“火樹銀花合，星橋鐵鎖開”，正月十五是農(nóng)歷新年里最后一個(gè)高潮，過了正月十五農(nóng)歷新年也就是算過完了。
正月十五是農(nóng)歷新年里的第一個(gè)月圓之夜，因此也被稱作“上元節(jié)”、“天官賜福日”和“元宵節(jié)”，節(jié)日的主題就是熱鬧和喜慶，因?yàn)檎吕镉刑嗟慕?，到了正月十五以后基本都可以打破，人們也要回歸到正常的工作生活中去。
正月十五的傳統(tǒng)美食就是團(tuán)圓和元宵，不過我們這里一般都是早上吃湯圓或元宵，而到了晚上還是要去父母家陪老人們過，作為團(tuán)圓喜慶的節(jié)日，一桌豐盛的家宴是必不可少的。
正月十五的家宴雖然不必像年夜飯那么豪華隆重，但是也要講究個(gè)成算成對(duì)和寓意吉祥，我八十多歲的老爸就對(duì)正月十五的菜非?？粗?，有這4道菜被他稱為“團(tuán)圓菜”，這是正月十五家宴上必備的，這幾道菜下飯又下酒，老爸管這叫“講究”！今天就來給大家介紹一下，希望對(duì)大家的元宵家宴有幫助。
1.羅漢肚
主要食材：新鮮豬肚、豬里脊肉、豬皮、蔥姜、花椒粒、八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖、一品鮮醬油、白酒、鹽、老抽
制作方法：
1.豬肚里外翻洗干凈，摘洗去豬肚內(nèi)壁上的肥油，加入面粉抓洗去豬肚上的粘液，里脊肉加入蔥姜、料酒、胡椒粉、一品鮮醬油抓拌腌制一會(huì)，豬皮刮去肥油焯燙后切成條。
2.把里脊肉和豬皮灌入豬肚中，灌到豬肚的三分之二即可，然后把肚投用竹簽扎起來。
3.鍋中加入清水，把準(zhǔn)備好的香料入鍋，下入白糖、白酒、一品鮮醬油、蔥姜和老抽添水燒開，燒出香味后把灌好的豬肚入鍋。
4.豬肚入鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至豬肚鼓起時(shí)用竹簽扎幾下放氣，然后用小火燜50分鐘左右至豬肚軟爛。
5.煮好的豬肚撈出壓上重物，放置一晚以后即可切片上桌食用，口感哏啾Q彈，咸鮮入味，是一道熱制涼吃的美味。
2.荷包肉
主要食材：煮熟去皮雞蛋、豬瘦肉、蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉
制作方法：
1.煮熟的雞蛋剖成兩半，豬肉洗凈后剃去筋膜剁成肉餡。
2.把雞蛋中的蛋黃取出留作它用，豬肉餡中加入蔥姜末、料酒、鹽和胡椒粉摔打上勁。
3.把摔打上勁的肉餡釀入雞蛋中，外面用小勺把肉餡抹平，盡量抹的光滑一些。
4.淀粉調(diào)成厚一些的淀粉糊，把釀好的雞蛋裹上一層淀粉糊，入五成熱的油鍋中炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高以后入鍋復(fù)炸一遍即可撈出享用。
3.海螺肉片
主要食材：鮮活海螺、豬里脊、青椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉、香油
制作方法：
1.海螺砸碎取肉，只留螺頭部位加鹽搓洗去粘液，豬肉洗凈后切成一元硬幣厚的片，
海螺頭從嘴部片開，然后切成跟豬肉厚薄差不多的片。
2.鍋中燒水，水中滴入幾滴料酒，水開后下入螺片，螺片蜷縮后迅速撈出過涼。
3.豬肉中加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌均勻，鍋中入油油溫三成熱時(shí)把肉片逐片入鍋滑油，肉片變色浮起后撈出控油。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入青椒片翻炒均勻，下入肉片和海螺片，潑入用料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉調(diào)的碗芡，待芡汁掛滿食材后，淋入幾滴香油即可出鍋。
4.五花肉燒鵪鶉蛋
主要食材：五花肉、煮熟的鵪鶉蛋、冰糖、一品鮮醬油、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉
制作方法：
1.鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿は磧魝溆?，五花肉洗凈后切成麻將大小的塊。
2.鍋中入油下入五花肉用小火煸炒出油脂，把多余油脂控出，然后下入冰糖跟肉一起炒至冰糖融化，肉塊粘裹上糖汁，下入八角和蔥姜蒜炒香，烹入料酒和一品鮮醬油把肉炒上色添入開水，把鵪鶉蛋入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉至五花肉酥爛以后，加入鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。
以上這4道菜下飯和下酒都不錯(cuò)，除了羅漢肚需要提前一天制作外，其它三道菜制作起來也非常簡單，而且都有著團(tuán)圓喜慶的美好寓意，希望對(duì)大家的正月十五家宴有所幫助。
