羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
那么的冬天偶爾來上那么一頓羊肉，是很享受的，不僅暖身還補(bǔ)身。今天給大家分享幾種羊肉的做法哈，有興趣的可以吃起來哦！
一、蘿卜燉羊肉
食材：羊肉500g、蘿卜250、鹽、黃酒、八角適量。
做法：
1、羊肉洗凈、切塊，用滾水汆一下?lián)破稹?/p>
2、再放入鍋中加入水、黃酒，燒開后改小火至羊肉燉熟。
3、蘿卜洗凈、切塊，待用。
4、羊肉燒熟后，加鹽、醬油、糖、八角，燉20分鐘，加入蘿卜，燉至入味。
二、涮羊肉
食材：鮮蘑菇、肥羊、金針茹、豆腐、蘿卜、菠菜、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、醋、芝麻醬、鹽、芝麻油。
做法：
1、鍋底料洗凈備好，大蔥切段，姜拍松，蒜頭剝好。
2、所有火鍋底料倒入鍋中，加入蘿卜片，加清水，加少量油。
3、蘸料備好，芝麻醬的：芝麻醬、涼開水、鹽、芝麻油、蒜蓉、香菜拌勻；蒜蓉醋的：蒜蓉、蔥花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌勻；辣椒可根據(jù)喜好適當(dāng)添加。
4、鍋底料煮20分鐘左右，蘿卜有點(diǎn)透明。
5、等到當(dāng)歸和紅棗飄香時(shí)就可以開涮了。
三、酸菜汆羊肉
食材：酸菜、羊肉片、蔥、蒜、胡椒粉、辣椒油。
做法：
1、酸菜用清水浸泡半小時(shí)，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲。
2、炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱。
3、放入蔥花、姜絲爆香。
4、放入酸菜絲翻炒，多炒一會(huì)兒，加入水，淹沒酸菜。
5、大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉。
6、汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋。
四、山藥羊肉湯
食材：羊肉500克、山藥一根、胡蘿卜一根、蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉 。
做法：
1、將羊肉切成小塊，胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊。
2、將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出。
3、另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒。
4、大火燒開后小火慢煲1小時(shí)左右。
5、加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘。
6、最后撒上少許胡椒粉即可。
五、香辣羊肉鍋
食材：
青紅尖椒各1個(gè)、油潑辣椒2大勺、香蔥粒少許、羊肉500g、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、干紅辣椒6顆、蔥姜蒜適量、鹽適量、五香粉1小勺、花椒粉1小勺、老抽1小勺、料酒3大勺。
做法：
1、羊肉切大塊，冷水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜。
2、再加1小勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘。
3、關(guān)火后燜15—20分鐘，撈出羊肉，取出調(diào)料，瀝干水分備用。
4、起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜。
5、下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃。
6、加入干紅辣椒、花椒粉和五香粉煸炒均勻。
7、加入老抽、料酒、土豆和洋蔥煸炒均勻上色。
8、加入適量開水，沒過肉塊，同時(shí)加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛。
9、加入青紅辣椒，煸炒均勻后再燉2、3分鐘。
10、加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，盛入盤中，撒上香蔥粒即可。
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