腌黃瓜條

食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調(diào)料

做法：

1黃瓜洗凈去掉頭尾，對(duì)半切開，挖掉黃瓜籽

2切成小細(xì)條，放入兩勺鹽腌制10分鐘

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻

4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖

5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關(guān)火，倒入剛剛調(diào)好的料汁中，攪拌均勻

6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時(shí)以上，中間翻動(dòng)幾次

醬爆豆角

主要食材：豆角、大蒜、小米椒

1、準(zhǔn)備一把豆角洗凈，然后斜刀把豆角切成長一點(diǎn)的薄片，切長一點(diǎn)賣相好看，而且吃的時(shí)候好夾，切好后裝盤備用

2、準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜把它切成蒜片，小米椒斜刀切成圈。

3、小碗里面放一勺生抽和蠔油，一勺黃豆醬，兩勺清水，一點(diǎn)白糖，然后攪拌均勻備用。

4、鍋里倒入食用油，油熱后下入蒜片小米椒炒出香味，炒香后下入豆角翻炒，豆角比較難熟，所以需，順著鍋邊淋入一些清水，增加一些鍋氣，然后淋入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，快速地翻炒，把醬汁的香味炒出來，這樣豆角更加入味，炒好后就可以出鍋裝盤了。

肉末小白菜

食材：小白菜1捆、小米辣1個(gè)、雞肉末20克、蔥姜蒜少許

調(diào)料：鹽2克、味精1克、料酒5克、醬油10克、老抽3克、水淀粉10克、香油2克

口味：咸鮮

做法：

1、小白菜去根洗凈切成段放入清水浸泡10分鐘左右。小米辣切成辣椒圈，蔥姜蒜切碎備用。

2、炒鍋上火放入清水燒開，加入少許鹽和油，放入小白菜汆燙1分鐘左右撈出瀝干水分。

3、炒鍋放少許油，放入小白菜翻炒片刻，加少許鹽和味精調(diào)味，倒出瀝干水分裝盤。

4、起鍋燒油，放入肉末煸炒至變色，放入蔥姜蒜爆香，放入少許料酒去腥，放一點(diǎn)醬油炒香。

5、加入適量清水，加入老抽調(diào)色，放入少許味精調(diào)味，加入小米辣，放入少許水淀粉勾芡，淋入香油提味，澆在小白菜上面即可。

珍珠丸子

材料：五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

做法：

1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時(shí)。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時(shí)也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個(gè)蛋清拌勻。

3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因?yàn)檎糁七^程中會(huì)有湯水流出。

4.取一塊肉餡，團(tuán)成小肉團(tuán)。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。

5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋后15分鐘關(guān)火即可。

黃瓜炒豬肝

主料：黃瓜200克，豬肝200克，芹菜1棵

輔料：鹽2克，生抽5克，植物油15克，十三香2克，雞精2克

做法

1.食材

2.黃瓜切片，芹菜切段，豬肝切片，切好的豬肝可先用生抽腌制10分鐘

3.炒豬肝

4.大火快炒

5.倒進(jìn)黃瓜，芹菜

6.放鹽入味

7.炒香炒熟，喜歡吃嫩一點(diǎn)的小炒片刻

8.再淋點(diǎn)生抽，撒上十三香

9.撒上雞精或味精

10.裝盤

玉米蝦仁炒蛋

主料：蝦仁200g，玉米粒200公克，雞蛋5顆，新鮮九層塔40g

調(diào)味料：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許

做法：

1、鮮蝦洗凈后去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。雞蛋打散備用。將新鮮九層塔葉洗凈；切碎備用。熱鍋放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。

2、鍋內(nèi)加入1大匙油，再放入作法3爆香，最后放入作法1的鮮蝦及玉米?？斐醇s2分鐘至熟。作法5鍋內(nèi)放入調(diào)味料及作法4的蛋一起快炒至勻即可。

魚香肉絲

魚香肉絲色澤紅亮，小酸小甜，稍有辣味，是有名的四川家常菜，很容易學(xué)會(huì)。

原料：豬后腿馬檔肉200克（4兩）。蔥花15克（3錢），姜末10克（2錢），蒜泥少許，V川豆瓣辣醬10克（2錢），豆苗少許，雞蛋1只。

?操作方法：

1，把豬肉切成跟豆芽差不多粗細(xì)的細(xì)絲，6-7厘米長。

2，在肉絲里加5克（1錢）黃酒、少許鹽和味精，再打入一個(gè)雞蛋，調(diào)勻。然后放15克（3錢）干淀粉，調(diào)勻，這叫上漿。

3，在炒鍋里倒入251克（半斤）熟油（實(shí)際消耗50克即1兩左右），用旺火燒到4成熱，把上過漿的肉絲倒進(jìn)去滑炒30秒鐘左右，把肉絲劃散，看到肉的顏色翻白了，倒入漏勺里瀝去油。

?4，在放有少量熟油的炒鍋里，放進(jìn)10克（2錢）四川豆瓣醬，炒開。炒出紅油之后，加15克（3錢）蔥花、10克（2錢）姜末和少許蒜泥，炒勻。接著，加少許黃酒、3克（6分）醬油和鹽、10克（2錢）米醋和少許味精，再加10克（2錢）水淀粉，炒勻。倒入滑過油的肉絲和豆苗，翻炒均勻，淋點(diǎn)麻油，出鍋

辣椒炒肉丁

?材料：豬前腿肉、青辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、老干媽油辣椒、紅薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精、豆豉

做法：

1、豬前腿肉洗凈切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切段備用；

2、在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉、鹽、醬油拌均勻，腌制10分鐘；

3、鍋中加入適量油燒熱，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫縣豆瓣，豬肉倒入鍋中，翻炒變色，加入老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均勻；加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒均勻，加少許白糖提味，適量雞精拌均勻即可出鍋裝盤。

肉末蒸冬瓜

?食材：冬瓜，鹽，肉餡，姜末，蠔油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，蔥末

做法：

1、將冬瓜切成片，擺放在盤中，表面撒些鹽入底味。

2、燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘。

3、肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

4、燒熱鍋，放入適量的植物油，下入肉末煸炒。

5、肉末翻炒變色后，下入牛肉醬一起翻炒。

6、再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘。

7、加入水淀粉勾芡熬至濃稠。

8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上。

9、最后撒些小蔥末，自家做，當(dāng)然這肉末醬就澆得多多益善喲

椒鹽排骨

?主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右

配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法：

1.豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味。

2.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

鴨腿炒青椒

材料：鴨腿五只、青椒隨意、蔥姜蒜適量；

做法

1.鴨腿剁塊，大小自己定，入鍋開水燙下，至鴨腿發(fā)白，就可撈起，用清水沖洗。

2.起油鍋，待油上溫后放點(diǎn)辣椒醬，蔥姜蒜，翻炒均勻后，聞到料香后下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。

3.翻炒均勻，燒至鴨腿成色后，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沫過鴨腿的水。

4.蓋鍋，至水燒一半時(shí)，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，蔥段，出鍋。

醬大骨

醬大骨真的是太好吃了，啃著美味的骨頭，喝著小酒，真的是一件非常愜意的事情。

主要食材：大骨頭

1、大骨頭冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮開繼續(xù)煮2分鐘撈出洗凈。

2、鍋中倒油，加入香料，八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、花椒、干紅椒、生姜，海鮮醬、甜面醬，豆瓣醬翻炒出香味。

3、將骨頭放入大鍋，然后加入足量的清水，沒過骨頭就行，倒入提前炒好的糖色，再倒入炒好的醬料，加入適量的食鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮90分鐘即可，煮好后可以浸泡一夜，味道更好。