冬天是吃大白菜的季節(jié)，做法非常多，可以剁碎包餃子，也可以切塊炒著吃，亦或是加豬肉一起燉，怎么吃都鮮美。要說最簡單的做法就是炒白菜了，2~3分鐘就出鍋了，不過想炒好大白菜可不容易。
新鮮的大白菜含有很多水分，口感很脆爽，如果沒掌握正確的方法，會炒出一鍋水，而且綠油油的白菜也會被炒得發(fā)黃，軟塌塌的，一點也不好吃。
簡單的炒白菜，如何炒出“飯店味兒”？飯店大廚分享幾個技巧，不會炒的朋友快學學吧。
廚師說，炒白菜首先要明白一點，不能洗干凈后直接炒，難怪白菜會出水！掌握5個小技巧，白菜又綠又脆，鮮嫩還入味，和飯店里炒得一樣好吃。很多人不知道，白菜是一種“高鈣蔬菜”，每百克含有117毫克的鈣，一杯白菜汁相當于一杯牛奶。
所以冬天建議大家多吃大白菜，有很好的補鈣效果。如果孩子不愛吃炒白菜，不妨學學這個做法，上桌后全家搶著吃，太香了。
【炒白菜】
準備大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食鹽、香醋、雞精、豬油等。
做法
1、一顆大白菜非常大，只需要幾片葉子就夠炒一盤了，所以用手撕掉幾片白菜葉子，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、把白菜分成葉子、幫子，葉子用手撕成小塊，幫子用斜刀切片。準備一盆淡鹽水，把幫子放進淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切絲。炒鍋里放入一勺豬油，大火燒熱，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，熗出醋的香味。
4、倒入白菜幫子，用大火快速翻炒1分鐘，然后倒入白菜葉子，加適量食鹽、雞精調味，繼續(xù)翻炒1分鐘。
5、當白菜幫子變透明，白菜葉子發(fā)軟后，再沿鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻后即可出鍋。
【技巧總結】
1、炒大白菜時，用淡鹽水浸泡，可以防止白菜幫子出水。白菜下鍋前，一定要瀝干水分，如果帶水炒，會讓鍋里的溫度下降過快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鮮嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，換成豬油味道才更香。豬油自帶濃濃的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，還會炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的關鍵，能讓白菜更香。一共要放2次醋，下鍋前放一次，出鍋前放一次，這樣味道才又酸又香，更加入味。建議用老陳醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。
