入冬后，天氣越來越冷，而羊肉在老百姓的餐桌上也變得越來越受歡迎。確實(shí)，在這個(gè)寒冷的季節(jié)里，來上一碗熱氣騰騰的羊湯，頓時(shí)就能讓身體暖和不少，所以每年的這個(gè)季節(jié)，外面的各種羊湯館子生意都會(huì)特別好。
小編也特別喜歡喝羊湯，也經(jīng)常會(huì)光顧外面的羊湯館，不得不說，外面的羊湯雖然好喝，但二十塊錢一碗的羊湯，里面的肉屈指可數(shù)，想喝羊湯還是自己在家燉最劃算，三十多塊錢買一斤羊肉，可以夠一家人喝。
相信不少朋友都在家里燉過羊湯，因?yàn)樽约涸诩依餆跹驕幌裱蛉怵^里那樣有羊棒骨煲湯，所以湯色可能不是那么濃白，而且喝起來還有膻味。其實(shí)，在家里燉羊湯也是要掌握好技巧的，今天小編就為大家分享家庭版羊肉湯的具體做法，只加兩樣料，在家也能燉出湯色濃白、不腥不膻的羊肉湯。
【羊肉湯】
準(zhǔn)備食材：羊肉、生姜、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。
做法步驟：
1、我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實(shí)，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗幾遍，最后用流動(dòng)的清水沖洗干凈即可。
2、鍋里加少許油，油熱后把清洗干凈的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。
3、把羊肉煸炒至表面發(fā)黃后，記住一定要直接加開水，加涼水的話會(huì)導(dǎo)致羊肉口感發(fā)柴，開鍋后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉湯轉(zhuǎn)入保溫效果比較好的砂鍋或者琺瑯鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝；加入兩片生姜和十幾粒干花椒，其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味；但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會(huì)被掩蓋住。
燉羊肉湯時(shí)要保持中大火，不能用小火，因?yàn)榇蠡馃醯难蛉鉁珳珴獍?，小火燉的羊肉湯湯色寡淡；開鍋后轉(zhuǎn)為中大火燉30分鐘左右。
5、30分鐘后加入蘿卜塊再燉15分鐘。
6、最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。
燉羊肉湯兩不放
1、不放料酒
燉羊肉湯時(shí)，切記不能放料酒，因?yàn)榱暇浦谐它S酒，還有不少香辛料的成分，雖然可以去腥，但也會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味。
2、不放過多香辛料
燉羊肉湯，不能放過多的香辛料，放太多的香辛料會(huì)使羊肉湯的湯色發(fā)黑，味道反而變得怪怪的。
小貼士：
1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉，太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝。
2、燉羊肉之前，一定要進(jìn)行煸炒處理，這樣燉出來的湯才會(huì)濃白好喝。
3、燉羊肉時(shí)全程要保持中大火，很多朋友燉湯時(shí)喜歡用小火，所以燉出來的湯不濃不白。
