一、老年人的生理代謝特點(diǎn)
（一）代謝功能降低。
（二）體成分改變。
主要表現(xiàn)為：細(xì)胞量下降、體水分減少、骨組織礦物質(zhì)減少。
（三）器官功能改變
主要表現(xiàn)為：消化系統(tǒng)消化液、消化酶及胃酸分泌量的減少；心臟功能的降低及腦功能、腎功能及肝代謝能力均隨年齡增高而有不同程度的下降。
二、膳食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老
有關(guān)衰老的研究學(xué)說(shuō)有多種，其中的自由基學(xué)說(shuō)較受重視。學(xué)說(shuō)認(rèn)為，人體組織的氧化反應(yīng)可產(chǎn)生自由基，自由基不穩(wěn)定，可與體內(nèi)生物大分子作用，生成過(guò)氧化物而對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生損害進(jìn)而影響細(xì)胞功能。
自由基損害主要表現(xiàn)為脂質(zhì)過(guò)氧化，人體內(nèi)正常情況下存在著兩種抗氧化系統(tǒng)，即非酶防御系統(tǒng)如VC、VE等抗氧化營(yíng)養(yǎng)劑等和酶防御系統(tǒng)如：SOD、GSH-PX等。
三、老年期的營(yíng)養(yǎng)需要
（一）熱能
由于基礎(chǔ)代謝下降、體力活動(dòng)減少和體內(nèi)脂肪組織比例增加，老年人的熱能需要量相對(duì)減少。60歲以后，應(yīng)較青年時(shí)期減少20%，70歲后減少30%，RNI：60歲~組輕體力勞動(dòng)，男7.94MJ/d，女7.53 MJ/d。
（二）蛋白質(zhì)
老年人由于分解代謝大于合成代謝，故易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。因此蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)量足質(zhì)優(yōu)。蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱能的12~14%為宜，RNI：70歲~組，男75g/d，女65g/d。
（三）脂肪
老年人對(duì)脂肪的消化能力差，故脂肪的攝入不宜過(guò)多，一般脂肪供熱占總熱能的20%為宜，以富含多不飽和脂肪酸的植物油為主。
（四）碳水化物
由于老年人糖耐量低，胰島素分泌量減少且對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力低，易發(fā)生血糖升高。因此老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高進(jìn)而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。應(yīng)多吃蔬菜增加膳食纖維的攝入，以利于增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
（五）礦物質(zhì)
1. 鈣鈣的充足對(duì)老年人十分重要。因?yàn)槔夏耆藢?duì)鈣的吸收能力下降，體力活動(dòng)減少又降低了骨骼鈣的沉積，故老年人易發(fā)生鈣的負(fù)平衡，骨質(zhì)疏松較多見(jiàn)。鈣的AI：50歲以上為1000mg/d；
2. 鐵因?yàn)槔夏耆藢?duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，HB含量減少，因此易發(fā)生缺鐵性貧血。我國(guó)AI；50歲以上組15mg/d。注意選擇含血紅素鐵高的食物。
3. 硒硒為抗氧化劑，老年人應(yīng)注意膳食補(bǔ)充。
此外，微量元素鋅、銅、鉻也同樣重要。
（六）維生素
為調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝和增強(qiáng)抗病能力，各種維生素的攝入量都應(yīng)達(dá)到我國(guó)的推薦攝入量。
VE為抗氧化的重要維生素，當(dāng)缺乏VE時(shí)，體內(nèi)細(xì)胞可出現(xiàn)一種棕色的色素顆粒，成為褐色素，是細(xì)胞某些成分被氧化分解后的沉積物，隨著衰老過(guò)程在體內(nèi)堆積，成為老年斑。補(bǔ)充VE可減少細(xì)胞內(nèi)脂褐素的形成。老年人的AI為14mg/d。
充足的VC可防止老年血管硬化，使膽固醇代謝易于排出體外，增強(qiáng)抵抗力，因此應(yīng)充分保證供應(yīng)。老年人每日RNI為100mg。
此外，VA、VB1、VB2等也同樣重要。
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