目前，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，轉(zhuǎn)型是餐廳打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的好辦法，但是，餐廳想要轉(zhuǎn)型，必須有足夠“持續(xù)消費(fèi)”的顧客來支撐，那么，怎樣讓顧客變成會(huì)員呢？下面我們與大家分享會(huì)員制營(yíng)銷打造餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力。
清香閣始建于1992年，2005年進(jìn)入北京市場(chǎng)。發(fā)展至今，旗下已經(jīng)擁有兩大品牌“清香閣海鮮餐廳”和“穆羊湯”。在總經(jīng)理何強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)下，清香閣各門店不斷改革創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，服務(wù)水平逐步提高，深受廣大顧客的歡迎。
多年來，清香閣一直秉承“把顧客當(dāng)親人，視顧客為家人，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”的經(jīng)營(yíng)理念和“以情服務(wù)，用心做事”的清香閣精神，在餐飲行業(yè)中打造出屬于自己的清真特色品牌，成為全國(guó)規(guī)模較大的一家民族飯店。迄今，“清香閣”品牌已深入人心。
清香閣是一家清真餐飲企業(yè)，堅(jiān)持“現(xiàn)代、時(shí)尚、好玩、干凈”的原則，客戶群主要以金領(lǐng)、白領(lǐng)為主。作為北京最大的海鮮餐廳，每年銷售的世界海鮮百噸級(jí)產(chǎn)品比比皆是，進(jìn)口生蠔、冰島海參斑、鮑螺、扇貝、老虎魚頭、帝王蟹等可以達(dá)到每日銷售一噸的不菲戰(zhàn)績(jī)。
然而，由去年開始，“成本上升、增速下滑、利潤(rùn)下降”的多重考驗(yàn)使當(dāng)前餐飲業(yè)陷入集體思考，清香閣也略微感到壓力。因此，和眾多餐飲企業(yè)一樣，轉(zhuǎn)型、升級(jí)、調(diào)整成為了清香閣經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)。在此期間，何強(qiáng)漸漸意識(shí)到，高檔酒樓欲轉(zhuǎn)型，需要有足夠的“持續(xù)消費(fèi)”顧客來支撐，在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，客戶已經(jīng)成為企業(yè)生存與發(fā)展的生命線。于是，他想到了應(yīng)用“會(huì)員制營(yíng)銷”，做好會(huì)員制營(yíng)銷首先需要有足夠的會(huì)員數(shù)據(jù)庫(kù)，而清香閣屬于北京最大的海鮮餐廳之一，因此，必須將他們的目標(biāo)客戶鎖定。
如何讓清香閣的“Fans”們成為會(huì)員呢？清香閣與雅座的會(huì)員制營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)經(jīng)過共同努力，設(shè)置了如下玩法：
一、加大會(huì)員招募力度。20元辦理一張積分卡，消費(fèi)10元可積1分（1積分抵1元現(xiàn)金使用），從下次消費(fèi)起均可享用。
同時(shí)，設(shè)置20道會(huì)員專享菜品，會(huì)員享受高價(jià)菜品優(yōu)惠。譬如，三文魚刺身原價(jià)108元，會(huì)員價(jià)68元，菜品制作得美觀誘人，濃煙中透露出三文魚的輕盈。此款超出顧客期望的“會(huì)員專享菜”幾乎是每桌都會(huì)選擇的冷食。最終，此菜品銷量超過了京城某些知名日料店。
二、會(huì)員活動(dòng)以情感人，豐富多彩。在清香閣海鮮餐廳的大廳中有“會(huì)員抽獎(jiǎng)區(qū)”，凡會(huì)員均可獲得額外驚喜，有代金券、菜品、飲料、套餐等。節(jié)假日清香閣更是讓人感動(dòng)，記者曾親眼目睹母親節(jié)當(dāng)天的感人場(chǎng)面，所有就餐會(huì)員均可獲得一個(gè)紅雞蛋，上面醒目地刻著“媽媽我愛你”，雖簡(jiǎn)單卻溫馨。
三、會(huì)員儲(chǔ)值可獲不同級(jí)別的贈(zèng)禮。清香閣對(duì)于儲(chǔ)值營(yíng)銷進(jìn)行了周密的部署，譬如，清香閣九月份的儲(chǔ)值活動(dòng)，儲(chǔ)值2000元即可獲得價(jià)值180元的生蠔券一張，且僅限2000 名，很快，2000張“生蠔券”被搶購(gòu)一空。此外，儲(chǔ)值5000元返600元，儲(chǔ)值10000元返1500元，如此大的誘惑顧客無不心動(dòng)。
在清香閣全體人員的努力下，“會(huì)員制營(yíng)銷”取得了重大突破。僅僅七個(gè)月，清香閣會(huì)員月增長(zhǎng)比從原來的15%直接上升到30%，儲(chǔ)值同比每月增長(zhǎng)10%。對(duì)于一個(gè)高檔海鮮，可以達(dá)到58% 的散客辦卡率，76%的客單來自會(huì)員消費(fèi)，為何獲得如此給力的營(yíng)銷效果？這值得同檔次餐飲企業(yè)思考。
清香閣的“高端轉(zhuǎn)型”并不是簡(jiǎn)單的打折，而是讓會(huì)員享受到優(yōu)惠價(jià)格，“變相”降價(jià)。如今的清香閣，人均消費(fèi)由 170元下降至120元，成為名副其實(shí)的“家庭海鮮餐廳”聚餐首選。優(yōu)惠，只給予喜愛清香閣的會(huì)員，不但不會(huì)傷害企業(yè)本身的品牌價(jià)值，反而在顧客心中塑造了良好的口碑和美譽(yù)度。
清香閣會(huì)員制的實(shí)施，無論對(duì)清香閣本身，還是顧客來說，都是一個(gè)雙贏的選擇。對(duì)于顧客而言，不但可以享受到比非會(huì)員更為優(yōu)惠的價(jià)格，而且在服務(wù)方面可享受更優(yōu)的待遇；而對(duì)于清香閣，因?yàn)闀?huì)員得到了更多的實(shí)惠，從而增加了持續(xù)消費(fèi)，使企業(yè)可以擁有更多的客戶群體。會(huì)員，正如同蛋糕上的那層奶油，含有熱量最高，最可口。只有搶到奶油吃的企業(yè)，才可以做大做強(qiáng)。
歸根到底，清香閣執(zhí)行“會(huì)員制營(yíng)銷”戰(zhàn)略以來，可謂“嘗盡甜頭”：
一、顧客消費(fèi)頻率增加，滿意度大大提高，并且通過口碑傳播不斷帶來新的客源。
二、儲(chǔ)值活動(dòng)進(jìn)行順暢，為清香閣積累了大量的現(xiàn)金流，極大減輕了營(yíng)運(yùn)壓力。
三、整個(gè)餐廳由原來中檔偏高的海鮮樓轉(zhuǎn)型為中檔偏低的海鮮餐廳，面向大眾，工作效率也有了顯著提升。
目前，清香閣已成為京城“東二環(huán)”至“東四環(huán)”最火的連鎖海鮮餐廳，擁有了近10萬名企業(yè)會(huì)員，成為餐飲行業(yè)中一個(gè)具有戰(zhàn)略思維和核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。我們相信，經(jīng)過清香閣不懈努力，必將成為餐飲業(yè)旗艦標(biāo)桿。
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