小老虎卡通饅頭

食材：

中筋面粉300g，南瓜泥180g，酵母3g，糖15g（可不放），可可粉適量，紅曲粉適量

做法：

1：黃色面團：南瓜上鍋蒸熟，壓成泥或放入輔食機打成泥，放置溫熱后+酵母攪勻+糖+酵母+面粉攪拌成絮狀，揉成光滑面團

2：白色面團：中筋面粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑面團

3：黑色面團：白面團25g+可可粉揉勻

4：粉色面團：白面團10g+紅曲粉揉勻

5：主體面團制作：黃面團揉長條切成50g每個的小面團，取一個小面團揉圓后用手心揉高

6：耳朵制作：黃色面團搟薄，壓出圓形。白色面團搟薄，壓出小一點的圓形。白色面片疊在黃色面團上方，切去1/4

7：眼睛和鼻子：黑色面團搟薄，壓出圓形，胡須和“王”字：取少許黑色面團揉細長條切小段

8：舌頭：少許粉色面團揉成水滴狀，用牙簽或排氣針壓出痕跡，臉部細節(jié)：白色面團搟薄，壓出小圓形

9：發(fā)酵至原來的1.5倍大小，上鍋蒸10分鐘，燜3-5分鐘開蓋，防止回縮。

虎紋饅頭

準備食材：

胡蘿卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/溫水100g/竹炭粉4g

主要部分：

橙色面團：胡蘿卜汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

白色面團：溫水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

黑色面團：1/3的白色面團+竹炭粉4g

做法步驟：

1：胡蘿卜90g切薄片蒸熟至軟爛，加入少許清水用攪拌機打成胡蘿卜汁。胡蘿卜汁中加入2g酵母+5g白砂糖攪拌均勻，靜置5分鐘。

2：胡蘿卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面團，30℃發(fā)酵1個小時。

3：溫水100g+2g酵母+5g白砂糖攪拌均勻靜置5分鐘，接著和200g中筋面粉先調成絮狀再揉成光滑的面團。白面團中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面團，兩個面團30℃發(fā)酵1小時。

4：一共有三個顏色的面團橙色、白色、黑色，發(fā)酵好的面團分別排氣按壓10分鐘。

5：白色和橙色面團，用搟面杖搟成大小一致的長方形。橙色面皮上撒上一點水，將白色面皮放在橙色面皮上面，用搟面杖搟一下，使兩個面團貼合好。

6：翻面，將橙色面皮朝上，黑色面團搓成長條狀，貼在橙色面皮上，制作虎紋，全部貼好后，再用搟面杖搟一下使面團貼合。

7：面皮中間切一刀，將面皮卷起，貼合好后，再切成一小塊一小塊。（這時候覺得虎紋不夠的，可以再多加一些）

8：饅頭靜置20分鐘后，鍋里水開后轉中火，把饅頭放在蒸籠里，蒸15分鐘，蒸好后燜5分鐘再開蓋。就完成啦～

棗花饅頭

食材：新良金鉆面粉400克，溫水220克，酵母5克，白糖3克，紅棗40個

制作方法：

1、把面粉、酵母、溫水、白糖，一起放入廚師機桶內。把廚師機桶扣緊蓋子，安裝在廚師機上，控制面板設置時間6分鐘，速度2擋，揉成光滑柔軟的面團。紅棗清洗干凈表面的灰塵，瀝干水分備用。揉好的面團，保鮮膜覆蓋進行基礎發(fā)酵。面團發(fā)酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，內部組織呈蜂窩狀，就發(fā)酵好了。

2、取出面團，輕柔排氣后分成3份，揉成圓形，松弛15分鐘。取一個面團，用搟面杖搟成1毫米厚的面片，用杯子刻出圓形面片。取三個面片，用干凈的梳子，把面片兩邊壓出花紋。用切面刀，把面片從中間切開。

3、把切開的面片重疊排放成長條，用筷子按壓左側面片，壓緊。頂部放入一顆紅棗，從上往下卷起，做成花朵狀。整理下卷好的花邊，向外捏。面團邊角料搓成長約55厘米的長條，套在花朵上。兩根長條交叉，放入一顆紅棗，一次重復放6—7顆紅棗，即可。

4、把放入紅棗的長條，圍著花朵繞一圈，捏緊收口。放入蒸籠，醒發(fā)15分鐘。面團變得輕盈，白胖后，就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水，放入蒸籠，選擇純蒸功能，蒸20分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸，冷水上鍋，大火上汽后蒸12分鐘，關火燜1分鐘出鍋。

卡通造型饅頭香腸卷

中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨紅曲粉丨棕色食用色素丨火腿腸2根

1：除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的面團。

2：加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克，其余的加入南瓜粉揉成彩色面團。

【水光肌饅頭揉面排氣手法】

取出一塊面團搓成長條再折起來，大概重復三到四遍一直到切面沒有氣孔、很緊實而且面團表面光滑為止。

3：南瓜面團搟成長方形大面片，底部放入兩根火腿腸卷起來，切成大小相等的饅頭。

4：提前剪出油紙塊，依次擺好放在溫暖處控制在38度左右，半小時發(fā)酵至1.5倍大，手指輕按可以緩慢回彈。

5：直接冷水上鍋蒸，上汽后計時12分鐘關火后不要打開蓋子，燜3分鐘。

元寶饅頭

材料：南瓜泥100克 ，白糖10克，酵母2克，面粉200克

做法：

1：南瓜去皮上鍋蒸熟，放涼后加入白糖、酵母攪拌均勻靜置5分鐘。

2：倒入面粉抓壓成團，移到揉面墊上揉成光滑的面團，直接搓成長條狀切出小劑子，留一截備用。

3：每一個劑子都揉成橢圓形，把剩下那一截面團搟成面片，用杯子壓出圓片后一分為二，兩側抹一點點水，然后放在面團頭尾兩側粘合即可。

4：墊上油紙，冷水上鍋醒發(fā)30分鐘左右，中大火蒸15分鐘，燜兩三分鐘揭蓋。

醒獅饅頭

材料準備（45g主體，可以做4個）中筋面粉：200g清水：95g（根據(jù)面粉品牌調整）酵母：2g玉米油：7g

調色

200g白色面團+2g紅曲粉（主體）

5g白色面團+南瓜粉（黃色）

10g白色面團+紅曲粉+南瓜粉（橙色）

10g白色面團+蝶豆花粉（藍色）

剩余白色面團備用

制作簡記

1、眼睛用摳圓模具壓出

2、周邊白色裝飾，上眼皮稍微粗一些。

3、眼睛和嘴巴中間的白色胡子，厚一些即可

花生造型饅頭

準備食材：溫水50克，酵母1克，中筋面粉100克，南瓜粉6克，白砂糖10克

步驟如下：

1：酵母加溫水攪勻，靜置5分鐘。倒入中筋面粉，南瓜粉和糖，攪拌成絮狀，大致揉成面團。

2：把面團移到面板上操作，用搓衣服的方法，揉成一個光滑的面團，切開切面無大毛孔。

3：把面團分成每個約8克左右的小劑子，蓋上保鮮膜防止風干。取一個小劑子，排氣后揉成橢圓狀，放在面板上，用食指按住中間部位，前后來回滾動，形成一個葫蘆狀。取出小夾子，先夾出中間這道紋路，再夾兩邊。操作速度盡量快，以免最后一個做完，第一個已經(jīng)發(fā)過了。

4：全部完成后，放溫暖處發(fā)至1.5倍大，拿起來感覺變輕，輕輕按下會反彈回來，就說明發(fā)好了。

5：發(fā)好后中小火蒸12分鐘，蒸好后燜5分鐘再打開

橘子饅頭

食材：

黃色面團：中筋面粉300g，南瓜泥175g，酵母3g，糖15g

白色面團：中筋面粉100g，水50g，酵母1g，糖5g

橘色面團：黃色面團+紅曲粉

綠色面團：白色面團+菠菜粉（或面粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g）

做法：

1：黃色面團揉長條切成50g小面團，揉圓揉高

2：橘色面團和白色面團分別搟薄，用餃子皮模具壓出圓形

3：將白色面片疊放在橘色面片上，搟稍大一些，表面刷薄薄的油（注意不要刷太多）

4：將揉好的黃色面團放在面片上，包起，切去多余部分，用手心將面團滾圓

5：牙簽用皮筋扎起，在面團表面扎出小孔，再壓出4條深一點的痕跡

6：綠色面團搟薄，壓出水滴形，再用刀壓出葉子紋路。壓出五角星。用筷子或錐形工具將葉子壓入頂部。白面團揉圓放在五角星上

7：發(fā)酵至1.5大小，上鍋蒸10分鐘，燜3分開蓋