龍蝦燴麻婆豆腐
食材&配料：
龍蝦、鹵水豆腐、咸蛋黃粉、蒜苗末、牛肉末、干蔥末、姜末、花椒面、二荊條粉、豆瓣醬、干辣椒丁、花椒粒、大油、骨湯、白糖、雞粉、胡椒粉、味粉、紅薯粉
做法：
- 把龍蝦取肉切成丁，加入底味上漿，滑油備用，頭尾炸透備用。
- 嫩豆腐切成方塊，加入底味用沸水浸泡。
- 牛肉切末，加入蔥姜末炒成臊子備用。
- 燒熱油加入花椒、辣椒丁、豆瓣醬炒香，加入辣椒粉、蛋黃粉炒至出油，加入料酒、骨湯小火熬制出鮮味，過濾加入牛肉臊子、豆腐小火燒至入味，加入龍蝦肉丁燒至成熟，最后分三次加入紅薯淀粉，勾芡后開大火，加入滾燙料油收汁即可。
雞樅菌燈影牛肉
食材&配料：
牛元寶、雞樅菌、香米鍋巴、紅菜頭、燈影油料、泡菜水料
做法：
- 把牛肉改刀成長方形條，低溫排酸定型后切成薄片，風干備用。
- 蔥姜、香料、辣椒粉、米醋、蘋果醋調制成泡菜水備用。
- 白蘿卜、紅菜頭、紫甘藍切成圓片加入鹽、糖腌制2個小時，沖水后加入泡菜水浸泡2天即可食用。
- 風干牛肉低溫炸制熟脆，加入底味，放入燈影料中姜片1晚上。
- 雞樅菌洗凈后撕成條，風干，加入雞油、料油低溫炸熟調底味備用。
- 炸香米鍋巴至定型，放入雞樅菌和燈影牛肉，配上泡菜裝盤，加入適量的時芽點綴即可。
千層豆腐菌菇素餃
食材&配料：
老豆腐、羊肚菌、金針菇、榨菜絲、熟山藥泥、胡蘿卜、熟甜筍、澄面、鹽、生抽、胡椒粉、素蠔油
做法：
- 把羊肚菌洗凈泡發(fā)好備用。
- 胡蘿卜用刀刮成胡蘿卜茸，甜筍切成丁，加入山藥泥、鹽、胡椒粉調制成餡料。
- 取羊肚菌用廚房紙吸干水分，用刀剖開，填入山藥泥餡料備用。
- 金針菇切成細末，榨菜切成細末，加入生抽、澄面調味制成千層豆腐的餡料。
- 老豆腐用鹽開水焯過去除豆腥味，切三張薄片，每一張為一層，以一層豆腐片釀入適量的金針菇餡料疊在一起疊三層，整理好后入蒸柜蒸4分鐘。
- 將釀好的羊肚菌放入平底鍋中略煎，烹入幾滴生抽，把蒸好的千層豆腐擺盤，上面放入羊肚菌，澆上素蠔油汁即可。
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