今天無(wú)意間在網(wǎng)上看到東北“四大硬菜”竟被外地人誤認(rèn)為是“剩菜”，不用往下看，想必就是東北的小雞燉蘑菇、殺豬菜、血腸、酸白菜燉肉、東北亂燉這些吧。
其實(shí)這幾道菜都挺下飯，每道菜都有肉有菜還有湯，熱騰騰的和這個(gè)寒冷的冬天很配。
咱今天就把做法分享一下，喜歡吃的可以在家做著試試，我在家也經(jīng)常燉著吃，省事、開(kāi)胃、下飯。
【酸白菜燉肉】
酸白菜燉肉是冬天常吃的一道菜，不知道你平時(shí)是怎么做的，直接下鍋燉， 絕對(duì)是發(fā)苦還難吃?？梢栽囋囄疫@個(gè)做法，做好了酸香開(kāi)胃挺下飯的。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一小盆酸菜， 隨便切上幾刀。
準(zhǔn)備一塊五花肉，打成薄片，肉最好有肥有瘦，能煸出豬油，成菜更香。
切點(diǎn)大蔥圈 、泡姜片、野山椒段備用。
2.把酸白菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，倒入酸白菜稍微焯燙一下，去除多余的鹽味和苦澀味，開(kāi)鍋以后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下，控干水分備用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否則會(huì)有苦澀味。
3.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒入熱油加入涼油，把肉片倒入鍋中，快速炒散煸出豬油，再放入蔥、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油，成菜才香，聞到肉香味以后倒入酸白菜翻炒均勻。
沿鍋邊加入適量的清水，加入適量的食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞粉調(diào)味，開(kāi)大火燉煮10分鐘，讓白菜的酸味和肉片的香味融為一體。
10分鐘以后淋入一點(diǎn)白醋，凸顯出酸香的口感，繼續(xù)燉煮一會(huì)兒即可出鍋，也可以放在干鍋或者砂鍋里面，邊加熱邊吃，風(fēng)味更佳，最后撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下飯的酸白菜燉肉就做好了。
【東北亂燉】
東北亂燉就像這名字一樣，各種食材一起放入鍋中烹飪，色香味俱全，特別冬天下班后在家做上一鍋，簡(jiǎn)單省事，營(yíng)養(yǎng)美味，驅(qū)寒又保暖。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備排骨一大塊，破開(kāi)后剁成均勻的小塊。
準(zhǔn)備適量的大白菜，切成片，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備扁豆角一小把，掐去兩頭再撕掉兩邊的筋，切成兩段備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜、土豆各一個(gè)，分別切成滾刀塊備用。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各一個(gè)，分別去籽后切成寬條備用。
全部放在一起，清洗干凈備用。
切點(diǎn)姜片、蔥花備用。
2.把排骨焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，排骨涼水下鍋，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，煮2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈后備用。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油熱后充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，倒入排骨炒幾下后，加入幾粒八角繼續(xù)翻炒1分鐘左右，倒入老抽上底色，把顏色翻炒均勻以后倒入蔥，姜，蒜炒出香味，放入一把紅干椒，一勺子豆瓣醬翻炒出紅油。
開(kāi)中火再炒2分鐘左右，鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火把水燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后倒入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。
15分鐘以后排骨已經(jīng)7成熟左右，倒入土豆、胡蘿卜、扁豆角，中小火慢燉10分鐘。
10分鐘以后土豆基本已熟，再倒入白菜燉2分鐘左右。
2分鐘以后倒入青紅椒，煮至青紅椒斷生以后就可以起鍋了，一道簡(jiǎn)單好吃的東北亂燉就做好了。
【小雞燉蘑菇】
一說(shuō)起東北，首先想到的就是小雞燉蘑菇。雞肉、蘑菇、五花肉、粉條一起燉，色香味俱全，冬天天氣寒冷，想吃肉解饞，可以試試這道熱氣騰騰的菜。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個(gè)三黃雞，剁成均勻的小塊放入清水中淘洗干凈，去除上面的血漬以免吃著有腥味。
準(zhǔn)備適量的茶樹(shù)菇，用溫水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后去除根部，剪成段放入清水中多淘洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，用口蘑、榛蘑都可以，自由選擇。
準(zhǔn)備五花肉一塊，切成厚片，加點(diǎn)五花肉進(jìn)去成菜香味更濃。
準(zhǔn)備一包五香鹵料包，這里有十幾種香料，不光能鹵肉燉雞也很香。
準(zhǔn)備一把粉條，再切點(diǎn)蔥段、姜片備用。
2.把雞塊焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，雞塊冷水下鍋，淋入一些料酒去腥，慢慢地加熱充分煮出里面的血沫，減少腥味，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來(lái)用清水沖洗干凈備用。
再燒半鍋開(kāi)水，把茶樹(shù)菇倒進(jìn)去汆煮一下，這一步主要是為了去除茶樹(shù)菇上的土腥味，煮30秒鐘即可，倒出來(lái)控水備用，煮的時(shí)間過(guò)久鮮香味容易流失。
3.開(kāi)始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止五花肉粘鍋，把五花肉放進(jìn)去煸炒出里面的豬油，肉片煸香、煸出焦邊以后放入蔥段、姜片繼續(xù)翻炒出蔥香味， 倒入雞塊，轉(zhuǎn)中火煸炒出水分，這樣成菜更香，加入適量的蠔油、老抽翻炒均勻，放入一些食鹽增加底味。
沿鍋邊淋入料酒去腥，聞到香味以后沿鍋邊倒入清水沒(méi)過(guò)雞塊，放入鹵料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，這道菜吃得就是小雞和茶樹(shù)菇的鮮香味，把茶樹(shù)菇放入鍋中轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋燉10分鐘，讓雞塊和茶樹(shù)菇的香味相互滲透。
10分鐘以后放入一把粉條，燉的粉條千萬(wàn)不要泡，干得直接下鍋?zhàn)屗浞值匚諟胛叮w上鍋蓋繼續(xù)燉煮5分鐘就熟了。
5分鐘以后湯汁已經(jīng)收濃了，加入一勺雞粉增加鮮味，翻勻后即可出鍋，一道濃郁鮮滑的小雞燉蘑菇就做好了。
【豬肉燉粉條】
豬肉燉粉條可謂是東北餐桌上必不可少的一道菜，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)均衡，雖然沒(méi)有精致感，但味道那真是美味，特別適合在冬天燉上一鍋，暖身又暖胃。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把粉條，剪斷放入溫水中浸泡半個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備五花肉一塊，切成厚一點(diǎn)的片，吃著比較過(guò)癮。
準(zhǔn)備白菜一棵，切掉根部，把菜葉一片一片掰下來(lái)，把白菜幫和白菜葉分開(kāi)，白菜葉切成大片，白菜幫切成小塊，分別盛放在盆中，用清水洗干凈備用。
切點(diǎn)蔥片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、幾?；ń?/strong>備用。
2.把五花肉焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，五花肉冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血漬，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，五花肉變白以后倒出來(lái)，用清水沖洗干凈備用。
3.炒糖色：
鍋中加少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，不停地?cái)嚢枳尡强焖偃诨?，?dāng)糖汁變得粘稠、呈紅棕色時(shí)，把肉片倒入鍋中快速翻炒給肉片上色，倒入準(zhǔn)備好的香料一起翻炒。
把香料炒香、炒出五花肉中的肥油，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克，倒入少許料酒去腥，胡椒粉2克，一點(diǎn)老抽，湯汁燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
15分鐘以后五花肉已經(jīng)非常的軟糯，再加入一些清水，放入泡軟的粉條，加入適量的食鹽和生抽調(diào)味，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫打干凈，先把白菜幫放進(jìn)去，加入一勺雞精攪拌均勻，開(kāi)中火燉煮2分鐘，把粉條燉熟，吸收湯汁入味。
2分鐘以后把白菜葉放入鍋中再燉1分鐘，白菜入味以后淋入一點(diǎn)芝麻香油就能出鍋了，一道鮮嫩美味的豬肉燉粉條就做好了。
俗話(huà)說(shuō)：“十里不同音，百里不同俗”，不同地區(qū)有不同特色的美食，東北菜雖然看著賣(mài)相不佳，卻隱藏著獨(dú)特的風(fēng)味，沒(méi)吃過(guò)的朋友們，上面和大家分享的4道東北菜，可以在家嘗試做一下，吃過(guò)絕對(duì)說(shuō)好。
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