腰花這道菜應(yīng)該算是一道很多人不敢輕易嘗試，或是嘗試過被腥臊味打敗的一道菜，我曾經(jīng)就是后者，我上一次做腰花應(yīng)該是2年前，那會都還沒有我家包子，最近幾次去菜市場，被我偶爾碰到賣腰花的小姑娘在處理腰花，特意光顧了她的生意買了4個腰花讓她幫我處理，仔仔細(xì)細(xì)的站在那里偷學(xué)，回家就炒了一盤，果真沒有一點腥臊味嫩呀，各種好吃呀，于是當(dāng)天下午我又去買了4個腰花，讓她處理的兩個，拿回家兩個自己去練刀了，結(jié)果可想而知，就像是捅破了一層窗戶紙，原料爆炒腰花就是這么的容易，就是這么簡單的幾步。。。
豬腰子3個青椒1個胡蘿卜一段
輔料 生抽15ML料酒15ML料酒（焯水用）30ML糖2G鹽適量醋少許
1. 豬腰子表面洗凈別用，準(zhǔn)備一把鋒利的刀
2. 豬腰從側(cè)面切開兩半
3. 切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜
4. 刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位
5. 豬腰外層有個薄膜撕下來
6. 切花刀，先豎著切，注意不要切斷
7. 再橫著切，如圖，也是不要切斷
8. 把打好花刀的腰子切成幾段即可
9. 鍋里放入清水，姜片蔥段，30ML的料酒煮開
10. 放入處理好的腰花
11. 腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，
還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）
12. 另起一鍋，放入適量的油加入蔥姜末爆香后倒入焯好的腰花
13. 倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘
14. 加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒
15. 加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘
16. 最后倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關(guān)火后，翻炒幾下出鍋
17. 重點：
腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保證做
出來的腰花一點腥臊味都沒有，關(guān)鍵要有一把鋒利的刀！
小貼士
腰花的處理和焯水是很重要的，我覺的腰花要炒的好關(guān)鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，我問過賣腰子的小姑娘，她的刀都是特意買的每天磨，就是為了處理腰子，我試過家里普通的菜刀，真的很難切呀！切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理，如果她有這項服務(wù)的話。。。
焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水，倒掉這些血水進(jìn)一步保證腥臊味道去除的干凈，雖然不知道大飯店里是怎么處理的，不過這種處理方法個人感覺味道已經(jīng)可以了，歡迎大家一起來交流方法和意見~
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