鮮美湯品、香醇熱飲，兼顧營養(yǎng)知識與中醫(yī)理論， 不管外頭冷風(fēng)呼嘯，讓人打從心底溫暖起。
補冬習(xí)俗由來已久，因為過去農(nóng)業(yè)社會消耗體力，營養(yǎng)不足，然而現(xiàn)代人卻營養(yǎng)不均衡、運動太少，補過頭反而增添身體負荷。
四時循環(huán)中，冬季是休養(yǎng)生息的時刻，雖然低調(diào)，卻是為了積存能量，等待來春的蓬勃。
但人畢竟不能像熊一樣躲在洞裡冬眠，冷颼颼的寒氣中，透過飲食驅(qū)寒保暖、養(yǎng)精蓄銳，自成一個小火爐，比全副武裝包得密不透風(fēng)，更能舒適度過冬日漫漫。
冬天的一大煩惱就是手腳冰冷，即使戴手套、穿襪子，還是暖不起來，想促進血液循環(huán)，提高體溫，除了適當(dāng)運動外，飲食上的改善包括
多攝取維生素E、C、B群
維生素E：能暢通血管壁，減少阻塞，抗氧化，來源為堅果類、鰻魚、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃等。
維生素C：能幫助鐵的吸收利用，有助避免貧血，維持微血管運作，提高免疫力，熬過感冒，而且壓力大、吸菸、飲酒的人需要更多。來源為深綠及黃紅色蔬菜、柑橘類、番茄、青椒等。
維生素B群：B群是幫助醣類、蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)變成能量所必須，缺乏時會沒精打彩，來源為瘦肉、全穀類、蛋、豆類、牛奶、綠色蔬菜等。
鐵質(zhì)、優(yōu)良蛋白質(zhì)不可少
鐵質(zhì)不足會引起貧血，抵抗力低下，降低體溫調(diào)節(jié)的能力。來源為肝、內(nèi)臟類、牛奶、瘦肉、貝類、綠葉蔬菜等。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的主要成分，體內(nèi)的抗體、激素，骨骼、皮膚及毛髮等，均由蛋白質(zhì)構(gòu)成，也是調(diào)節(jié)生理機能的重要物質(zhì)，可增強禦寒和免疫力，來源為蛋、牛奶、豆腐、乳製品、魚牛豬雞等肉類。
少吃甜食
過多的糖會增加血液中血脂肪的濃度，造成動脈粥狀硬化，使血液循環(huán)不良。
從中醫(yī)的觀點，食物通常被分為溫?zé)嵝约昂疀鲂詢深?，介於中間者則歸入平性。體質(zhì)虛寒怕冷者，可多吃溫?zé)嵝允澄镅a虛袪寒；要退火、消暑則多吃寒涼性的食物；平性食物則有健脾開胃的效果。
冬天被認為是滋補養(yǎng)陰之時，應(yīng)少吃寒涼性的食物，或運用烹調(diào)技巧，例如以酒、辣椒、蔥、薑等熱性食物調(diào)味；在吃火鍋時搭配涼性的豆腐、白菜等。
平性食物
蔬菜類：高麗菜、洋蔥、玉米、胡蘿蔔、木耳、甘藍、洋菇、香菇、番茄
根莖澱粉類：山藥、馬鈴薯、甘薯、芋頭、菱角、芝麻
豆類：花生、蠶豆、豌豆、紅豆、黑豆、松子、豆?jié){
海鮮肉類：鰻魚、干貝、豬肉、鵝肉、牛奶、雞蛋
溫?zé)嵝允澄?/strong>
調(diào)味料：辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、酒、醋、紅（黑）糖
蔬菜類：南瓜、青椒、韭菜、茼蒿菜
海鮮肉類：羊肉、雞肉、牛肉、蝦、海參
果實類：栗子、核桃、蓮子
寒涼性食物
蔬菜類：竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、芹菜、苦瓜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、白蘿蔔(生)、海帶、莧菜、菠菜
肉類海鮮類：鴨肉、螃蟹、蛤蜊、牡蠣
豆類：豆腐、綠豆
鮮菇雞湯鍋
菇類富含維生素和纖維，能降低血液中的膽固醇，適合搭配動物性食材。
材料(4人份)：
A.雞腿一隻(切塊)、蔥段2根、嫩薑絲1根、水6碗
B.高麗菜，各式鮮菇適量(如鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、柳松菇等)
調(diào)味料：鹽1/2小匙，雞粉1小匙
做法：
1.雞腿以沸水川燙洗淨(jìng)。
2.雞肉加水及薑絲煮滾至熟，灑上蔥段，略將鹽及雞粉調(diào)味，即可改以火鍋上桌，加入高麗菜及各項鮮菇搭配食用。
營養(yǎng)分析(1人份)：熱量177.4卡、蛋白質(zhì)20.7公克、脂肪5.3公克、醣類12.6公克、膳食纖維5.6公克、膽固醇32.6毫克、維生素C36.5毫克、鈣65.9毫克、鐵1.5毫克
山藥
富含醣蛋白、維生素、纖維，滋養(yǎng)健脾胃，生熟食皆可，相當(dāng)適合老人家。
魚香山藥
山藥切開後，切口沾乾麵粉放在通風(fēng)處，即可室溫保存大半年不壞。
材料(4人份)：山藥300克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末3大匙、紅辣椒末1大匙、水1碗、太白粉水適量
調(diào)味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、烏醋2小匙、香油少許
做法：
1.水燒開，山藥去皮切條，投入後再煮開立即熄火，即可燙去表層黏膜。
2.撈出山藥排盤，湯汁留用。
3.將少量油爆香薑、蒜、辣椒末，加入辣豆瓣醬及醬油炒香，倒入預(yù)留的山藥湯汁煮開，以太白粉水芶芡，熄火前加入蔥花、烏醋及香油，山藥入鍋燴勻即可。
營養(yǎng)分析(1人份)：熱量約92.4卡、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪3.2克、醣類14.7克、膳食纖維1.8克、膽固醇0.0毫克、維生素C10.4毫克、鈣17.4毫克、鐵1.1毫克
冬天的當(dāng)令食物中，臺北市立中醫(yī)院營養(yǎng)師許雲(yún)卿特別推薦山藥和堅果類。
堅果類
堅果類包括核桃、松子、栗子、芝麻等，除了提供熱量及必須脂肪酸，還富含維生素、礦物質(zhì)，能降低壞膽固醇，潤澤皮膚，但食用的量多時，宜減少烹調(diào)用油量。
北國海鮮鍋
鮮蚵遇鹽緊縮，即可使蚵肉和殼分開。
材料(4人份)：韓國泡菜1罐185克(連汁)、板豆腐2塊200克、鮮蚵300克、鯛魚1片200克、味噌2大匙，水4碗、蒟蒻絲、茼蒿適量、蒜末2大匙、蔥3～4大匙、炒香白芝麻1大匙
調(diào)味料：鹽1/2小匙，雞粉1小匙
做法：
1.味噌加水調(diào)成味噌水，板豆腐切大塊，鮮蚵以鹽抓洗乾淨(jìng)，鯛魚切片備用
2.先以香油爆香少量蒜末、蔥末，加入味噌水、帶汁的韓國泡菜煮至沸騰，以調(diào)味料略調(diào)味，即可加入豆腐、魚片、蒟蒻絲煮熟，再加入鮮蚵及青菜略煮，起鍋前將剩餘的蒜末、蔥末及炒香的白芝麻加入即可。
營養(yǎng)分析(1人份)：熱量約278.5卡、蛋白質(zhì)26.9克、脂肪10.1克、醣類21.0克、膳食纖維6.0克、膽固醇65.3毫克、維生素C12.2毫克、鈣195.3毫克、鐵10.4毫克
核桃奶
核桃不需烤太焦，烤出顏色和香氣即可。煮時要不斷攪動，避免黏鍋。
材料(約10杯)：生核桃仁1杯(100克)，白米1/2杯(80克)，糖1/3杯，水12杯，鹽1/4小匙
做法：
1.核桃入烤箱以200度烤7～8分鐘，白米以清水浸泡半小時瀝乾。2.將烤好的核桃仁加上米及水，入果汁機打成漿，以濾網(wǎng)過濾後煮至沸騰，加糖及少量鹽調(diào)味即成。(如果用代糖，需於冷卻後再加)
營養(yǎng)分析(1杯250cc)：熱量約127.5卡、蛋白質(zhì)2.1克、脂肪7.2克、醣類15.0克、膳食纖維0.6克、膽固醇0.0毫克、維生素C0.1毫克、鈣8.0毫克、鐵0.3毫克
想補得恰到好處，宜留意
重質(zhì)才能保健康：進補食材多為高脂肪、高膽固醇的肉類及動物內(nèi)臟，添加酒、麻油，如果再加上湯底、沾醬，熱量驚人，雖然吃的時候暖烘烘，卻可能造成身體負擔(dān)。想要控制量的攝取，食用前先撇去油脂，選擇瘦肉，不喝煮太久的濃湯，並避免太鹹、太油的調(diào)味料，慢性病如痛風(fēng)、高血壓、高血脂等患者更要留意。
常把蔬果當(dāng)點心：冬日飲食傾向濃重、油脂高，食用蔬果，可增加飽足感，避免吃過量，也提供纖維、維生素、礦物質(zhì)等，刺激腸道蠕動，幫助排泄，同時降低膽固醇和尿酸的濃度。
對營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)代人而言，補蔬果可能比補大魚大肉更重要。
補錯小心流鼻血：有些藥膳屬於熱補，如十全大補湯，雖無年齡限制，但容易上火，心血管疾病、糖尿病、感冒、胃潰瘍等患者就不適合。即使屬於溫和平補的四神湯，雖不會有上火的後遺癥，腹脹、腹瀉的人也不能多吃。正常人一週一次食補便足夠，不宜過量。最好還是先詢問醫(yī)師，選擇適合的補品，如果出現(xiàn)流鼻血，口乾舌燥，眼屎多，牙齦腫痛等癥狀，可能就是補過頭了。
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