手機的應(yīng)用程度日益頻繁和加深，目前手機在餐飲O2O這個領(lǐng)域內(nèi)，更多的使用場景是離店式的應(yīng)用。比如隨時查看附近餐館信息，在公司用手機點外賣等等。
隨著餐飲O2O不斷地縱深發(fā)展，餐飲商戶端的信息化程度越來越高，餐廳智能化的管理越來越成熟，手機到店應(yīng)用將越來越凸顯和緊迫，并且將真正體現(xiàn)出餐飲O2O的閉環(huán)和魅力。
本文就手機到店點餐的重要性，跟廣大的O2O從業(yè)者，以及傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者進行一次探討。
手機點單，節(jié)省效率和降低成本
一般的點菜流程，不論是用紙菜單勾選還是普通看菜單點菜，都需要服務(wù)員記錄下顧客所點菜品，然后回去遞交給收銀臺錄入。后來很多飯店開始使用點菜寶點菜，就是我們看到的服務(wù)員胸前掛著的一個“手機”，那個其實是用來點菜的：把顧客所叫的菜重新通過點菜寶輸入，點菜寶可直接對接收銀機或者電腦。點菜寶省去了前臺收銀員把菜單重復(fù)輸入一遍到電腦的步驟，提高了一定的效率。
但是點菜寶也有幾個問題：一是解決不了顧客看菜單的問題，二是要有服務(wù)員去操作點菜寶，三是點菜寶并不互動，它不是互聯(lián)網(wǎng)的。
而讓顧客用手機點菜，能夠解決所有這些問題：一，手機可調(diào)取餐廳菜單（當然餐廳端需要有連網(wǎng)的收銀機配備）；二，手機點單信息直傳至收銀機；三，手機可以實現(xiàn)服務(wù)鈴功能等等。從理論上講，可以說并不需要點菜員了，這為餐廳節(jié)省了多少人力？至少如果人員成本減少不了多少，從效率角度講，它可是提升了一大截。
我去過一家杭城新開的韓餐店，老板在每張桌子上都貼了二維碼，希望讓顧客以后都采用手機掃碼來下單。一開始客人的習慣還比較難培養(yǎng)，老板就讓員工用自己的手機幫助顧客點餐，目的就是為了提升效率：至少可以讓點餐信息直傳收銀機，收銀機就可以把點餐信息直傳至廚房，而少了中間人工錄入點單信息的步驟。如果顧客自己能點，那當然更好了。
數(shù)據(jù)流通，更加互動，更有價值
讓我們還原一個就餐場景：顧客到餐廳入座，每張桌子上都有一個二維碼，顧客用手機打開微信，掃了一下桌上的二維碼，然后就跳出了桌位信息和菜單。此時的菜單上有這樣一些信息：
·菜品圖片、價格
·菜品介紹（如果你愿意看，就可以有）
·菜品評價（來自消費者）
·菜品被點單次數(shù)（來自消費統(tǒng)計，可以是當天或者實時的）
·等等更多的信息
顧客用手機選好菜之后，點擊確認遞交訂單。此時在餐廳前臺的收銀機上，服務(wù)員接收到一條2號桌的點餐信息，她一點確認，信息就傳到了廚房，廚房的小票打印機就自動打出了菜品，廚師拿到小票就開始做菜了。
這個場景并不是什么未來的事情，當前已經(jīng)在各大城市的餐館里流行開來。這些菜單信息是通過互聯(lián)網(wǎng)的方式傳遞給顧客的。信息的來源，來自于餐廳的收銀機，因為在收銀機上設(shè)置了菜單，以及記錄著每天的營業(yè)情況，餐廳只需要把收銀機接上互聯(lián)網(wǎng)，把數(shù)據(jù)分享出來即可。
現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)公司都在做手機點餐的服務(wù)，但是往往需要用戶先按裝一個點餐APP，但是此APP除了點餐外，沒有更多吸引用戶的有效賣點，所以只能以折扣補貼的方式拉動用戶去使用。這種方式已經(jīng)逐漸落后了，最關(guān)鍵的是先解決餐廳這頭的收銀管理問題，想辦法讓收銀數(shù)據(jù)分享出來。
實現(xiàn)CRM會員管理營銷
很多人都說，餐飲行業(yè)下一個競爭點在CRM，即會員管理體系上。餐飲業(yè)這幾年的低速發(fā)展，讓從業(yè)者逐漸回歸理性，越來越看重精細化運作?？墒墙裉煳腋艺f，99%的餐廳老板都回答不出這樣一個問題：你的店內(nèi)有多少老顧客？因為99%的餐廳沒有顧客記錄，顧客吃完了也就走了，啥也沒留下。
營銷意識強一點的餐飲企業(yè)，會通過發(fā)會員卡來記錄會員，但會員卡的方式實在太不全面和太低效了，100個顧客中能把幾人發(fā)展為會員卡用戶？
手機點單卻能輕易的把這個問題解決掉，點單的顧客必然會留下一些信息，比如手機號碼。這些信息通過手機點單傳到了餐廳收銀機上，而且通過一定的數(shù)據(jù)模型，就可以很容易建立會員檔案。比如這個會員愛吃的菜，這個會員來就餐的次數(shù)等等。手機點單的顧客越多，這個CRM信息就越完備和有用。
我覺得在現(xiàn)階段，具備這樣意識并且去真正執(zhí)行的餐飲從業(yè)者，他會比較容易脫穎而出。畢竟現(xiàn)在還不多，但一兩年后就不好說了，手機點單會越來越普及。
提升服務(wù)水平
我還碰到過一種類型的餐廳，比如杭州的一家咖啡館。出于咖啡廳環(huán)境的需要，老板引入了手機點餐的設(shè)備，包括終端互聯(lián)網(wǎng)收銀機和顧客手機點單的桌位碼。倒并不是出于節(jié)省成本的考慮，而是因為此家咖啡廳的定位是營造一個安靜舒適的就餐氛圍。
以往顧客要點餐或者需要端茶倒水的服務(wù)，還有比如要加菜等等時候，顧客就要扯著嗓子呼喊服務(wù)員過來。特別在生意繁忙的時候，這種需求就影響了了咖啡廳的就餐氛圍。老板希望通過手機點單，讓餐廳的嘈雜聲小一點，而多一份安靜和舒適。
很多人認為手機點單的形式，可能對餐廳的服務(wù)造成影響。因為餐飲業(yè)本就屬于服務(wù)行業(yè)，顧客選擇一個餐館，不僅是出于好吃的需求，還有享受良好服務(wù)的需求，而點餐也是餐廳服務(wù)的一種。如果現(xiàn)在沒有服務(wù)員過來給你點餐，會不會降低顧客的體驗？
個人認為，一是點餐服務(wù)其實不算是餐廳的核心服務(wù)，餐廳的核心服務(wù)應(yīng)該是菜品的好壞和就餐環(huán)境或者氛圍的好壞。讓顧客通過手機點單，把點餐的人力成本和效率成本降低下來，把更多的精力放在怎么樣提升餐廳的氛圍上，比如微笑服務(wù)，顧客引導(dǎo)等方面，是不是會更好呢？
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