蝦仁滑炒豆腐

食材：豆腐250克、蝦仁100克、青椒50克、胡蘿卜30克、淀粉1小勺、鹽少量、花生油20毫升、大蒜15克

做法

1.淀粉中加入水和鹽攪勻，蝦仁去除蝦線。

2.熱鍋放油，放入蝦仁，煎至蝦仁變色。

3.放入大蒜爆香，放入豆腐，晃動(dòng)炒勺防止豆腐粘鍋，滑炒一會(huì)。

4.放入青椒和胡蘿卜，再滑炒一會(huì)。

5.放入薄茨汁勾茨，滑炒均勻即可。

面香白肉卷

原料：豬二刀肉250克，手工細(xì)面50克，側(cè)耳根50克。

調(diào)料：自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。

做法：

1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少許鹽的沸水鍋里，文火煮10分鐘關(guān)火，浸泡2小時(shí)才撈出來。

2、將細(xì)面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨后用筷子繞成圈放在盤里做盤飾。

3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側(cè)耳根做成白肉卷，與面條一同放盤內(nèi)，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調(diào)制的蒜泥醬香味汁便成菜。

自制紅醬油：

取香菜、姜片、蔥節(jié)、芹菜、胡蘿卜、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香后，濾渣即成。

土豆?蒜子?牛肉?粒

?準(zhǔn)備?食材：牛肉?、土豆?、蒜瓣?、蠔油?、老抽?、淀粉?、食用油?、辣椒粉?、孜然粉?、鹽?

土豆蒜子?牛肉粒的?做法：

（1）牛肉洗凈切丁，土豆去皮洗去淀粉切小丁，蒜瓣剝皮備用。

（2）腌制?牛肉?：碗中?放入?牛肉粒?，?加入?適量?的料酒?、生抽?、蠔油?、老抽?、淀粉?、食用油?攪拌均勻?腌制?19分鐘入味備用?。

（3）鍋中入油下入土豆丁，煎至土豆丁兩面金黃色撈出備用，鍋底留油爆香蔥花。

（4）下入牛肉粒翻炒至變色，再下入土豆丁和蒜瓣爆炒兩分鐘。

小貼士?：牛肉?翻炒?至出油?且?冒泡?。

（5）接著放入適量的白芝麻、辣椒、細(xì)辣椒粉、粗辣椒粉、食鹽翻炒3分鐘左右。

小貼士?：不吃辣的就不要放?辣椒?了?哦?。

（6）最后出鍋盛入盤中撒上適量的孜然粉調(diào)味即可開吃了，牛肉這樣做一上桌秒光盤全家都愛吃！

黑椒龍魚卷

亮點(diǎn)：將豆腐魚卷入蘆筍，做成黑椒味道。

特點(diǎn)：外脆里嫩。

原料：龍頭魚（又名豆腐魚）500克，蘆筍80克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒10克，黑椒汁100克，脆皮糊100克，生粉50克。

制作：

1、將龍頭魚去頭尾,從背上開刀,切長(zhǎng)10厘米、寬4厘米的條，加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制5分鐘。

2、將蘆筍飛水后切段。

3、將腌好的魚拍粉，拖蛋液，卷上蘆筍，再拍粉，掛脆皮糊，下入四成熱的油鍋里小火炸1分鐘左右至熟脆，撈起裝盤，澆上黑椒汁即可。

豆腐燒黃魚

主料：大黃魚300克，北豆腐500克。

輔料：木耳(干)25克，油菜心30克。

調(diào)料：大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，花生油25克，料酒4克。

制作：

1、把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色金黃便撈出。

2、把豆腐切成塊，也在油鍋里炸至色金黃，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜片和蒜片，炒香后摻適量的鮮湯，加鹽、糖、味精調(diào)味，燒開后下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時(shí)，把魚和豆腐撈出來裝盤，接著把鍋里剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。

4、把鍋洗凈，上火放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炒香后，起鍋舀在魚身上，最后撒些蔥花便好。

咖喱炒飯

材料：米飯1碗（約200g），辣味咖喱粉1湯匙（15g），洋蔥1/2個(gè)，蝦仁6個(gè)，雞胸肉1條（60g），西式火腿1塊（60g），胡蘿卜1根，速凍豌豆50g，甜玉米粒50g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）

做法

1、洋蔥去外皮，切成碎粒。雞胸肉和西式火腿切成1cm見方的小丁。胡蘿卜洗凈削去皮，切成同樣大小的丁。速凍豌豆用涼水泡軟、化凍。

2、大火燒熱炒鍋，放入1/2湯匙（8ml）油加熱，待油溫升高時(shí)，放入雞肉丁和蝦仁，爆炒2分鐘至熟，然后取出待用。

3、鍋中再添1/2湯匙（另8ml）油，調(diào)中火，將洋蔥碎放入爆香，隨后下入熟米飯和西式火腿丁，充分翻炒，使飯粒散開，接著放入胡蘿卜丁、速凍豌豆和甜玉米粒，再翻炒2分鐘。

4、最后放入炒熟的雞肉丁和蝦仁拌勻，調(diào)入鹽、白胡椒粉和辣味咖喱粉，攪炒均勻即可。

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗干凈，放入面粉揉洗，重復(fù)兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗干凈，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入高壓鍋中，加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時(shí)候，把姜和大蒜放進(jìn)去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。

辣魷魚花

食材：魷魚２５０克、香油１茶匙、鮮醬油２湯匙、豆瓣醬１湯匙、料酒２湯匙、生姜１０克、熟白芝麻適量

做法

１、泡發(fā)好的魷魚洗凈

２、用花刀的方式切成片

３、碗中加入一湯匙豆瓣醬，４湯水清水，２湯匙鮮醬油，和一茶匙白糖拌勻，準(zhǔn)備生姜片和白芝麻

４、鍋內(nèi)倒入清水下入生姜片煮開

５、把切好的魷魚片倒入沸水里加入料酒等魷魚卷曲后撈起

６、另起鍋倒入調(diào)好料汁，加入一茶匙香油燒開

剁椒悶雞塊

食材:350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許。

做法:

1、鍋中倒入適量清水,大火煮沸,倒入洗凈的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生備用即可。

2、撈出煮好的食材,瀝干水分,盛放在盤中待用即可。

3、用油起鍋,倒入蔥段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒勻即可。

4、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透，淋上少許生抽,再加入鹽、雞粉、料酒,炒勻調(diào)味即可。

5、倒入適量清水,沒過雞翅的水，蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火,續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟即可。

6、揭開蓋,淋入少許老抽,炒勻調(diào)色，用大火收汁,倒入水淀粉用鍋鏟翻炒均勻即可。

什錦蝦仁

食材:蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、淀粉 1/2湯匙、色拉油 適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊。

做法：

1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒粉，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右。

2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香，下入蝦仁滑炒。

3、蝦仁變色后盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁。

土匪鴨菊花脆腸

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜

做法：

1、鴨子洗凈切小塊。

2、紅辣椒、籽姜洗凈。

3、辣椒切滾刀，籽姜切片。

4、切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時(shí)。

5、腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。

6、盛出備用。

7、燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8、炸至金黃撈出控油備用。

9、鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10、入姜片煸炒至香。

鮮菇炒蘆筍

食材：蘆筍250克、紅甜椒1/3個(gè)、黃甜椒、香油、干紅辣椒4個(gè)、鮮香菇4朵、鹽、蒜1瓣、姜1小塊、生抽

做法：

1. 備好食材。蘆筍洗凈蘆筍切段；沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊觥?/p>

2. 黃紅彩椒切小菱形塊； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲；香菇洗凈切小片。

3. 熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香；再倒入香菇片翻炒至軟。

4. 加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。