導語：炸肉丸子，記住別放雞蛋！掌握好2個關(guān)鍵步驟，丸子又香又酥脆
冬天一到，胃口變得越來越好，總想吃點好吃的，如果你也有這種感覺，那不妨炸點肉丸子解饞，如今豬肉價格便宜了，一次做幾斤都沒問題，剛炸好可以拿著直接吃，又香又酥脆，一點不膩口，等吃夠了可以把剩下來的肉丸子裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍，等吃火鍋或者做燉菜的時候，取一些肉丸子出來下鍋一煮，方便省事又吃著健康，比買的火鍋丸子好多了，有時間可以做一些。
炸肉丸子，是不是放點調(diào)味料一拌，再下油鍋一炸就可以了？想要吃到酥脆美味的炸肉丸子，可不是這么簡單，要掌握一些技巧。
首先只放調(diào)料肯定是不對的，還常見兩種做法，一種是調(diào)肉餡的時候加一兩個雞蛋進去，另一種是調(diào)肉餡時加面粉進去，這些做法都可以做出炸肉丸子，但也只能說只有其形而已，因為要么不酥脆，要么涼了回軟，要么口感硬，要么吃著不香，無論出現(xiàn)哪種情況，都不是好吃的炸肉丸。
大多數(shù)人愛犯一個錯誤，那就是炸肉丸調(diào)肉餡時加雞蛋，以為加了雞蛋做出的肉丸更蓬松好吃，可結(jié)果做好后并非如此，還沒等徹底涼透，就已經(jīng)回軟了，口感大打折扣。
炸肉丸只會放雞蛋，難怪不好吃！記住別放雞蛋，掌握好2個關(guān)鍵步驟，丸子又香又酥脆。下面我來給大家分享一下炸肉丸的做法，以及這2個關(guān)鍵步驟，快來看看吧，按照步驟去一一進行，你也可以做出好吃的炸肉丸。
炸肉丸子的做法如下：
先準備好三樣必不可少的食材，分別有豬肉、紅薯淀粉、蔥姜水。
豬肉要會選，并不是哪個部位的肉都可以，有人可能愛用五花肉，其實不太建議，雖然五花肉很嫩，但它的肥瘦比例不夠好，做出的肉丸子相對比較油膩，炸好后可能連吃幾個就夠了，也有人會選用瘦肉，這也不對，瘦肉做肉丸子太柴，它還是比較適合用來炒或者水煮。做炸肉丸，建議用前腿肉，這部分肉又嫩又肥瘦比例好，差不多是三肥七瘦的。
然后是紅薯淀粉的選用，最好用純手工做的紅薯淀粉，有小塊塊不是純粉末，這種紅薯淀粉的粘度高，更容易炸出酥脆的肉丸子。
接著是蔥姜水，這是自己自制的一種調(diào)味料，生姜絲蔥絲放進碗內(nèi)，加開水浸泡一會兒，放涼后用手抓揉幾下，撈出蔥姜絲就可以用了。
準備好食材后開始制作。
豬肉去皮沖洗干凈，切小塊后反復剁一剁，剁成細膩的肉泥，覺得不費時間的話，可以用料理機。
紅薯淀粉是顆粒狀，所以不要直接倒進肉餡內(nèi)，而是要用蔥姜水攪拌化開，一斤肉餡用二兩蔥姜水就好了，一直攪拌到?jīng)]有顆粒為止。
肉餡里加鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，一直攪拌到黏性很大的程度。
再把面糊倒進肉餡內(nèi)，攪拌到水分被充分吸收，這樣肉餡就調(diào)好了。
鍋內(nèi)加油，要能沒過丸子的油量，這樣才可以受熱均勻炸的好吃，不要倒油太少。
開火燒熱，差不多有五成熱的時候調(diào)中小火，用木筷子扎進油鍋里判斷一下，只要一放進去筷子出現(xiàn)密集小泡，就可以開始炸了。
抓少許肉餡，從虎口處擠出丸子，再用勺子把丸子放進鍋內(nèi)，稍微定型后勤撥動，受熱均勻炸得更酥脆。
一直炸到金黃后撈出，全部都炸好后再次開大火，這次要將油溫燒到七成熱的狀態(tài)，差不多是油微微冒煙的時候，把肉丸子倒進鍋內(nèi)，快速炸一遍撈出，不要炸太久，稍微有一些顏色加深就可以了。
炸肉丸子，掌握好2個關(guān)鍵步驟：
一，記住要加紅薯淀粉，不能加面粉，也不能加雞蛋，這點做對了，做出來的油炸肉丸才會更加酥脆，否則很容易發(fā)硬或者回軟。
二，記住要加蔥姜水，不能加料酒，也不能加生姜末、蔥花，這點做對了，做出的油炸肉丸才更香，口感也不差，還有加了蔥花后肉丸表面很容易出現(xiàn)小黑點，做出來不美觀，所以用蔥姜水就好了，去腥增香，還可以讓肉丸變得更嫩，炸好后外酥里嫩，美味可口。
關(guān)于炸肉丸子，你都學會了嗎？有時間可以嘗試一下，照著步驟做不會出錯，一吃就上癮。
