很多上班族，習慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當午飯。醫(yī)生指出，隔夜飯菜容易滋生細菌使人生病，飯菜還是當天煮當天吃完，勿因節(jié)儉傷了健康。
營養(yǎng)專家指出，飯菜放置的時間一般不可以超過6小時，“超過6小時，飯菜就很容易會滋生細菌，而這些細菌進入人體就會引起腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀”。即便是放置在冰箱，也不要隔夜。
不同的食物在長時間放置后，滋生的細菌和對人體的影響都是不一樣的。營養(yǎng)專家稱，飯類和肉類主要會滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟狀桿菌，進入人體后很快會引起腹瀉或嘔吐，但這些癥狀相對來說都較輕，簡單治療即可。但像蔬菜類或海鮮類，yi定不可以放置過夜。海鮮放置過久容易滋生溶血性細菌，蔬菜則會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這兩樣東西攝入過多都有可能致命。
從消化和口感上來說，也不建議食用隔夜飯菜。隔夜的米飯口感不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經(jīng)流失。蔬菜也一樣，隔夜后維生素都流失了，只剩下纖維，營養(yǎng)價值大打折扣”。
對于將隔夜食物加熱食用的做法，趙莉也表示不科學?！凹訜崾澄镫m然可以殺菌，但也會使食物營養(yǎng)流失得更快，像一些老火湯，反復加熱會使肉類里的嘌呤都煮出來，人喝了之后更會容易得痛風、高血壓等?！贝送?，如果用微波爐加熱食物，會使食物水分大量丟失，也會影響食物的消化和口感。
隔夜飯菜到底該怎么吃?營養(yǎng)專家建議，與其怕浪費而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。在節(jié)省時間方面，建議上班族，提前一天做飯時可以先做好肉類，而青菜和米飯還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時要和生鮮食品分開放置，并包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來放置。
日前，在江蘇省揚州市發(fā)生一件悲劇，一家三口相繼患癌，據(jù)醫(yī)生推測，一家三口因吃剩飯患癌。據(jù)了解，戴先生一家平時生活比較拮據(jù)，經(jīng)常吃霉變的食物，還經(jīng)常吃隔夜的剩菜。
一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發(fā)生在揚州市寶塔新村戴先生家。戴先生去年剛從柴油機廠病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對此，蘇北醫(yī)院醫(yī)生推測，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。
長期吃剩菜剩飯
一家三口人相繼患上癌癥
據(jù)了解，戴先生一家平時生活比較拮據(jù)。戴先生的兒子和兒媳婦都沒有穩(wěn)定的工作，長期打零工。一家人生活都靠戴先生微薄的退休金維持。家中幾乎沒有一件像樣的家具和電器。
去年下半年，戴先生被診斷患上胃癌，他隨后便到醫(yī)院做了相關的手術。原本以為日子要重新回歸正軌，可是今年年初，他的母親也查出患上了腸癌。上個月，他的妻子也被確診患了胃癌。接踵而來的打擊讓戴先生不堪重壓，“壓力特別大，3個人治病的錢從哪來?不知道明天在哪里?！?/p>
為何一家人相繼查出癌癥?戴先生的鄰居介紹，戴先生家經(jīng)常吃霉變的食物，東西有點爛了從來不舍得扔掉，將壞的部分切掉后又會接著吃。
此外，他家還經(jīng)常吃隔夜的剩菜。蘇北醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生潘璠認為，丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌癥，應該與家庭長期的飲食習慣有關。
不少癌癥是吃出來的
隔夜飯菜不潔食物不要吃
潘璠告訴記者，如今很多病人的癌癥都是吃出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多壞習慣也會引發(fā)癌癥。
“很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤，尤其是路邊攤的食物?！迸酸t(yī)生告訴記者，近年來，患癌群體越發(fā)年輕化，不少都是管不住嘴惹的禍。此外，長期吃堅果也容易帶來消化道黏膜的損壞，容易引發(fā)食管方面的腫瘤。對于那些平日生活沒有規(guī)律、經(jīng)常暴飲暴食的市民來說，也有患上胰腺癌的風險。
“我能給的忠告就是不要吃路邊攤，平時吃飯要規(guī)律，最好營養(yǎng)均衡。”潘醫(yī)生告訴記者，很多東西都是可控的，良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅今日做客中新網(wǎng)《新聞大家談》，為網(wǎng)友解析“如何吃才能健康安全”。在談到網(wǎng)絡上爭議較大的“隔夜飯致癌”說法時，范志紅指出，隔夜飯是否會致癌目前還沒有科學依據(jù)，但這種擔心主要是考慮到一種名為亞硝酸鹽的物質，當亞硝酸鹽與食物中的分解產(chǎn)物結合時，便會形成致癌物。
范志紅說，蔬菜里原有的物質硝酸鹽，被細菌作用后就會變成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產(chǎn)物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。而是否會產(chǎn)生這種致癌物，要看自己怎樣管理食物，比如將剛出鍋的飯菜放在一個干凈的盒子里，然后蓋上蓋子，這樣的話，里面的細菌是微乎其微的，等到飯菜涼了，再將其放到冰箱里的話，產(chǎn)生的亞硝酸胺的數(shù)量就會低到零點幾毫克每公斤，這樣就離致癌有毒的量度很遙遠了。
而對于那些剛做出來又沒有及時放在冰箱，然后隔夜放到第二天的飯菜，范志紅指出，這樣不僅會使亞硝酸鹽的危險上升，而細菌的危險也是很高的。所以帶飯帶合理是沒有問題的，如果是最初沒有翻過又放到冰箱里的飯菜，拿出來后放到單位的冰箱或者再放入微波爐加熱一次的話，都是沒有危險的。
范志紅認為，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食材，主要是葉菜和根莖類，比如蘿卜、白菜、韭菜、菠菜這類食物，它原本含有的硝酸鹽量比較高，產(chǎn)生亞硝酸鹽的危險就比較大。所以這類食物有兩種處理方式：第一種就是將葉菜類焯一下，這樣就可以把硝酸鹽大部分去掉，去掉以后再產(chǎn)生的亞硝酸鹽的危險就很小了，先焯一下再單獨放在小盒子后放冰箱里，第二天拿出來再拌一下就沒有問題了。第二種方式就是干脆不用這些蔬菜，菜的品種很多，比如說豆角、茄子、西紅柿、黃瓜，這些都不產(chǎn)生亞硝酸鹽，或者即使產(chǎn)生的話量也非常小。
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