秘制氣泡牛蛙（豉香味）
原料：牛蛙500克，洋蔥100克。
調(diào)料：豉面醬50克，鹽、味精、雞粉各2克，料酒10克，胡椒粉6克，復(fù)合油30克，錫紙2張。
制作：
1.牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊，洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲；
2.牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉 腌漬10分鐘；
3.錫紙攤于鐵板上，放上洋蔥絲，淋上復(fù)合油，然后將腌漬好的牛蛙放上；
4.錫紙折疊成圓形，卷邊并壓實；
5.鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（共計加熱為10分鐘）；
6.刀劃開氣泡即可食用。
特點(diǎn)：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香。
豉面醬的制作：
將豆豉泥500克，蠔油150克，蒜末100克，陳皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻醬30克，黃酒100克，美極鮮醬油70克，白糖100克，味精20克攪拌均勻放入微波爐中中火燒10分鐘即可。
秘制氣泡魚頭（醬香味）
原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。
調(diào)料：老抽5克，甜面醬15克，蠔油、生抽、泡椒節(jié)各10克，雞粉、味精各3克，料酒、豆瓣醬各25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。
制作：
1.鳙魚頭洗凈，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀；
2.芹菜去葉，洗凈后改刀成長3厘米的段，京蔥洗凈后改刀成長4厘米、寬0.5厘米的粗絲；
3.鳙魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精腌漬20分鐘；
4.錫紙置于鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上復(fù)合油，放上魚頭，撒上泡椒節(jié)，淋上花椒油，再將錫紙折疊成魚頭形，卷邊壓實；
5.鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計加熱為20分鐘）；
6.劃開氣泡即可食用。
特點(diǎn)：魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，微辣微麻。
秘制飄香骨
原料：豬干排骨200克，洋蔥300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、紅小米椒20克，錫紙若干。
調(diào)料：玫瑰腐乳、玫瑰露酒、迷迭香、孜然、老抽各5克，美極鮮、白糖各3克，叉燒醬、蠔油、雞汁、料酒、味精、豆瓣醬各10克，老姜、大蒜各50克，美極香油250克，濕玉米淀粉15克，鹽4克。
制作：
1.豬干排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老姜、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒、濕玉米淀粉碼味；
2.鍋內(nèi)放入美極香油燒熱，將腌好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；
3.鍋留底油，爆香大蒜、青紅小米椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露酒、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入炸好的排骨翻炒，再加入雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁，起鍋用錫紙包好，放入烤箱用180℃烤十幾分鐘即可上桌。
特點(diǎn)：此菜結(jié)合了粵菜的做法，加入腐乳和蠔油，使排骨的醬香味更濃郁，且?guī)е⑽⒌睦?，其肉外酥里嫩，味道?dú)特。
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