服務(wù)員在與顧客接觸的第一線，提高營(yíng)業(yè)額的任務(wù)大多還是要靠他們，所以提高他們的說話待客技巧是非常關(guān)鍵的。小編整理出一下10條服務(wù)員點(diǎn)菜培訓(xùn)方法，供參考。
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時(shí)不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法：
用生動(dòng)、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子。”
3. 制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧?，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的?！?/p>
4．親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”
5. 對(duì)比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大?！薄软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時(shí)，不要問：“你要不要來份蝦？”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特?！?/p>
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？
9.細(xì)心觀察：
點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。
10.特殊人群照顧法：
點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
聯(lián)系客服
