導(dǎo)語：炒空心菜，記住“兩個竅門”，炒好后鮮嫩脆爽，不干不柴不發(fā)黑
夏天天氣炎熱，弄得人沒什么精神，吃飯沒什么食欲，那么在做飯的時候要盡量做得好一些，不然本身就沒胃口，又看到不太好的飯菜，這樣根本沒辦法吃，比如一道簡單的炒空心菜，做得好下飯香，做得不好猶如吃草，而想要做好，不能隨便炒炒，需掌握一些竅門。
如今處于夏季最熱的時候，適當(dāng)吃些綠葉蔬菜特別好，空心菜是夏季的時令蔬菜，價格便宜又新鮮，可以時不時買一把做菜吃?？招牟诉m合炒著吃，炒好后帶有脆爽的口感，吃著很美味，不過有人總是炒不好，要么不脆爽顏色發(fā)黑，要么又干又柴，難以下咽。
究竟怎么做才能做出最好吃的炒空心菜？教您方法，炒空心菜，記住“兩個竅門”，炒好后鮮嫩脆爽，不干不柴不發(fā)黑。
下面我來給大家分享一下炒空心菜的做法，這樣做保準(zhǔn)好吃，快來看看吧。
炒空心菜的做法步驟：
由于夏天溫度很高，弄得很多綠葉蔬菜都蔫呼呼的，空心菜也不例外，除非每天很早去菜場買菜，還要及時處理烹飪，否則都會出現(xiàn)打蔫的情況。
那么要解決這個情況，我們在炒空心菜前，要先將空心菜在水中加少許醋浸泡一會兒，讓空心菜變得新鮮脆嫩，這個小技巧很實(shí)用，如果提前買了空心菜，卻在冰箱放了一天，這種情況下用這個方法泡一泡空心菜，它就會變得不那么蔫了，更加鮮嫩。
空心菜泡了之后，再清洗兩遍，洗凈后撈出控水，先甩動幾下，再放菜籃控水，確?？招牟讼洛仌r不帶水分。
很多人這一步?jīng)]做好，往往都是摘凈洗凈，再急忙倒進(jìn)鍋里翻炒，這樣做的話空心菜下鍋時連帶著水一起入鍋了，炒菜時鍋會先加熱清水再加入空心菜，從而延長了炒制時間，炒得時間久了，空心菜的口感就會變差，還會發(fā)黑難看。
所以炒之前要記住控水，這一步非常關(guān)鍵。
再準(zhǔn)備一些蒜瓣，剝皮拍碎，再切成蒜末，空心菜搭配蒜末炒出來更香，還可以切幾個干辣椒。
控水十分鐘后，再拿起菜籃抖動幾下，然后將空心菜掰成小段，遇到有些粗的桿，要對半分開，這樣更容易炒熟。
炒鍋先加熱，再倒入適量食用油，也可以用豬油，效果更好，會讓空心菜更有亮澤香氣濃郁。
燒熱到五成熱，將蒜末、干辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，爆出香味，接著立即倒入空心菜翻炒。
保持大火翻炒幾下，空心菜打蔫之后馬上放入食鹽、雞精翻炒調(diào)味，速度要快，而且要恰到好處，如果炒過了，空心菜會變得難吃。
最后再淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油翻炒，這樣炒空心菜就做好了，綠油油的看起來就很好吃，再吃一口空心菜很脆爽鮮嫩，十分美味。
炒空心菜的用時很短，很多朋友炒的難吃，多半是沒掌握好時間，把空心菜炒過頭了，導(dǎo)致口感差，顏色也發(fā)黑難看。
炒空心菜，記住“兩個竅門”，你都知道了嗎？它們分別是，1、空心菜下鍋前一定要控干水分，不能帶著水下鍋；2、炒空心菜時要大火快炒，當(dāng)剛打蔫時就要調(diào)味翻炒關(guān)火，時間要短。
這兩點(diǎn)掌握好，炒好空心菜并不難。有的朋友可能會選用焯水的方法，這么做不是不可以，只是要掌握好焯水的時間，一旦沒掌握好，炒好的空心菜會很難吃。你都學(xué)會了嗎？遇到新鮮空心菜了不妨照著做。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
