酸菜魚火鍋
備料：酸菜魚350克、胖頭魚1000克、小米椒4個、干辣椒5個、花椒1勺、姜3片、大蒜4瓣、青蒜3根、料酒1勺、鹽2勺、胡椒粉半勺、味精半勺、蘑菇適量、金針菇100克、脆皮豆腐適量、菠菜1把、油適量、泡椒8個、冬筍絲適量。
把魚清理干凈洗凈，魚頭切成塊，魚骨切成段、魚肉洗凈切成片備用。把魚片中加入鹽、料酒攪拌均勻腌制備用。姜蒜去皮洗凈切成片、青蒜去皮洗凈切成段，小米椒洗凈切成碎、泡椒洗凈切成碎備用。把酸菜切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入花椒、小米椒、姜片、蒜翻炒出香味，倒入泡椒、酸菜翻炒出香味，倒入清水大火煮開，加入魚骨中火煮20分鐘。
鍋中放入蘑菇、脆皮豆腐等配菜大火煮熟，倒入腌制好的魚片大火煮開，加入鹽、胡椒粉、味精蒜苗和干辣椒即可食用。
茭白炒牛肉
備料：茭白200克、牛肉300克、蔥3段、蒜5瓣、姜2片、鹵料適量、干辣椒5個、花椒1勺、醬油1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、黑胡椒粉半勺、味精半勺、食用油適量、紅椒半個。
做法：把牛肉洗凈切成塊放入鍋中加入清水大火煮開，轉中火焯水3分鐘，撈出控水備用。茭白去殼洗凈切成滾刀塊，蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈切成塊備用。
鍋中燒油，油熱后倒入牛肉翻炒出香味，加入鹵料翻炒片刻，放入花椒炒香。倒入豆瓣醬翻炒出紅油。加入醬油翻炒上色，放入干辣椒炒出辣味。
再加入清水大火煮開，放入蔥姜蒜轉中小火煮1個小時，開蓋加入茭白翻炒均勻，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入紅椒翻炒均勻，收濃湯汁，倒入鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
萵筍炒肉
備料：萵筍300克、五花肉100克、小米椒2個、杭椒3個、姜2片、蒜3瓣、大蔥2段、料酒半勺、醬油半勺、。生抽半勺、鹽1勺、胡椒粉半勺、雞精半勺、油適量。
做法：把萵筍去皮洗凈切成片、姜蒜洗凈切成末、小米椒洗凈切成圈、杭椒取締洗凈切成段、蔥洗凈切成塊、五花肉洗凈切成片備用。
鍋中燒水，水開后放入五花肉焯水2分鐘撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入五花肉翻炒變色，炒出油脂，加入姜、蒜翻炒出香味，倒入小米辣、蔥段翻炒出香味，加入醬油翻炒上色。
再加入杭椒、萵筍、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加入生抽、雞精翻炒30秒，關火出鍋裝盤即可食用。
白切羊肉
備料：羊肉500克、花椒10粒、八角2個、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、辣椒2個、燉肉粉半勺、鹽1勺、枸杞5克、黃酒10毫升。
做法：把羊肉放在盆中浸泡2個小時洗凈血水放入鍋中，蔥洗凈切成段、姜切成片放入鍋中，加入清水大火煮開，撇去浮沫，加入枸杞和黃酒，放入料包大火煮45分鐘。
開蓋加入鹽繼續(xù)煮40分鐘，撈出晾涼后切成片裝入盤中即可食用。
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