酸菜炒肥腸

食材：

肥腸、酸菜、線椒、小米辣、姜蔥蒜

做法：

1. 酸菜切碎，肥腸洗凈切小段，鍋中水開，放入肥腸，加入適量姜、蔥、料酒焯水撈出控干水分。
2. 鍋中倒入少許油，倒入肥腸炒出油脂，放入蔥、蒜炒出香味，再倒入酸菜翻炒均勻。
3. 然后加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量白糖和少許鹽調(diào)味，放入線椒、小米辣翻炒均勻，最后淋入淀粉水勾芡。

菜心炒牛肉

?材料：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、糖

做法：1、牛肉切片、加入淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、少許清水抓勻腌漬幾分鐘。

2、菜心切段、大蒜切片備用。

3、熱鍋下油，放入腌漬好的牛肉滑炒至牛肉變色撈出備用。

4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。

5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均勻。

6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。

7、翻炒均勻后加入適量蠔油、食鹽、少許白糖快速翻炒均勻。

8、最后用水淀粉勾薄芡關(guān)火盛出。

[腐竹燒肉]

主料

腐竹：500；五花肉：150

輔料

蒜：過量；料酒：過量；雞精：過量；姜：過量；生抽：過量；胡椒：過量；宴友食用油：過量；鹽：過量

詳細(xì)步調(diào)

1.豬肉洗凈切成塊，腐竹用冷水浸泡切成小段

2.鍋留底油上火燒熱，

3.參加蒜姜片

4.倒入肉塊翻炒發(fā)白，然后參加料酒醬油翻炒幾下

5.參加腐竹翻炒幾下，參加水（以漫過腐竹為度），調(diào)入鹽，醬油（吃辣的）可放幾個干辣椒，大火燒開

簡練版腐竹燒肉的做法圖解六

第六步

6.倒入燜鍋小火燒干水加點(diǎn)雞精

干鍋豆腐

?材料：豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許

做法：

1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝干水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。

3、炒鍋里留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。

4、將配料放入炒勻。 下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻后燒開，至湯汁濃稠即可。

什錦紅燒魚

??食材：大黃魚1條、什錦菜1把、玉米淀粉2大勺、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺、白糖半勺、料酒少許、植物油適量、蔥花少許、香菜少許。

做法

1、將大黃魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。

2、然后將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻腌制十分鐘左右。

3、將腌好的魚身上撒適量淀粉抹勻，到表面干爽不粘手的程度。

4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能讓魚皮干爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。

5、鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。

6、炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。

7、將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米淀粉，攪勻調(diào)成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。

8、在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花后倒入什錦菜，炒到八成熟。

9、把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。

10、待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。

板栗燒牛蛙

食材明：細(xì)牛蛙兩只、板栗十五顆、蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青尖椒三個、紅尖椒三個、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗

做法：

1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。

2、鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸。一個個丟進(jìn)去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。 板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。

3、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。倒入牛蛙和板栗。

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)；輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

做法：

1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。

2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點(diǎn)糖拌成餡。

3、加一個蛋清拌均勻后再拌上淀粉。

4、充分拌均勻。

5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。

6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。

7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計時。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。

椒油魷魚卷

?食材：魷魚400克、紅椒、香蔥、鹽、味精、香油、花椒油、料酒、高湯

做法：

1. 魷魚去頭，清洗干凈，切成整片，在內(nèi)側(cè)切麥穗花刀。紅椒去蒂去籽清洗干凈切絲。香蔥清洗干凈切段。

2. 起鍋加高湯，料酒燒開后，加入魷魚汆熟撈出裝碗。

3. 鍋中再放入紅椒絲焯燙至斷生，撈出裝盤，備用。

4. 將魷魚、紅椒絲、香蔥加鹽、味精、香油、花椒油攪拌均勻，裝盤即可。

干鍋肥腸

食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

做法

1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

鴨肉炒腐竹

?材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1.鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成段。

2.鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。

3.鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油。

4.放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。

5.倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

6.下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋

香辣蝦

?做法及材料

食材：蝦、土豆、黃瓜、紅椒、蒜、姜、剁椒、鹽、豆瓣醬、料酒、糖、雞精

做法：

1.蝦摘洗干凈開背去泥腸

2.土豆切條、黃瓜切條、紅椒切段、姜片備用

3.油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出

4.蝦放入油鍋炸變色

5.用少許油、倒入豆瓣醬、姜片、剁椒小炒一下

6.放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘

7.放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可

8.關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味

紅燒肉

?做法及材料

食材：五花肉、姜、冰糖、八角、鹽、老抽、生抽、料酒、味精

做法：

1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味

3.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻

4.放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽

5.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動

6.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味