽1茶匙 水淀粉少許 香油1/2茶匙
做法： 1）白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。 3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
香煎帶魚 原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；
做法： 1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。
老北京烤肉 原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。） 2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。 2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點(diǎn)米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
魚米花 原料：魚肉 調(diào)料：料酒，鹽，花椒粉，五香粉，辣椒粉，芝麻，淀粉
做法：魚肉切成小丁，用料酒和少許鹽，胡椒粉腌制二十分鐘，腌好的魚肉放入干淀粉當(dāng)中裹勻，不要沾太多，薄薄一層就好，油鍋四五成熱的時候把魚肉放入，小火炸到八分熟，撈出魚肉，大火燒油到七八成熱，放入魚肉復(fù)炸，炸到魚肉成金黃色，表面酥脆即可撈出，用吸油紙吸去多余油分，放入花椒粉，五香粉，鹽，辣椒粉，芝麻拌勻即可。趁熱吃，涼了就有點(diǎn)腥了
蔥姜炒蟹 原料：海蟹一只半，香蔥，姜，蒜 調(diào)料：料酒，鹽，糖，高湯，水淀粉
做法：海蟹去殼去腮斬塊，用料酒略腌一下，鍋里放油，放少許蒜末和蔥白末小火爆香，轉(zhuǎn)大火放入蟹塊炒至變色，放入蔥段和姜片，少許高湯，鹽，糖，小火燜兩分鐘，放入水淀粉翻勻收汁即可。
蘆筍炒臘腸 原料：蘆筍，廣式臘腸，蒜 調(diào)料：鹽
做法： 臘腸放在米飯上略微蒸一下，涼后切片。蘆筍去老根切片，蒜頭切片，起鍋放入臘腸，小火略微煸炒一下，加入蒜頭煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火放入蘆筍翻炒，斷生后放鹽翻炒均勻出鍋。
