仲秋季節(jié)倘若飲食起居不注意,機體易受涼爽、燥熱溫差大的影響而致病。最多見的是脾胃功能虛弱、消化吸收能力低下、肺虛咳嗽、陰虛濕熱、腎虛腰痛、心力衰弱、鼻干喉痛、皮癬腳氣等,此時采取清火潤燥、滋陰養(yǎng)肺、補神益氣血、強筋壯骨的清淡、甘潤食物進(jìn)補最為有益。湯是既富于營養(yǎng)又最容易消化吸收的食品。現(xiàn)根據(jù)古人醫(yī)廚養(yǎng)生之道,現(xiàn)代營養(yǎng)食療的實踐經(jīng)驗,總結(jié)出秋令滋補健身湯肴兩款。
原料:活鱔魚500克,陳皮15克,枸杞子15克,冬蟲夏草10克,核桃仁25克,姜絲10克,蔥絲10克,料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香菜末各適量。
做法:鱔魚去掉內(nèi)臟洗凈后,切成段,放在鍋里加水、陳皮煮熟撈出,去掉陳皮,將湯撇去浮沫,將鱔魚拆去骨,切成絲。核桃仁去皮,與枸杞子、冬蟲夏草合研成粉,與鱔魚絲、料酒、蔥絲、姜絲一起下入湯鍋,煮沸。加鹽、味精、香菜末、胡椒粉調(diào)味食用。
功效:具有健身美容,補腎潤肺,增智明目,益氣壯陽的作用,可有效地防治腎虛腰痛,健忘頭暈,肺虛咳喘,動脈硬化等疾病,是秋令滋補健美的佳湯妙膳。
原料:白鴨1只,豬胰1具,干貝25克,蝦仁25克,黃精30克,玉竹15克,南沙參15克,百合15克,蔥段20克,姜片20克,料酒、精鹽、薺菜、調(diào)料各適量。
做法:割去鴨尾部兩顆豆?fàn)钗?,去臊氣,洗凈。豬胰刮去油膜,洗凈。一同入鍋旺火沸水煮透,撇去浮沫,撈出,用清水洗凈。將沸水吊成清湯。將鴨拆凈骨,去頭,鴨肉切成小方塊,豬胰切成小方塊。將干貝、蝦仁、黃精、玉竹、南沙參、百合、蔥段、姜片、鴨肉塊、豬胰塊一同放進(jìn)原湯鍋內(nèi),淋入料酒,加精鹽少許,蓋上蓋兒,旺火燒沸,小火煮酥爛。加上味精、調(diào)料、薺菜末,盛碗服食。
功效:此湯是中老年人秋令滋補養(yǎng)生的佳品,不僅能健身美容,而且能有效地防治陰虛濕熱、肺虛咳喘、糖尿病、高血壓、心臟病、心力衰弱、腳氣病等。
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