首先我想說(shuō)肯定是有的。而且是一定有。
具體原因請(qǐng)繼續(xù)往下看，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多隱藏在醬香白酒中的秘密喲。
1:原料的一樣。
以我自己釀造醬香白酒的高粱有二個(gè)來(lái)源，一是我們自己拿紅櫻子高粱去云南聯(lián)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶種植的。因?yàn)樵颇系臍夂颦h(huán)境和遵義范圍的氣候差別不大。二是我們使用的本地高粱，本地高粱我們使用的是仁懷市糧食公司的高粱，但是這個(gè)高粱的顆粒沒(méi)有供應(yīng)給茅臺(tái)酒廠的高粱顆粒均勻，是屬于沒(méi)有過(guò)機(jī)的高粱。所以在原料上是大體一致的。說(shuō)到高粱我就不得不說(shuō)使用外地高粱的事情，在茅臺(tái)鎮(zhèn)使用外地高粱釀酒的情況還是比較普遍的，為什么??？本地高粱或者說(shuō)去外地發(fā)展紅櫻子高粱種植是非常耗費(fèi)人力物力財(cái)力的事情。而且高風(fēng)險(xiǎn)低回報(bào)。很多人為了省事都是在遵義火車站購(gòu)買東北高粱。運(yùn)到茅臺(tái)鎮(zhèn)也就是不超過(guò)2元錢一斤的價(jià)格。所以購(gòu)買醬香型白酒，盡量購(gòu)買茅臺(tái)鎮(zhèn)的，而且要購(gòu)買紅櫻子糯高粱釀造的。但是來(lái)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)的都知道其實(shí)很多人都是用東北高粱釀造的。
2:嚴(yán)格的12987工藝
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬香型白酒或者說(shuō)茅臺(tái)酒廠釀造以飛天茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，都是嚴(yán)格遵循醬香老藝人們總結(jié)和發(fā)展的12987工藝，即1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。一年的生產(chǎn)結(jié)束以后形成了從生沙酒，一輪次酒，二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，五輪次酒，六輪次酒，七輪次酒，窖面酒，窖底酒。然后這些酒又要區(qū)分醬香，醇甜，窖底三種典型體的酒。最后這些酒根據(jù)分型存儲(chǔ)在陶壇里直到5年后才開(kāi)始加老酒勾調(diào)罐裝銷售。
而且目前很多人在給大家宣傳一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，那就是翻沙居然比碎沙質(zhì)量差，在我一個(gè)釀酒人看來(lái)，這些人就是說(shuō)瞎話。請(qǐng)繼續(xù)看國(guó)家一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr關(guān)于坤沙、翻沙、碎沙的介紹。
同是兩根竹子，一支做成了笛子，一支做成了晾衣杠。晾衣杠不服氣的問(wèn)笛子：我們都是同一片山上的竹子，憑什么我天天日曬雨淋，不值一文。而你卻價(jià)值千金呢？笛子回答說(shuō)：因?yàn)槟阒话ち艘坏叮覅s經(jīng)歷了千刀萬(wàn)剮，精雕細(xì)做。晾衣杠此時(shí)沉默了。人生亦是如此，經(jīng)得起打磨，耐得起寂寞，扛得起責(zé)任，肩負(fù)起使命，人生才會(huì)有價(jià)值。看見(jiàn)別人輝煌的時(shí)候，不要嫉妒，因?yàn)閯e人付出的比你多。
坤沙酒：就是按照以飛天茅臺(tái)酒為代表的典型的傳統(tǒng)高溫大曲回沙工藝醬香型白酒，即一二九八七工藝醬香白酒?？芍^之酒中上品
翻沙酒：生產(chǎn)完坤沙后的酒糟，殘余了部分淀粉還有就是坤沙酒糟具有的濃郁糟香曲香，為了經(jīng)濟(jì)最大化，加入適量的糖化酶或者說(shuō)麩曲，把參與淀粉一次性轉(zhuǎn)化為酒，這樣的酒所有坤沙之韻，但是冥冥之中注定缺少坤沙之雅，香氣略短而且苦味偏長(zhǎng)，枯味偏重。
但是在很多“無(wú)良”人不失為加到碎沙里面以假亂真坤沙的一種“好材料”。
碎沙酒，一種其實(shí)就是帶有輕微醬味沒(méi)有香味的單純高粱酒，以取翻沙后的酒糟加入磨碎的東北高粱，并加入糖化酶、麩皮。釀造的一種低端酒。味甜、味短，而且很多碎沙為了避免操作不嚴(yán)謹(jǐn)帶來(lái)的雜味都會(huì)加入一些食用酒精。
結(jié)果這樣的碎沙搖身一變成了新技術(shù)窖藏酒，口感綿甜，醬香不突出，回味短。整體這種酒喝起來(lái)就是甜蜜蜜的。正是這些因素很多人說(shuō)翻沙不如碎沙，因?yàn)樗樯呈躯熐u香。其實(shí)這就是對(duì)酒友們的身體不負(fù)責(zé)也是對(duì)你們辛辛苦苦賺來(lái)的人民幣的不負(fù)責(zé)。
串酒：我認(rèn)為這樣的東西壓根就不應(yīng)該稱為酒，稱為酒不知道是侮辱釀酒人呢？還是釀酒人侮辱了酒。 串酒是以食用酒精放鍋底，經(jīng)過(guò)考取了碎沙的廢酒糟蒸餾出來(lái)的帶有酒味的水，但是專家給了他一個(gè)和食用酒精兌水一樣的雅號(hào)“新工藝白酒”。 這樣的酒目前在醬香型白酒市場(chǎng)上非常的多，說(shuō)到這里不得不提到前段時(shí)間流行一個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)得非常多的關(guān)于鑒別一個(gè)酒是否是純糧食固態(tài)酒的視頻，在視頻里一個(gè)操著北方口音的專家說(shuō)只要是加水變渾濁就是純糧食固態(tài)酒，而且這個(gè)視頻有一個(gè)明顯的側(cè)重點(diǎn)。 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)一瓶串酒就可以做到，現(xiàn)在的新型串酒為了迎合這樣的意見(jiàn)領(lǐng)袖的言論，在串酒的基礎(chǔ)上加入了固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)醬香型白酒的尾酒（注：此次并不是說(shuō)視頻中的酒一定是串酒）。
據(jù)王姓老酒師的傳人介紹，目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒中，大部分的酒只能說(shuō)是醬酒，而且是有腌菜味的醬酒，這些原因就是在釀造過(guò)程中水分控制不到位還有就是堆積發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有很好的去適應(yīng)天氣的變化，結(jié)果在堆積過(guò)程中溫度變化不均勻而且堆積酒糟有積水現(xiàn)象。
在吸納二位白酒釀造巨匠的后代不外穿的家書關(guān)于白酒工藝后，還有老的收工筆記后，我一直在努力摸索釀造媲美飛天茅臺(tái)酒的酒，在2006年和2008年算是比較成功的，可能也與2008年2006年的氣候環(huán)境有關(guān)，這二年釀造的酒非常具有茅臺(tái)酒的15年，30年的典型特征。后面的酒2013年的更好，從釀造出來(lái)的輪次酒就完美的具有茅臺(tái)酒輪次酒幾乎一模一樣的典型風(fēng)格。
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