豆豉蒸排骨

用料：排骨半斤、豆豉、1小塊姜、3瓣蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、生粉

做法：

1、排骨溫水下鍋，加2片姜和1勺料酒，煮出浮沫后，撈出來洗干凈，控干水分放入蒸盤中；

2、熱鍋加油，放入豆豉和蒜末，炒出香味，待蒜末煎得微微發(fā)黃后，關(guān)火，淋入2勺生抽，炒勻，做成蒸排骨料汁；

3、把做好的料汁倒入排骨中，再加半勺鹽和少許胡椒粉，拌勻腌制20分鐘；

4、生粉加等量的水，攪勻后倒入排骨中，再拌勻；

5、蒸鍋中水開，放入蒸盤，大火再蒸15分鐘即可。

蠔油嫩豆腐

食材：豆腐一塊;青蒜一根;蠔油25ml;紅燒醬油10ml;水30一50ml;雞蛋一個;蔥少許

做法

1、準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

2、豆腐一切兩半，分切成薄片!

3、用稍大點(diǎn)的容器打一個雞蛋，實(shí)際用半個雞蛋的量就夠了！雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

4、準(zhǔn)備佐料：25克蠔油，10克紅燒醬油，加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颍?/p>

4、逐個放到鍋里面，小火煎，翻面的樣子

5、全部煎好，倒入提前兌好的料，加入大蔥花，收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了！

孜然牛肉

所需材料：牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實(shí)，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內(nèi)加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，洋蔥切成絲，香菜切段。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇 蠔油 姜蒜 小米椒 生抽 小香蔥

做法

1、先將杏鮑菇切成絲

2、用油鍋先炒姜蒜爆香，再倒入杏鮑菇炒至略軟，加入1勺多一點(diǎn)的耗油繼續(xù)炒。

3、加入少許生抽炒勻

4、加入小米椒翻炒

5、出鍋前在鍋里撒些小蔥

驅(qū)寒胡辣羊肉

主料

羊肉：800；泡發(fā)海帶：300；白蘿卜：25；蘋果：50

輔料

油：適量；鹽：適量；白糖：適量；生抽：適量；老抽：適量；料酒：適量；蔥姜：適量；花椒：適量；香葉：少量陳皮：適量；胡椒粉：適量；水淀粉：少量

具體步驟

第一步

把羊肉用陳皮水浸泡1小時后洗凈把泡發(fā)海帶洗凈；白蘿卜切段，用筷子均勻扎眼；蘋果洗凈切塊羊肉冷水入鍋，放入陳皮，燒開后煮1分鐘，撈出沖洗干凈，瀝凈水分

第二步

熱油，放入花椒、香葉炒香，再放入蔥姜煸炒出香味放入瀝凈水分的羊肉，兩面稍稍煎制，每面煎制1分鐘就可以大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽調(diào)色加清水燒開，撇凈浮沫

第三步

放入泡發(fā)海帶、白蘿卜塊、蘋果大火燒開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，小火煮制40分鐘煮制到羊肉軟爛，即可關(guān)火

第四步

先把海帶改刀切條，碼入碗底

第五步

再把羊肉改刀，碼在海帶上面，用漏勺撈出湯汁里的渣滓棄之，把湯汁燒開，再加胡椒粉、白糖補(bǔ)充調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可關(guān)火，把胡辣湯汁澆入碗中，點(diǎn)綴后即可上桌品味。

泡椒炒香干

材料：香干150克、五花肉80克、泡椒4個、蒜苗一條、大蒜兩瓣、白糖1/3小匙、醬油一小匙、鹽適量

做法：

1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片；

2.起油鍋，下入五花肉，炒至出油；

3.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃；

4.下入泡椒、鹽、糖，翻炒兩分鐘（此時如覺得太干可放入少許水燜一下）；

5.下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。

干煸大蝦土豆條

食材：蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、適量油鹽、姜1片、大蒜2片、適量辣椒、適量干辣椒、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1湯匙、生抽2湯匙、生抽2湯匙等。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，削土豆皮并洗凈，將辣椒和洋蔥切成條，將土豆切成條，用清水浸泡，洗凈淀粉，撈出控制好的水。

2、把蝦的胡須、獵槍和腳切掉，把蝦的線剔出來，把蝦的脊骨片打開。這很方便調(diào)味。將蝦放入鍋中，加入料酒，混合胡椒粉，腌制10分鐘，加入淀粉，攪拌均勻，放置5分鐘。

3、用油把平底鍋加熱，把薯片煎至金黃色，成熟。清除要使用的機(jī)油。

4、把油溫升到6-7度加熱，把蝦炸到最后，撈出，把油溫升到7-8度加熱，再把蝦炸一次，把蝦炸到皮脆，撈出蝦來控制油的使用。

5、鍋里放少許油，放入胡椒粉，小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉，放進(jìn)姜粉里。大蒜片和干辣椒的香味

干鍋豇豆

材料：豇豆、五花肉、蒜頭、辣椒、油、鹽、料酒、生抽、糖

做法：

1.豇豆洗凈掰成較長的段，五花肉切片，蒜頭拍散去皮備用；

2.鍋內(nèi)多倒些油燒熱后，下入豇豆小火煸炒；

3.小火慢慢翻炒，直到豇豆煸炒至軟爛后盛出備用；

4.起油鍋，入蒜頭和五花肉炒香；

5.倒入豇豆和辣椒，并調(diào)入少許料酒和生抽，鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻出鍋即成。

糖醋里脊

材料：豬里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄醬；

做法

1.姜洗凈擦絲，取姜汁；里脊肉洗凈切長條，放適量鹽、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌勻，腌制一會兒；

2.腌制好的里脊沾上生粉；入油鍋炸，表面生粉變色撈出；晾許久，再復(fù)炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油；

3.另起一鍋，放適量番茄醬、白糖、少許清水，煮開；加少許淀粉水（生粉+清水），煮到湯汁變稠關(guān)火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。

紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、 白糖、雞精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干凈，蔥切成段，姜切成絲。，蒜切成片，湯鍋接滿水，放入料酒、生姜，把排骨放進(jìn)去焯 水，焯出浮沬，排骨變色后，撈出來把浮沬洗掉，控干 水分。

2、熱鍋，倒油，油熱之后把蔥段、蒜片、姜絲放進(jìn)去爆香，把排骨全部放進(jìn)去，炒出香味。

3、 等到排骨變成焦黃色的時候，倒入適量生抽、料 酒、老抽調(diào)味上色，翻炒均勻后，倒入熱水，差不多淹過排骨就行。

4、 蓋上蓋子，開大火煮沸，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜煮，排骨煮爛后，開大火把汁收一下，再加鹽、白糖、 雞精調(diào)味即可。

酸筍炒肉

食材：酸筍150克，豬肉120克，柿子椒1個，紅椒1個，色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

做法

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘；

2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；

豆瓣醬燜雞

用料

雞（走地雞）半只；廣東傳統(tǒng)豆瓣醬二湯勺；蒜兩瓣；姜五片；蔥兩棵；料酒一湯勺；醬油一湯勺；砂糖一小勺；味精適量；水適量；蠔油1小勺

做法

1、雞洗凈剁塊晾干，蔥切粒，蒜剁蓉，姜切片。

2、熱鍋下蒜與姜爆香

3、下入雞塊翻炒至干身表面微黃

4、加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蠔油，味精，料酒翻炒均勻

5、加入沒過雞肉四分三的水

6、大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將干

7、翻炒一下試咸淡，淡了加醬油，咸了請加點(diǎn)糖中和，撒蔥花，上桌