新疆最出名的除了數(shù)不勝數(shù)的美景，就是讓人贊不絕口的美食。說(shuō)到新疆的菜品——抓飯真的是一絕！

抓飯從哪里來(lái)？

抓飯一詞，在維吾爾語(yǔ)叫撲勞，手抓飯是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”招待客人。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端?lái)幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺子。

不管起源在哪，這種烹飪方式逐漸在世界上傳播開來(lái)，并與當(dāng)?shù)氐奶厣Y(jié)合，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。尤其新疆抓飯。而在我們國(guó)內(nèi)還有一個(gè)地區(qū)的手抓飯也是非常出名的，那就是云南傣族手抓飯。

傣族手抓飯是云南西雙版納傣族的特色美食：它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴蕉葉，然后上菜，菜是對(duì)稱擺放，五彩糯米飯放在桌子中間，上邊用雞蛋來(lái)點(diǎn)綴，正中放的是菠蘿飯

四周的菜有：有鳳爪、生香萊、牛干巴、泡皮、回鍋肉、生紫包菜、手斯炭火烤肉、生絲瓜、涼拌木耳等

吃傣族手抓飯是無(wú)需木筷和碗的，就用手抓了吃。按傳統(tǒng)式是先從裝調(diào)料的小盤子拈出一簇，隨后用手指間不斷地捏揉，揉成牢牢地軟綿綿的片狀，隨后吞掉即可。

下面給大家分享兩款家常版的手抓飯做法。

羊排手抓飯

食材清單

二人份 、 羊排 3個(gè) 、 紫洋蔥 1/4個(gè) 、 胡蘿卜 2根 、 大米 200克 、 葡萄干 20克 、 美極鮮醬油 少許 、 清水 適量 、 油 適量 、 鹽 1勺、香蔥末適量.

制作方法

1：準(zhǔn)備好食材，羊排洗凈焯水，洋蔥切塊，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊備用

2：鍋中放入適量油燒熱，放入洋蔥爆香.放入羊排 ，煎至兩面上色

3：倒入適量清水，沒(méi)過(guò)羊排一倍的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘

4：放入胡蘿卜塊 ，放入適量美極鮮醬油 ，放入一勺鹽翻炒均勻（根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整）

5：倒入洗好的米飯 ，撒入葡萄干（喜歡甜一些可以多放葡萄干）中小火煮20分鐘 .

6：20分鐘后，湯汁都被米飯吸收了. 用勺子翻拌一下即可. 出鍋裝盤，撒適量小香蔥，有薄荷也可放上裝飾一下.一盤美味誘人的手抓飯就做好了.

牛肉手抓飯

主要食材

牛腩 500克，上好大米 500克，胡蘿卜 1根，洋蔥 1顆，蟹味菇 1盒，葡萄干 適量，色拉油 適量，孜然粉 2～5克，鹽 適量（根據(jù)自己家口味添加），蔥姜酒 適量

制作程序

1、大米清洗干凈浸泡半天備用。牛腩切塊用涼水鍋下牛肉煮開焯水去血水后放入燉鍋，加入蟹味菇蔥姜酒和半鍋清水，

燉煮至牛肉酥爛備用。

2、洋蔥胡蘿卜清洗干凈后切粗絲備用。熱鍋冷油將洋蔥胡蘿卜煸炒出香氣后加入燉煮好的牛肉湯料適量，最后加入泡好的大米，加適量鹽和少許孜然粉，翻炒至所有米粒都能包裹上牛肉湯的量，最后撒上適量葡萄干。牛肉湯的量加到能將米飯煮透即可，太多會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的米飯過(guò)爛。

3、用中小火蓋鍋燜飯，大概十分鐘左右記得翻炒一下防止粘鍋底，再燜一會(huì)即可。