小炒臘肉
備料：紅椒2根、蒜苗5根、生姜3片、臘肉1塊、植物油適量、紅油豆瓣醬1勺、料酒1勺。
做法：把臘肉放在盆中，加入溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，清洗干凈切成片，生姜切片、蒜苗洗凈切成斜段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜翻炒均勻，倒入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油。倒入臘肉小火翻炒片刻，加入料酒翻炒1分鐘。倒入蒜苗和紅椒片炒香，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
豆干炒臘肉
備料：醬油半勺、豆腐干200克、臘肉100克、糖半勺、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、花椒1勺、青蒜苗3根。
做法：把青紅椒洗凈切成片，豆腐干切成條、蒜苗洗凈切成段備用。臘肉放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，撈出控水切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入臘肉翻炒出油脂。倒入青紅椒翻炒均勻。倒入豆腐干和半碗清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，開蓋加入醬油炒干水分。放入蒜苗翻炒出香味，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
干鍋花菜
備料：花菜1顆、臘肉200克、花椒3個(gè)、蒜5瓣、老抽半勺、干辣椒3個(gè)、蒜苗5根、紅椒2個(gè)、生抽2勺。
做法：把花菜掰成小朵放在盆中，加入清水和鹽浸泡30分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。大蒜去皮洗凈切成片、蒜苗切段、臘肉洗凈切成薄片備用。
鍋中燒水，水開后放入鹽和花菜焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入臘肉中火翻炒至透明，把肉撥到一邊，加入蒜片和辣椒翻炒出香味。
加入花菜翻炒均勻，放入生抽、老抽翻炒片刻。倒入蒜苗翻炒出香味。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
臘肉燒香芋
備料：干紅椒2個(gè)、鹽半勺、臘肉100克、蒜3瓣、蔥2根、老抽1勺、香芋1個(gè)、姜3片、生抽1勺。
做法：把芋頭去皮洗凈切成滾刀塊，臘肉洗凈切成塊，紅辣椒切段、蒜去皮拍碎、蔥切花、姜去皮切成絲備用。
鍋中燒油，油熱后倒入紅辣椒、蒜瓣、蔥花和姜絲翻炒均勻。倒入臘肉中火翻炒片刻，倒入芋頭翻炒1分鐘。倒入清水、生抽、老抽、白糖翻炒片刻，蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火州農(nóng)湯汁。關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
蘿卜干炒臘肉
備料：醬油半勺、蘿卜干1把、辣椒面1勺、臘肉1塊、蒜苗3根、紅辣椒3個(gè)、大蒜2瓣。
做法：把臘肉洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘，撈出刷洗干凈切成薄片備用。蘿卜干放入溫水中浸泡3個(gè)小時(shí)，沖洗干凈擠出水分備用。蒜苗切成段，紅辣椒切段、大蒜切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入臘肉小火煸炒出油脂，倒入蘿卜干翻炒片刻，倒入紅辣椒和蒜片，放入醬油蓋上鍋蓋燜炒1分鐘，炒干水分，放入蒜苗和辣椒面翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
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