有誰說得清紅燒肉究竟有多少個版本?
做紅燒肉:
有人先用冷水煮一下肉,有人先用開水焯一下肉,還有的人把肉直接下鍋炒;
有人焯水后把肉切塊,有人把肉切塊后再焯水;
有人用糖先炒色,有人用冰糖先炒色,還有的人用老抽來上色;
有人先煸炒肉來去除一部分油脂,有人不需要經(jīng)過煎炒直接下鍋煮肉;
有人喜歡用這味調(diào)料,有人喜歡用那味調(diào)料;
有人煮1個小時,有人煮2個小時;
有人先用鐵鍋,再轉(zhuǎn)砂鍋,有人先用砂鍋,再轉(zhuǎn)鐵鍋;
......
呵呵,我想,有一百個人做紅燒肉,那定會有100種風(fēng)味。
其實(shí),不僅僅是紅燒肉。
食物,適合自己口味的,才是最好的。
我喜歡醬油色味濃重的、透著淡淡的冰糖甜、香而不膩的紅燒肉。
日子久了不吃,竟生生想得慌!
吃起來,也就是那么三四塊,足以。
這是我上周末做的,可惜買不到正宗帶皮的五花肉。
成品樣子雖不咋地,可味道那可是杠杠滴!
原料:五花肉、八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖
做法:
1、五花肉切成麻將大小的方塊;
2、入開水中焯一下;
3、另起鍋,不放油,直接燒熱,下入焯好的五花肉小火煸炒;
4、至肉皮表面變黃并逼出部分油脂,倒入老抽和生抽翻炒上色;
5、烹入料酒;
6、下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖,添加沒過的熱水;
7、大火燒開后,撇凈浮沫;
8、倒入砂鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉;
9、40分鐘后添加適量鹽,繼續(xù)小火燉20分鐘;
10、開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,注意不停翻動,至湯汁濃稠,全部裹住肉塊且色澤發(fā)亮?xí)r,關(guān)火。
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