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吃豬油是養(yǎng)生還是致癌？健康專家道出真相……

相逢就是緣 >《保健、養(yǎng)生》

2021.05.01

關(guān)注

水滴保障中心 2021-04-30

相信有很多人和小水滴一樣，超級懷念豬油的味道吧！回想起豬油，那就是一個字：香?。?！

在植物油匱乏的年代和地區(qū)，一碗豬油拌飯，讓人回味無窮；一盆豬油渣，讓人垂涎三尺。

后來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注，甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現(xiàn)在有人告訴你，豬油已經(jīng)被科學(xué)家“平反”，豬油撈飯甚至可以治病！你會不會覺得很意外？

最有營養(yǎng)食物排第八

據(jù)BBC報道，研究人員在對上千種食材進(jìn)行分析后，把100種最能滿足日常營養(yǎng)均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進(jìn)入前十，排名第八！

它打敗了我們?nèi)粘Ｉ钪泄J(rèn)的健康食品。

十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等；

淡水魚類：鯉魚、鱸魚等；

海魚類：鱈魚、三文魚、吞拿魚等；

水果類：牛油果、奇異果等。

BBC認(rèn)為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì)。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

“一勺豬油=五副藥”

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。

1、保護(hù)視力

豬油中含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對眼睛所造成的損害。

此外，對預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進(jìn)作用。

2、滋養(yǎng)脾臟

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3、潤燥止咳

豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說。豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。

4、潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

5、解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

如何熬制豬板油更健康？

1、豬板油用流動的清水沖凈，切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊。

2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水干，水快干時，轉(zhuǎn)小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關(guān)火了。

注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結(jié)束熬油，可以讓油的火性沒那么大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結(jié)塊后會偏黃偏苦。

4、用篩網(wǎng)過濾，晾涼后，把熬好的油裝進(jìn)容器里。常溫幾個小時后，豬油就會慢慢凝固成乳白色。

專家提示：熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當(dāng)豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時已經(jīng)變質(zhì)，不僅原有的營養(yǎng)成分喪失，吃后還會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

健康吃油，牢記這3點

1、豬油+白菜=養(yǎng)生好搭檔

豬油耐高溫，反式脂肪風(fēng)險低，但如何在食用時，去除它的不健康部分——飽和脂肪酸？白菜里的膳食纖維，便能減少飽和脂肪酸的吸收。

白菜中的膳食纖維可以讓飽和脂肪酸的外表變大，經(jīng)過腸道時就不易被吸收，并被排出體外。

2、食用要適量

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，尤其在用油方面一定要注意攝入量啊~

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

3、不能長期只吃一種油

每種油的營養(yǎng)優(yōu)勢不同，最好交替使用。避免長期單一的使用某種油脂而造成營養(yǎng)失衡的隱患。

不僅要學(xué)會選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。

另外，如果平時愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

最后，小水滴提醒：豬油還是那坨豬油，健康飲食在于多樣、適度。

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