“小小一條龍，胡須硬似粽，活著沒(méi)有血，死了滿身紅”，大家一定猜到是什么了吧！它就是夏天路邊的夜宵攤子里的老朋友，今年的疫情形勢(shì)很嚴(yán)峻，朋友們要響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，盡量少出門、少聚集，不給國(guó)家添麻煩，同時(shí)也是在保護(hù)自己和家人。

夏天喝啤酒的時(shí)候，嘴饞想來(lái)上一盆小龍蝦的話，您也不用點(diǎn)外賣，就把這個(gè)文章看完，跟著一起在家做小龍蝦。我們大廚不僅教給你怎么買，還教給你怎么做。滿滿的全是干貨，這您不收藏起來(lái)可就虧大發(fā)了。自己做的小龍蝦比您在外邊買的小龍蝦干凈衛(wèi)生多了，而且自己用的食材更健康、扎實(shí)。

一、怎么挑選小龍蝦？

首先大家最好去水產(chǎn)市場(chǎng)買人工養(yǎng)殖的小龍蝦，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相比于野生的小龍蝦更干凈安全。如果不會(huì)分辨野生和人工養(yǎng)殖小龍蝦的區(qū)別的話，大家就選擇蝦體比較大，顏色比較鮮亮的。

其次買小龍蝦的時(shí)候要注意，有的時(shí)候水面上的小龍蝦是活蹦亂跳的，但是有些不良商家稱小龍蝦的時(shí)候會(huì)往下挖，水面下會(huì)有很多死的，所以一定要注意。

二、怎么處理小龍蝦？

雖然是人工養(yǎng)殖的小龍蝦，但它的表面依舊很臟，特別是腹部的淤泥和雜質(zhì)，不處理干凈的話，吃著會(huì)發(fā)苦而且腥味重。我們可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一個(gè)一個(gè)地刷干凈。害怕被夾到手的話，就用手抓住龍蝦的背部，用毛刷在它的腹部多刷幾遍。

小龍蝦全部刷洗干凈后，從小龍蝦的蝦槍處斜著剪開(kāi)挑出里面的蝦囊。這樣剪留下的傷口小沖洗時(shí)，小龍蝦體內(nèi)的蝦黃不會(huì)輕易流出來(lái)。接著捏住小龍蝦最上面的一片尾巴左右旋轉(zhuǎn)45度，就可以抽出蝦線。

處理好的小龍蝦多用清水多沖洗幾遍，洗的時(shí)候不要太用力，以免把蝦黃沖掉。我們只保留黃色的蝦黃，如果有灰色或者是黑色的東西去掉就可以了。

三、推薦菜譜：【不過(guò)油版香辣小龍蝦】

這道香辣小龍蝦更加健康，用啤酒代替了料酒，用蒸代替了油炸。喜歡的朋友可以試著做做看。

1、鍋中水燒開(kāi)以后，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開(kāi)中火蒸8分鐘。我們把油炸改成更健康的蒸，這一步目的是為了凝固蝦黃和蝦肉不至于松散。

2、我們可以趁這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一下配料。一小塊的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是為了烹出來(lái)豬油，小龍蝦吸收進(jìn)去豬油會(huì)更香。青椒紅椒各一把，都切成顆粒；準(zhǔn)備好蔥姜蒜、干辣椒和花椒。

3、小龍蝦蒸好之后，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油。然后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放一點(diǎn)。如果有海鮮醬，可以加一點(diǎn)海鮮醬，不加也是可以的。全程開(kāi)小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣醬的紅油和蔥姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。

4、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦盡快的入味，翻炒5分鐘后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不夠，再加一點(diǎn)清水。水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開(kāi)中火燜煮5分鐘。

5、5分鐘以后，我們掀開(kāi)鍋蓋放入紅椒快速地翻勻。嘗一下味道，如果不夠咸再加入適量食鹽。轉(zhuǎn)為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時(shí)候，小龍蝦就可以出鍋了。

四、推薦菜譜：【家常版麻辣小龍蝦】

家常版麻辣小龍蝦的特點(diǎn)就是，用最簡(jiǎn)單最快速的方法烹飪小龍蝦。

1、我們先準(zhǔn)備食材，處理好的新鮮小龍蝦200克；生姜一塊切成薄片；大蔥白一根切成長(zhǎng)段；紅泡椒三根切成圈備用。準(zhǔn)備一個(gè)小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣醬10克、辣椒醬10克、豆瓣醬20克，小蔥幾根切成段備用。

2、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，油面輕微冒煙；倒入控干水分的小龍蝦，開(kāi)中火炸40秒左右。小龍蝦表面紅潤(rùn)發(fā)亮，就可以倒出控油了。

3、鍋內(nèi)留底油把底料炒一下，油燒熱以后放入蔥姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。隨時(shí)觀察干辣椒的顏色，免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開(kāi)醬料。炒出豆瓣醬的紅油和香味時(shí)，就沿鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克攪拌均勻。

4、水燒開(kāi)以后，把小龍蝦倒入鍋中，再加入少許白糖減少麻辣味。蓋上鍋蓋，煮5分鐘把料汁收濃，小龍蝦已經(jīng)煮熟并且充分入味。挑出鍋中的蔥姜片，開(kāi)大火等到湯汁粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

五、推薦菜譜：【爆炒蒜香小龍蝦】

蒜香小龍蝦中小龍蝦和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一點(diǎn)一點(diǎn)地切成蒜末，這樣烹飪時(shí)才不會(huì)發(fā)黑，而且蒜香味更濃郁。

1、大蒜切好后分成一多一少兩份，分開(kāi)放在兩個(gè)碗里。蒜末多的稍微清洗一下用來(lái)熗鍋；蒜末少的出鍋時(shí)候撒在小龍蝦上面。

2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下。油溫六成熱時(shí)，把處理好控干水的小龍蝦下鍋炸30秒即可出鍋控油。高油溫炸小龍蝦能快速地把蝦殼炸香、炸酥，鎖住小龍蝦體內(nèi)的水分，肉質(zhì)才會(huì)更加鮮嫩。

3、鍋內(nèi)留少許底油，油溫四成熱時(shí)倒入蒜末，開(kāi)小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣醬和番茄沙司攪拌均勻。炒出蒜香味后倒入小龍蝦顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊加入啤酒，再淋入一些清水。

4、開(kāi)始調(diào)味加入白糖、食鹽、雞粉、少許蒜香粉和少許姜黃粉，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料。轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味全都滲入到小龍蝦里面。湯汁不要全收干，留一些裹在龍蝦殼上都帶著濃濃的蒜香味會(huì)更好吃；淋入明油提亮色澤；再撒一點(diǎn)生蒜末，即可出鍋。

提示：蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用到的調(diào)味品，家庭做也可以不放。

六、推薦食譜：【咸蛋黃焗龍蝦】

1、準(zhǔn)備適量的咸蛋黃放在碗里用保鮮膜封住蒸一下，鍋內(nèi)燒開(kāi)水上汽后蒸20分鐘。處理好的小龍蝦中加入少許的鹽、料酒攪拌均勻，放在旁邊腌制一下。

2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下。油溫六成熱時(shí)，把處理好的小龍蝦控水后下鍋炸10秒左右即可，撈出小龍蝦控油。

3、把油鍋內(nèi)的殘?jiān)鼡聘蓛簦?strong>油溫升高準(zhǔn)備第二次復(fù)炸，復(fù)炸時(shí)間不能太長(zhǎng)，大概15秒左右即可撈出，不然龍蝦肉質(zhì)會(huì)變老。咸蛋黃焗小龍蝦復(fù)炸是為了把小龍蝦的外殼炸到焦酥，這樣做出來(lái)的小龍蝦不僅外殼酥脆，肉質(zhì)也會(huì)很鮮嫩。

4、將蒸好的咸蛋黃用刀碾碎然后再剁一下放在盆中，加入白糖、雞粉攪拌均勻；小蔥兩棵切成蔥花備用。

5、鍋底留油，將咸蛋黃用小火不停地翻炒。炒到咸蛋黃起泡，下入炸好的小龍蝦、蔥花、白芝麻翻炒均勻即可出鍋。