紅燒肘子
用料
豬肘子1個(gè)
1、飛水用的調(diào)料（蔥3根、姜片4片、花椒10-15粒）
2、調(diào)料：
花雕酒（或紹興酒或黃酒）100克
紅燒醬油30克
冰糖30克
姜片4-6片
蔥4根
丁香3粒
八角2個(gè)
桂皮1-2塊
香葉2片
陳皮8-10片
做法
肘子買時(shí)就在菜市場(chǎng)用火燒一下，回來熱水清洗皮刮干凈，備用
姜片、小蔥、花椒粒
煮鍋適量清水基本淹沒肘子，冷水下鍋下蔥段、姜片、花椒粒，煮10分鐘后，撈出清水洗凈備用
中小火飛水，兩面各5分鐘，總計(jì)飛水10分鐘
這是飛水好的肘子
桂皮、香葉、丁香、陳皮、香蔥、姜片
花雕酒100g
紅燒醬油30g
冰糖30g
鍋中放入少許油大火加熱
爆香調(diào)料
放入肘子
依次倒入花雕酒、紅燒醬油
加入適量開水煮開后，關(guān)火
先把肘子放入燉鍋，再把湯汁倒入，加入適量清水基本淹沒肘子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉3個(gè)小時(shí)
燉到2小時(shí)的時(shí)候加入冰糖，食鹽，嘗一下甜咸度加減，再繼續(xù)燉1小時(shí)就很入味了，非常酥軟脫骨
撈出后，加入適量湯汁
非常酥軟，大骨輕輕一拉就脫肉了……非常入味好吃
雞蛋粉絲韭菜豆芽菜
用料
雞蛋2個(gè)
粉絲（或者紅薯粉）1小把
豆芽1小把
韭菜1小把
干辣椒2-3個(gè)
大蒜1-2瓣
老抽少許
料酒少許
生抽少許
食鹽少許
雞精少許
十三香一點(diǎn)點(diǎn)
做法
開水浸泡粉絲到軟
韭菜洗凈切段
豆芽洗凈（用開水燙熟撈起瀝水）
炒鍋中放入適量油，把雞蛋打入先炒小塊撈出備用
用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香
下豆芽大火翻炒均勻（因?yàn)槎寡恳呀?jīng)煮熟，所以不用炒很長(zhǎng)時(shí)間，翻兩下也就可以了）
下粉絲
加入老抽、料酒、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)十三香，大火翻炒均勻
下雞蛋
下韭菜，加入蠔油、生抽、少許食鹽，翻炒均勻
翻炒入味即可
一盤好吃的雞蛋韭菜粉絲豆芽菜就做好啦……
回鍋肉
用料
五花肉一塊
蒜苗適量
姜5片
豆瓣醬2勺
花椒適量
豆豉小把
蒜1個(gè)
老抽幾滴
白糖少許
下飯菜～回鍋肉的做法
放入姜片，蔥打結(jié)與清水煮開，放入洗凈的五花肉，開水下鍋肉的香味會(huì)很好的保留在肉中。煮熟時(shí)間大概半小時(shí)，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦
肉煮好切薄片。
蒜苗清洗干凈，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀（
蒜頭和蒜苗分開放，待會(huì)兒會(huì)先下蒜頭，因?yàn)楹腿~子成熟度不一樣
鍋燒熱加入少許食用油～
一點(diǎn)點(diǎn)就好，暴香姜蒜花椒
放入肉片翻炒散開
豆瓣醬兩勺翻炒
也可以加點(diǎn)干辣椒
翻炒至出紅油
老抽幾滴翻炒
放入適量豆豉
煎至肉片卷曲又不會(huì)干焦?fàn)顟B(tài)，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖（別太多）主要提下味
先倒入蒜頭翻炒均勻，最后到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味，裝盤即可
基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很咸，最后放不放鹽也取決于豆瓣醬的多少，最好可以嘗嘗，在看要不要加鹽。
