硒被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，并且享有“長壽元素”、“心臟守護(hù)神”的美譽(yù)，于健康的作用是其他任何物質(zhì)都無法代替的，甚至直接決定了生命的存在，是人類終身都要補(bǔ)充的微量元素。

這5種蔬菜因?yàn)槲扛?/strong>，一上市就遭哄搶，簡單一炒比吃肉都過癮，建議中老年人：寧不吃肉，也要吃這5種高硒菜。

第一種：蘆筍

蘆筍有“菜王”之稱，口感鮮嫩、營養(yǎng)全面，尤其硒含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，甚至和海魚、海蝦相媲美，是改善免疫力、增強(qiáng)抵抗力的利器。

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.把蘆筍從中間一切為二，根莖的地方粗纖維比較多用削皮刀刮一刮。

大蔥破開，去除硬芯切成細(xì)絲；青椒去除里面的瓤、也切成絲，再切一些紅椒絲一起用清水泡上。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一些食鹽增加底味，淋入植物油鎖住營養(yǎng)，水燒開以后先放入蘆筍莖煮2分鐘，再放蘆筍頭繼續(xù)煮1分鐘，全部煮熟以后撈出來控水備用。

3.然后把蘆筍依次擺放在盤中，再用胡蘿卜片點(diǎn)綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，就可以上桌食用了。

第二種：香菇

香菇素有“山珍”之稱，被認(rèn)為是硒的最佳素食來源，而且香菇中含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體的新陳代謝有很大的作用。

推薦做法：【西葫蘆燒香菇】

1.首先，我們把香菇去掉硬根，斜刀切成片，這樣切方便入味薄厚還均勻，然后放清水里洗干凈；西葫蘆去除里面的瓜瓤、斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，太薄的話容易塌架；再準(zhǔn)備半個(gè)紅椒切成菱形片、用來搭配顏色。

2.燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)，加入少許食鹽增加底味，然后把香菇放進(jìn)去汆煮一下去除土腥味，大約煮一分鐘再倒入西葫蘆繼續(xù)汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以后倒出來，用涼水沖洗過涼。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蠔油增鮮、生抽、少許食鹽、白糖調(diào)味翻炒化開調(diào)料，然后倒入香菇和西葫蘆轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片，繼續(xù)翻炒出香菇的鮮香味，然后芶入少許水淀粉讓調(diào)料，更好的包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

第三種：菠菜

菠菜又被稱為“紅根菜”，是硒元素的特殊來源，絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在紅色的根部，吃的時(shí)候千萬不要再掐掉了。

推薦做法：【菠菜拌雞蛋皮】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把菠菜，摘好以后放在清水中，仔細(xì)地洗干凈；碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)水淀粉，攪拌打散成蛋液，水淀粉能使蛋液更加嫩滑、還能增加韌性，煎的時(shí)候不容易碎。

2.鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋以后把熱油倒出來，鍋里不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虻匿佋阱伒?，開小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油，方便蛋餅脫離鍋底。蛋餅定型以后來個(gè)小翻，把另一面也煎熟，蛋餅就煎好了。

3.依次把剩余的蛋液全部煎成蛋餅，然后疊放在一起切成寬條。

4.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出來，并用涼開水沖洗降溫，以免菠菜過于疲軟。

5.接著，我們切一點(diǎn)小料：紅椒半個(gè)切成細(xì)絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少許開水，把調(diào)料攪勻、攪化。然后把控過水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

第四種：西藍(lán)花

西藍(lán)花看似普通，但是從養(yǎng)生的角度看，是難得的食療佳品，尤其硒元素貴抗癌、防癌有 非常顯著的作用。

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋】

1.首先，我們準(zhǔn)備西蘭花一朵，先把根切掉，再改刀切成均勻的小朵；胡蘿卜一段，切成菱形片和西蘭花放在一起用來配色；泡發(fā)的木耳一把，切成均勻的小塊；盆中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外再切一點(diǎn)蒜末備用。

2.接著，我們把食材焯一下水，鍋內(nèi)加入適量的清水，加入少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。水燒開以后把西蘭花、胡蘿卜、木耳倒入鍋中快速焯水一分鐘左右，食材斷生后倒出，用清水沖洗、晾涼。

3.然后，我們把雞蛋炒一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)倒入雞蛋液，輕輕攪動(dòng)讓雞蛋液均勻受熱，一面煎定型后翻過來煎另一面，蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。

4.把控干水分的西蘭花、木耳、胡蘿卜倒入盆中，加入切好的蒜末，接著開始調(diào)味，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽5克，陳醋3克，香油5克，最后倒入炒好的雞蛋，顛盆拌勻后即可裝盤。

第五種：洋蔥

洋蔥所含的微量元素硒是一種強(qiáng)有效的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老的效果顯著。

推薦做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥切成寬條、用手抓散；青線椒兩個(gè)，斜切成圈，和洋蔥放在一起；準(zhǔn)備雞蛋四個(gè)打入盆中，加入食鹽入底味，用筷子快速地打散成蛋液。

2.鍋內(nèi)倒入植物，把油燒熱以后充分滑鍋倒出，然后再加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時(shí)候不容易粘鍋。倒入雞蛋開中火把雞蛋炒成塊兒，然后倒出來控去多余的油。

3.鍋內(nèi)加入植物油，油燒熱以后倒入洋蔥和青線椒，快速地翻炒，然后加入生抽翻勻，再加入少量的食鹽，把洋蔥炒至斷生，然后倒入剛才炒好的雞蛋，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。