今天我做的這道秘制啤酒鴨，是我曾經(jīng)一直去的荒郊野外的一家小飯館的招牌菜。這家小飯館的生意非常好，就算不是飯點(diǎn)也擠滿(mǎn)了人，我第一次去就注意到每桌都有一大盆啤酒鴨，大概臉盆那么大......
有一次我去吃，撐得死去活來(lái)也還是剩好多啤酒鴨，想要打包，但老板堅(jiān)決不允許，擔(dān)心別人把他的秘方偷走。后來(lái)我好說(shuō)歹說(shuō)了很久，誠(chéng)懇表示絕對(duì)不是餐飲業(yè)同行，只是單純喜歡這個(gè)味道，想把湯帶回家煮點(diǎn)菜再抵一頓，老板才松口同意。
然而老板沒(méi)有想到他遇到的是我，回家之后我還是把他的秘方破解了，還順道在里面加了一點(diǎn)我自己的小心機(jī)~不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)，我心里還是有點(diǎn)對(duì)不起那家小飯館的老板，但是不管怎么說(shuō)，這家店很多年前就已經(jīng)倒閉了，原因不在我。
閑話(huà)不多說(shuō)，給大家做出好吃的啤酒鴨才是最重要的，下面我們就來(lái)講講小鴨子的故事：
▼ 吃完并不會(huì)醉的啤酒鴨
- 食 材 -
鴨肉約 600g / 啤酒 800ml/ 小土豆 200g/ 半個(gè)橙子的皮/ 干海帶 20g/ 干香菇 14個(gè)/ 蔥 4根/ 姜 1小塊/ 蒜頭 6瓣/ 桂皮 1根/ 干辣椒 5個(gè)/ 丁香 3顆/ 八角 2個(gè)/ 香葉 2片/ 糖 1大勺/ 老抽 幾滴/ 白胡椒粉 適量/ 香油 1大勺/ 生抽 3大勺/ 豆瓣醬 2大勺
- step 1 -
花菇用水泡發(fā)，海帶稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡發(fā)
- step 2 -
橙子削下黃色皮，取一半的皮用
- step 3 -
姜切片，蒜頭去皮，小蔥打結(jié)，小土豆洗凈切半
- step 4 -
← 往左拖動(dòng)，觀(guān)看小鴨子的分解全過(guò)程
處理鴨子，先把屁股剪掉，從鴨子關(guān)節(jié)處下剪刀，卸下四肢，然后把鴨身剪成小塊
▼
我手里這把雞骨剪，
上次安利的時(shí)候已經(jīng)被搶光了
所以今天安利力康的另一把雞骨剪，一樣用：
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- step 5 -
鴨肉冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)，焯一遍水，盛出瀝干水分
- step 6 -
起油鍋，鴨肉入鍋翻炒至上色
- step 7 -
將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色
- step 8 -
加入八角、桂皮、丁香、香葉、干辣椒和蔥、姜、蒜，翻炒出香味
- step 9 -
倒入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，煮開(kāi)
- step 10 -
啤酒鴨連湯帶肉轉(zhuǎn)移至燉鍋，加入橙子皮和泡發(fā)的香菇，小火燉約1小時(shí)
- step 11 -
加入土豆、海帶和一點(diǎn)泡過(guò)海帶的水，加入生抽，小火燉約1小時(shí)
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肯定有人會(huì)要這口柳宗理燉鍋鏈接，
所以我這里搶答一下淘口令：
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- step 12 -
出鍋前，將快煮爛的橙子皮、蔥結(jié)和蒜頭撈出，收干湯汁，撒一點(diǎn)白胡椒，滴幾滴香油，出鍋
- Tips -
1. 花菇和香菇是一種東西，但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質(zhì)更好、肉質(zhì)更厚的香菇，需要人為控制香菇生長(zhǎng)環(huán)境才能讓香菇長(zhǎng)成花菇；
2. 海帶表面白白的物質(zhì)是鮮味粉末，所以洗海帶的時(shí)候不要洗太干凈；
3. 橙子皮只取用外面黃色的那層，靠里的白瓤會(huì)苦，不要用；
4. 鴨子骨頭很硬，剪的時(shí)候不要去硬剪它的大骨頭，要找到關(guān)節(jié)處下剪刀；
5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香；
6. 橙子和鴨在西餐里是一個(gè)經(jīng)典搭配，因?yàn)槌绕さ那逍驴梢匀コ豇喨獾男入?/span>
7. 啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒(méi)過(guò)，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的；
8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過(guò)程中，酒精會(huì)揮發(fā)掉，所以最后吃的時(shí)候只有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不會(huì)醉的；
9. 啤酒鴨出鍋前可以再?lài)L嘗味道，因?yàn)?/span>豆瓣醬和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽;
10. 如果想要成品擺盤(pán)更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來(lái)；
11. 啤酒鴨其實(shí)還可以做成火鍋，吃完鴨肉之后再加點(diǎn)高湯，可以涮青菜豆腐，不過(guò)想這樣吃的話(huà)，用的土豆一定得是帶皮小土豆，大土豆切塊，湯汁會(huì)煮得太濃稠。
福 利 時(shí) 間
這周我們依舊有大家喜歡的曬圖抽獎(jiǎng)活動(dòng)，這周的主題是：曬一曬你最得意的私房秘制菜，直接在微信后臺(tái)把你的菜發(fā)送給我，然后簡(jiǎn)單講一下這道菜的不一樣的地方在哪里（我不會(huì)去破解的?。?。
我會(huì)從你們的曬圖中，用隨機(jī)函數(shù)抽出兩位，送上我們店里的定制版Ariete阿里亞特吐司機(jī)（顏色隨機(jī)），就是下面這臺(tái)小可愛(ài)，歡迎大家積極參與曬圖~
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