說到“剁椒魚頭”，在很多外人眼里幾乎是和“農(nóng)家小炒肉”一起成為了湘菜的代名詞，而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一，它色澤紅亮、鮮辣香脆，實屬蒸魚的最佳搭檔。
農(nóng)家小炒肉，雖說可以算是每家每戶餐桌上最常見的菜，但是我個人認(rèn)為要做好這道菜并不容易，反而之，辣椒魚頭就容易多了，就算是沒下過廚房的新手，只要掌握了幾個關(guān)鍵，絕對不會失敗，就算是來了客人，也大著膽子端上桌吧，保準(zhǔn)最后只給你留下空盤子。
剁椒魚頭應(yīng)該算是在我家出鏡率相當(dāng)高的一道菜，一個月最少也要吃上一次，我家那個直徑40CM的大蒸鍋，就是為了蒸魚頭特別買的，使用率挺高，這次拍的還是好幾月前拍的了，一直沒有傳上來而已。
材料：新鮮鳙魚頭一個（3斤左右）、剁椒、姜、蔥
做法： 1、買魚頭的時候，請賣家?guī)兔纳夏X門處劈開，去腮刮掉黑膜，回家清洗干凈，
2、魚頭抹上少許蠔油，再用料酒、胡椒粉和鹽腌十分鐘。
3、盤子底放上蔥頭和姜絲，放上魚頭，再把剁辣椒均勻地鋪在魚頭上，根據(jù)魚
頭的大小上鍋蒸8-10分鐘。
剁辣椒的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000100w0k7.html
4、蔥切小段灑在蒸好的魚頭上，淋上適量蒸魚豉油，再均勻地澆上熱油即可。
嘿嘿，我嫌原來的魚盤太小，現(xiàn)在每次蒸都用下面這個大圓盤了，過癮咧！
我總結(jié)的幾個關(guān)鍵：1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油腌制，幫助提鮮
2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩
3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。
4、吃完魚頭，還可以根據(jù)自己的口味添加煮好的面條或豆腐絲等，味道不同反響啊！
