一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高的食用油保質(zhì)期越短，因?yàn)槔锩娴目寡趸镔|(zhì)被破壞的程度比較嚴(yán)重。
現(xiàn)在，超市里銷(xiāo)售的植物油保質(zhì)期多為18個(gè)月。
你了解保質(zhì)期嗎?
在確定食用油的保質(zhì)期時(shí)，廠(chǎng)商會(huì)將油放在特定的環(huán)境中保存，然后每隔一段時(shí)間，檢查油的各項(xiàng)指標(biāo)，判斷油的品質(zhì)是否變差。
這個(gè)“特定環(huán)境”雖然會(huì)模仿現(xiàn)實(shí)生活里的場(chǎng)景，但往往是恒溫、恒濕的，比真實(shí)的生活簡(jiǎn)單得多。
每一瓶被我們帶回家的油都要經(jīng)歷運(yùn)輸、儲(chǔ)存、“站”貨架，都要經(jīng)歷環(huán)境變化、路途顛簸。
所以在確定保質(zhì)期時(shí)，廠(chǎng)商會(huì)把時(shí)間算得富余些。因此不要覺(jué)得自己偶爾吃了一次過(guò)期的油沒(méi)有得病，就認(rèn)為不用太在意食用油的保質(zhì)期。
由于原料不同，制作工藝不同，生產(chǎn)環(huán)境不同，級(jí)別不同，食用油的保質(zhì)期往往缺乏一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家也取消了食品保質(zhì)期的統(tǒng)一規(guī)定，改為由各企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和質(zhì)量控制能力自行確定食品的保質(zhì)期限。
你是否對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生疑問(wèn)？
保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)概念，正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)變質(zhì)。
但是一旦保存環(huán)境不達(dá)標(biāo)，那么食品的氣味、口味、色澤、外觀就會(huì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致食物提前變質(zhì)。
比如，有的油的保質(zhì)期為12個(gè)月，但這是以未開(kāi)封為前提的，一旦開(kāi)瓶使用，就沒(méi)法保存12個(gè)月了。
在使用食用油的時(shí)候，很多人常常不注意給油瓶加蓋，而科學(xué)研究表明，在瓶口敞開(kāi)的情況下，食用油的氧化速度明顯加快。
一般來(lái)說(shuō)，只要1周左右的時(shí)間，食用油的氧化程度就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
所以裝在敞口的油瓶中的油最好在一周內(nèi)吃完，吃不完也不要吃了。
食用油不像別的食物，我們很難在幾天或一兩個(gè)星期內(nèi)吃光。
況且我們基本上不會(huì)在“油快用完”時(shí)才買(mǎi)新油，也就是說(shuō)，買(mǎi)油回家后不會(huì)馬上拆封，而是放一段時(shí)間才開(kāi)始用。
所以，即使是在信譽(yù)好的大超市里買(mǎi)小瓶裝的食用油，我們也有必要注意它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并記住它們。
小心吃進(jìn)去的油變成身體里的毒！
就算是最精明的一家之“煮”，也無(wú)法一口氣說(shuō)清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息！
沒(méi)法說(shuō)出除香味之外，各種食用油有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)！
更不要提究竟什么油最適合自己的家人，到底哪些疾病和吃油不當(dāng)有關(guān)了——
買(mǎi)錯(cuò)油、吃錯(cuò)油、用錯(cuò)油，可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身，甚至可能致癌！
當(dāng)今人體內(nèi)必需脂肪酸缺乏癥是最普遍的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，約有95%-99%的人缺乏必需脂肪酸，這也是油的一個(gè)大問(wèn)題。
經(jīng)常疲憊不堪、易發(fā)怒、皮膚粗糙、體力不支易失眠，皮膚干燥、毛發(fā)易脫落、肥胖。這些都是缺乏必需脂肪酸的癥狀。
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