大熱天里，室外悶熱，室內(nèi)陰冷，一冷一熱的刺激會(huì)讓我們的身體產(chǎn)生受損，清熱解暑、滋補(bǔ)五臟是我們?nèi)粘ｏ嬍车囊淮笕蝿?wù)。簡單來說就是要做到既營養(yǎng)豐富而又清爽可口，溫和開胃。我們常說要飲和食德，夏天就更要如此了。
秋天是干燥缺水的季節(jié)，想要秋天里皮膚也能水潤白皙，除了化妝品的保養(yǎng)外，飲食上也要加以注意。今天我們就來了解一下，秋天應(yīng)該多吃什么。
1.魚香青紅燴豉香肉末
材料：西紅柿，小油菜，豬肉碎，姜，豆豉，魚香醬，鹽，雞精
1，把西紅柿成塊，小油菜洗凈，豆豉切碎
2，起鍋倒油，油熱后放入姜炒香，接著放入豆豉翻炒出香味后將豬肉碎放入翻炒至變色，然后加入一大勺魚香醬炒均后將西紅柿和小油菜放入翻炒，放入少量的鹽（醬和豆豉是咸的）和雞精炒到小油菜斷生就做好了。
PS:這道菜是酸甜可口！
魚香醬我是買現(xiàn)成的比較方便，如果沒有可以換成其他的醬料，比如郫縣豆瓣醬，沙茶醬之類的也很好吃，自己搭配就好！
2.豆花牛肉
材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20?；ń?，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
3.秘方版蒜泥茄子
材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,鹽
1,把茄子洗凈,然后放到鍋中蒸到九成熟,時(shí)間大約是蒸鍋上氣后7,8分鐘,當(dāng)然還要看茄子的大小掌握時(shí)間,一定不要蒸得太過,不然就不好吃了.
2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎備用.我?guī)缀跏莾筛炎臃乓活^蒜,一根尖椒,香菜一點(diǎn)就好!
3,把蒸好的茄子晾涼,然后撕成條,放入大蒜和鹽拌勻放靜置10分鐘,然后再拌入尖椒和香菜末拌勻,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要后放尖椒和香菜,不然味道不是很好!
4.金勾蒜蓉娃娃菜
材料：娃娃菜，粉絲，蒜一頭，蒸魚豉油，海米，鹽
1，把娃娃菜洗干凈，放到鍋中焯一下，這樣處理一會(huì)兒蒸的時(shí)候更容易入味；把粉絲也焯軟；一頭大蒜全部切成蒜蓉；海米用溫水泡一下。
2，做蒸菜的汁。起鍋倒油，油熱后放入蒜爆香，然后放入海米翻炒。炒出香味后倒入蒸魚豉油，再放入少量的鹽，蒸魚豉油的用量根據(jù)菜的多少自己掌握，這個(gè)時(shí)候汁就處理好了。
3，把娃娃菜切成兩半或四半根據(jù)你自己的喜好處理，然后擺放的粉絲上面，將調(diào)好的汁均勻的灑到菜和粉絲上面后，放到鍋中蒸8分鐘就可以吃了！一定要等鍋上蒸氣后再放入！
5.雙椒牛肉小炒
配料：牛肉，青紅尖椒，蒜末，植物油，蠔油，淀粉，生抽，雞粉，鹽
第一步：把牛肉切成洗絲，然后加入少許水，攪勻后，在加入生抽蠔油和淀粉抓勻
第二步；起鍋到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因?yàn)榕Ｈ獬吹臅r(shí)間一長肉就不嫩了。用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經(jīng)夠咸了，所以鹽不要放多，尖椒炒好后在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入雞粉就可以了。如果把蠔油換成豆豉，陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。
6.醬香胡蘿卜炒肉絲
材料：豬里脊，胡蘿卜一根，尖椒一個(gè)，韭菜一小把，郫縣都豆瓣醬，醬油，姜，鹽，花椒粉，淀粉
1，把豬肉切成絲，然后放入適量的郫縣豆瓣醬，醬油，花椒粉和淀粉味上10分鐘。
2，把胡蘿卜去皮切成絲；韭菜切成段；尖椒切成絲
3，起鍋倒油，油熱了放入姜爆香，接著放入肉絲滑炒至變色，然后放入所有準(zhǔn)備好的蔬菜和少許的鹽，（注意豆瓣醬是有咸味的，所以只要放入少量的鹽給蔬菜添添味道就好。）等到蔬菜炒熟了，咱這到菜就做好了！
7.清真扒牛肉
材料:牛肉(最好是里脊),蔥,姜,生抽,料酒,糖,鹽,花椒,大料,丁香
1,把牛肉泡除血水.
2,把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里,然后放入醬油,鹽,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開始計(jì)時(shí)，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個(gè)小時(shí)。
3，把泡好的牛肉切片。我個(gè)人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。
4，現(xiàn)在我們調(diào)一會(huì)蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調(diào)勻備用！
5，把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個(gè)芡再淋到牛肉上！
8.麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜，味道也很美?。?/p>
9.魚香茄子
材料：茄子兩根，胡蘿卜，木耳，豬肉碎，陴縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，鹽，糖，陳醋，白醋，醬油
1，把茄子洗凈切成一個(gè)手指寬的條，放入油鍋中炸到金黃；胡蘿卜切絲，木耳切絲
2，調(diào)汁。拿一個(gè)碗，然后四勺陳醋，兩勺米醋，一勺半的糖，兩勺醬油，調(diào)勻備用
3，起鍋倒油，油五成熱的時(shí)候放入花椒和辣椒爆出香味后，放如蔥醬蒜末爆香再加入陴縣豆瓣醬炒勻，醬汁炒勻后放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒，這個(gè)炒好后，將我們之前調(diào)好的料汁加入，然后再添入少許水，水開后放入我們事先炸好的茄子，然后放入鹽和雞粉，大火收汁就可以了
10.西紅柿炒茄絲
材料：西紅柿，茄子，尖椒，姜，蔥，醬油，鹽
1，把西紅柿切成小塊，茄子切成絲，尖椒切成絲
2，起鍋倒油，油熱后放入姜爆香，然后放入茄子煸炒，炒到茄子都變軟后放入西紅柿和尖椒翻炒，倒入適量的醬油和鹽，再翻炒一分鐘放入蔥花就做好了！
PS：這是一道非常下飯又很容易的菜，我們家西瓜很喜歡呢！
11.蒜蓉菠菜蝦球
材料：菠菜，蝦，蒜，鹽，糖
1，把菠菜洗凈焯水備用；蝦剝皮，但是留下蝦尾部的皮（主要是為了好看），將蝦的背剪開去掉蝦線；蒜剁蒜蓉
2，起鍋倒油，油熱后放入蒜蓉炒香，然后放入蝦炒至變色后，放入焯好的菠菜，放入鹽和少量糖翻炒均勻就做好了！
PS：這絕對(duì)是一道快手的營養(yǎng)健康菜，而且我覺得菠菜和蝦絕對(duì)是絕配，
12.長豇豆干燉排骨
材料：
長豇豆干、排骨、鹽、糖（冰糖）、醬油
做法：
1、長豇豆干先提前在水里浸泡8個(gè)小時(shí)后清洗干凈
2、將排骨用熱水鍋焯水后備用。
3、鍋里放油，放糖，這個(gè)時(shí)候煤氣要調(diào)到最小火，用鏟不停的攪拌至糖完全熔化出泡后，立即倒入開水，放入排骨，放鹽、醬油，再放入長豇豆干大火煮沸后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)左右至肉酥爛，大火收汁就可以出鍋了。
13.芫爆散丹(牛百葉）
原料：白百葉（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大蔥20克 姜10克 大蒜2瓣 紅椒（隨意）
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1）將散丹洗凈后瀝干水分，切成3毫米寬，6厘米長，如梳子狀的細(xì)絲。
2）香菜去除根部，洗凈后切成段。紅椒去蒂去籽，洗凈后切成細(xì)絲。蔥姜切細(xì)絲。大蒜切成碎末。
3）把鹽，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一個(gè)小碗中，攪拌均勻。
4）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入散丹，焯燙5秒鐘，快速撈出瀝干水分。
5）將鍋洗凈擦干，大火加熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜絲煸出香味。
6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻馬上出鍋（從放入散丹到出鍋，整個(gè)過程約10秒鐘完成）。
7）這道菜，本不放紅椒絲的，為了好看，更能增進(jìn)食欲，放一些做裝飾也很好。
14.香菇溜藕片
15.鮮蝦土豆泥
16.土豆燉牛肉
17.豆角炒魚籽
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18.豆豉青蒜炒三絲
19.土豆燉牛肉
20.地四鮮
四款趕走秋老虎悶熱天氣的湯品
1.丁香魚丸湯
2.海帶蛤蜊湯
蛤蜊海帶湯做法：1、新鮮的海帶一根，有效去除海帶苦澀味的辦法就是：先蒸后洗。
2、放在鍋里蒸5~10分鐘：看到顏色變翠綠，用筷子一扎，輕松扎透就可以了，然后用冷水沖洗干凈。
3、熱鍋放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分鐘。
4、加入切好的海帶段，繼續(xù)炒1分鐘，加入適量的水煮滾，轉(zhuǎn)小火5分鐘就可以了。
5、最后按口味加少量的鹽或胡椒調(diào)味就可以了。
6、非常簡單，非常鮮美。
3.蔬菜排骨湯
做法：
1、材料：排骨500克、蘆筍50克、胡蘿卜1根、春筍100克、姜片10克、鹽5克、醋半勺、白胡椒2克，清水適量；
2、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，這個(gè)過程也叫"飛水"；
3、撈出排骨備用，經(jīng)過飛水的排骨，可以有效去除血腥味；
4、飛水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘；所有的蔬菜改下刀，加進(jìn)八分熟的排骨湯里；
5、轉(zhuǎn)旺火，繼續(xù)煮10~15分鐘；
6、加鹽、白胡椒調(diào)味就可以了。
4.決明子綠豆瘦肉湯
決明子綠豆瘦肉湯。是一道清爽可口的護(hù)肝平喘的解毒湯。決明子含有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等，所含的大黃素、大黃酸對(duì)人體有平喘、利膽、保肝、降壓功效，并有一定抗菌、消炎作用。綠豆性涼，味甘，入湯可以消暑止渴，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用。決明子綠豆瘦肉湯，可以消除熱腫熱毒、護(hù)肝平喘，有降低血液膽固醇和強(qiáng)心作用。
決明子綠豆瘦肉湯的做法:
1、原料：決明子15克、綠豆150克、油菜100克、瘦肉150克、米酒5克、清水1000克、鹽2克。
2、決明子、綠豆、瘦肉和足量清水，加入湯煲煮沸。
3、沸騰后，烹入米酒。
4、轉(zhuǎn)文火煲40分鐘。
5、加入油菜，轉(zhuǎn)旺火煲沸。
6、10分鐘后，加鹽調(diào)味。
DIY蘋果玉米湯
1、準(zhǔn)備原料：蘋果2個(gè)、玉米3只、雞腿一只、姜一塊
2、雞腿去掉皮下脂肪，飛水（就是把雞腿跟加了姜的冷水一同煮到滾，再撈出）
3、蘋果跟玉米切成塊
4、把飛過水的雞腿和玉米、蘋果，加上2000g的水一同下入瓦煲
5、大火煮到滾，再轉(zhuǎn)小火煲40分鐘就可以咯，喝的時(shí)候再調(diào)味
6、我喜歡喝原味的，就沒加鹽，蘋果的清香跟玉米的甘甜都溶解在湯中~
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