主料：草魚
配料：粉絲、豆芽
調(diào)料：鹽、味精、蛋清、生粉、香油、紅油（辣椒油）、豆瓣醬、火鍋料底、干辣椒、花椒、蔥姜蒜酒、香菜
制作：煮
特點：香辣、鮮滑
難度：中（如果魚不是自己切的話：低）
成本：5人份（半條魚）約18元
好，今天教大家做水煮魚。相信大家都吃過，外面燒烤店什么的都有，但是我發(fā)現(xiàn)吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔細研究了一下，發(fā)現(xiàn)是用油的問題，自家做的肯定都是用好油，但外面的······總之你們懂的，學(xué)會了咱什么都自己做~廢話不多說，先來說說原材料，魚用草魚，3男2女吃有半條足以，其他料也沒多大講究，有的就是火鍋料底，我選用的是三鮮火鍋料底，出來的水煮魚沒那么紅同時有一股牛油的香味，如果想要紅點重口味點的就可以選麻辣的或者紅燒的。
1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把質(zhì)量好且鋒利菜刀是必不可少的！
2、粉絲用溫水泡。
3、現(xiàn)在是對魚進行改刀，如果你不喜歡改刀習(xí)外面切好的話直接跳過，但我是建議自己切，因為外面不會切的很細致，原材料改到不好對一道嚴格的菜肴是有很大的影響的。如圖所示，將魚改刀為頭、尾、魚背、魚排、魚側(cè)背肉。
4、先切魚排和魚頭（骨多部分），魚排順著大魚刺的方向切，魚頭從切塊。
5、接下來是魚背、側(cè)背、尾（肉多部位），看到那一條斜斜的紋路嗎，刀順著紋路30°角切斜片（這樣切可以更好的控制魚刺，讓魚刺整條保留在肉中而不是橫出半截）
6、側(cè)背（肉多部位），刀順著紋路30°角切斜片
7、將純魚肉和魚頭魚排分兩個碗裝，然后開始腌制。
8、姜蔥酒鹽，捏碎，搓爛。這個主要去腥用的，以后去腥都用這種方法
9、將剛剛調(diào)好的去腥料分別倒入魚內(nèi)，再分別加入味精、胡椒粉，攪拌均勻。（魚肉脆，攪拌時候要溫柔）
10、取蛋清（半條魚一個蛋）分別倒入，攪拌均勻
11、倒入淀粉，攪拌均勻，最后倒入油，靜置。腌制魚的這步驟一定要按照我說的一步步來，不能全部一起倒進去
12、干椒切小段，切料頭：蔥白、姜、蒜片、最好還有點干蔥頭，可惜我沒有。然后是 起鍋料（起鍋時才放的料）：蔥花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜葉
13、熱鍋下油炒香豆瓣醬（一勺這樣）
14、下料頭炒香
15、香料頭后倒入干椒花椒煸炒至香
16、辣椒有香味后加水，半鍋水
17、
18、煮沸后加火鍋料，邊加邊試味（我加了一包），如果咸得發(fā)苦就加水，如果只是覺得咸就對了，這個時候要重口一點，可以適量加糖.
19、豆芽焯水八成熟時瀝干水裝盤墊底
20、粉絲煮半分鐘瀝干墊底
21、將鍋內(nèi)干椒等雜質(zhì)撈出（也可不撈，看個人喜好）
22、先煮魚頭魚排，煮熟后撈出裝盤
23、最后煮與魚片，先大火煮沸，然后關(guān)火，下魚片，輕輕分散開，不能過度攪拌會碎
24、魚片半分鐘后連鍋底一起倒入盤中（魚肉易熟，切勿煮過久，煮老影響口感）
25、將剛剛的起鍋料放到至魚肉上，淋香油、紅油（紅油很講究，自己做的紅油是最香的，但用外面買的也可以）
26、洗鍋，熱鍋，熱油
27、熱油至8~9成油溫，就像這樣不斷的冒出煙（這個步驟要小心 如果油溫過高會直接起火，可以先用一點試試放魚肉上有沒有滋啦滋啦的聲音）
28、油倒入魚肉上熗香起鍋料，如圖所示（小心燙手）
29、
30、最后撒上香菜葉，恩~香味撲鼻的水煮魚就做好了~
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