夏季炎熱，夜市上的烤肉串、涮羊肉成為了夏天的標(biāo)志，可是夏天比較濕熱，大魚(yú)大肉雖然美味，但吃多了容易發(fā)膩。

老一輩常說(shuō)：“夏天吃豆，勝過(guò)吃肉”，豆類(lèi)不僅可以像肉類(lèi)一樣補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，而且比肉類(lèi)更加健康，還含有豐富的蛋白質(zhì)，夏天適量的吃些對(duì)身體也有好處。下面，和大家分享6種豆類(lèi)的做法，有喜歡的趕緊學(xué)起來(lái)吧！

一、毛豆

毛豆是一種常見(jiàn)的蔬菜，在夏季，大排檔上的毛豆和花生米是必不可少的，清脆爽口又解饞。

做法：【鹵水毛豆】

1.準(zhǔn)備適量的毛豆，放入清水中多清洗幾遍，洗干凈上面的灰塵和雜質(zhì)，剪掉毛豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了，這樣很難入味，把兩端剪掉味道很容易就能滲進(jìn)去。

2.鍋內(nèi)加水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，倒入小蘇打，加入一勺食鹽，加小蘇打會(huì)使毛豆不會(huì)變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘，把毛豆倒出來(lái)放在冷水中過(guò)涼。

3.切點(diǎn)小米椒粒、大蒜末，再倒入7成熱的油激發(fā)出香味。

4.準(zhǔn)備適量的香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把鍋燒熱不用放油，放入大料，開(kāi)小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料的香味以后，加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。

5.20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來(lái)，倒入適量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)辣椒紅油，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把鹵水倒入毛豆中，放入蒜末、小米椒攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，讓毛豆充分入味。

6.好了，一道鮮香美味的鹵水毛豆就做好了。

二、綠豆

綠豆在日常中很常見(jiàn)，夏天炎熱，可以吃點(diǎn)綠豆解解暑，用綠豆煮粥，或做成冰鎮(zhèn)豆沙都很美味。

做法：【冰鎮(zhèn)豆沙】

1.準(zhǔn)備綠豆500克，倒入適量的清水，加入堿面3克攪拌，均勻浸泡3-4個(gè)小時(shí)，浸泡時(shí)加入堿面，更容易煮爛方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內(nèi)，上火燒至上汽以后轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘，一直把水熬干。

3.15分鐘以后，把煮熟的綠豆取出來(lái)，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友，可以不放冰糖，再加入適量的涼開(kāi)水或者礦泉水，水量以沒(méi)過(guò)綠豆為宜。

4.把綠豆倒入打漿機(jī)內(nèi)，把綠豆和冰糖充分打碎，直至打成細(xì)膩、沒(méi)有顆粒的綠豆糊就可以。

5.打完以后倒入碗中，并放入幾粒枸杞點(diǎn)綴一下，蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冰鎮(zhèn)30分鐘，不喜歡涼的就可以直接喝了。

6.好了，一道清涼解暑的冰鎮(zhèn)豆沙就做好了。

三、豌豆

豌豆是一種常見(jiàn)的食材，清脆爽口，深受人們的喜歡，夏天用豌豆做一道疙瘩湯，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃。

做法：【豌豆疙瘩湯】

1.準(zhǔn)備豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小蔥一根，切成蔥花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食鹽2克，五香粉1克，打入兩個(gè)雞蛋，放入面粉30克。

2.面粉要根據(jù)碗豆的多少，少量多次的加入，調(diào)成比較粘稠的面糊，太稠丸子吃起來(lái)口感會(huì)硬，過(guò)稀團(tuán)不成丸子。

3.準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，切去根部，切成小塊放在盆中。

4.鍋內(nèi)燒油，倒入西紅柿翻炒，翻炒出西紅柿的汁水以后加入適量的清水，水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，先把手上沾上清水，用虎口擠出丸子，另一只手把丸子挖入鍋內(nèi)。所有的丸子下鍋以后，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，用勺子攪動(dòng)一下防止豌豆丸子粘鍋，丸子定型以后放入五香粉2克，食鹽3克，再煮2分鐘。

5.2分鐘以后丸子已經(jīng)煮熟，淋入打散的雞蛋液，繼續(xù)不時(shí)地晃動(dòng)炒鍋，放入青菜葉翻勻以后即可起鍋，倒出青豆疙瘩湯，淋入少許芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道味道鮮美的豌豆疙瘩湯就做好了。

四、豆角

豆角是夏天的應(yīng)季蔬菜，無(wú)論涼拌還是炒制都非常的美味，青脆爽口，看著就很有食欲，下面和大家分享一道常見(jiàn)的豆角燜面。

做法：【豆角燜面】

1.準(zhǔn)備五花肉100克，切成薄薄的肉片。生姜一小塊切成姜片。洋蔥一小半切成洋蔥絲。豆角一把，切成3厘米左右的段放在盆中，準(zhǔn)備濕面條300克備用。

2.鍋內(nèi)燒油，燒熱以后，熱油充分滑鍋后倒出再倒入涼油，熱鍋涼油防止炒肉時(shí)粘鍋，倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮、炒成透明。

3.倒入洋蔥、生姜翻炒幾下，抓入干辣椒2克，快速翻炒出香味以后倒入蠔油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化開(kāi)調(diào)料，加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)，再倒入料酒3克，小火煮2分鐘左右。

4.再加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，攪拌化開(kāi)調(diào)料以后放入豆角，把面條均勻地鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋小火燜煮10分鐘左右。燜煮的過(guò)程，一定要保持小火。

5.10分鐘以后，鍋內(nèi)的水分已經(jīng)收干，面條充分吸收湯汁并且燜熟，用筷子攪動(dòng)面條拌勻，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻即可裝盤(pán)。

6.好了，一道勁道又美味的豆角燜面就做好了。

五、扁豆

扁豆雖然一年四季都有，但夏季的扁豆最鮮嫩，用扁豆炒一盤(pán)家常菜，好吃又解饞，全家人都愛(ài)吃。

做法：【小炒扁豆絲】

1.準(zhǔn)備一把扁豆，洗凈后切成細(xì)絲放在盤(pán)里備用。紅椒去籽后切成寬條備用。

2.準(zhǔn)備五花肉一塊，切成薄片。大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片備用。

3.鍋內(nèi)燒水，放入一勺植物油，防止扁豆中的營(yíng)養(yǎng)流失，并保留翠綠的色澤，水燒開(kāi)后放入扁豆，快速焯燙30秒鐘倒出來(lái)，用清水沖涼降溫，保持清脆的口感。

4.鍋內(nèi)燒油，倒入肉片炒到肉片發(fā)亮出油，炒出豬油菜的口味更香，肉片又不會(huì)膩，放入一把紅干椒繼續(xù)翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點(diǎn)老抽上色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲，加入適量的蠔油，食鹽，味精，生抽，繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料后就可以出鍋了。

5.好了，一道簡(jiǎn)單好吃的小炒扁豆絲就做好了。

六、紅豆

我們都知道紅豆屬于粗糧，營(yíng)養(yǎng)高又美味，在家常中很常見(jiàn)，用紅豆做一道小點(diǎn)心，解饞又清涼。

做法：【紅豆山藥餅】

1.準(zhǔn)備鐵棍山藥1根，切成均勻長(zhǎng)段，把外皮削去放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

2.準(zhǔn)備黑豆50克、紅豆50克，提前一天放在清水中浸泡，可以減少煮制的時(shí)間。

3.鍋中燒水，把浸泡好的黑豆、紅豆放入鍋中，水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)為小火煮30分鐘，把黑豆、紅豆煮熟、煮軟。30分鐘以后，關(guān)火撈出備用。

4.鍋內(nèi)再燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，大火把水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸熟后取出放在盆中。

5.用勺子摁壓成山藥泥盛放在碗中，加入白糖兩勺，少許植物油拌勻，加入紅豆、黑豆抓拌均勻。

6.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，鋪一層保鮮膜。在案板上涂一層植物油，植物油能防止山藥粘在案板上，取出適量山藥泥壓扁，用模具切出不同的造型，擺放在盤(pán)中，剩余的原料也按照此方法做好。

7.好了，一道香甜軟糯的紅豆山藥餅就做好了。