大家對(duì)于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活過(guò)的人知道他們更愛(ài)糖醋麻辣，所以川菜的味道更加豐富容易被外鄉(xiāng)人接受，四川是每個(gè)吃貨朋友的天堂。

四川朋友講究“安逸”和“巴適”，也正是因?yàn)槿绱?，他們?chuàng)造了專屬于他們的獨(dú)特飲食文化。毛肚、兔頭、腦花...第一次吃的時(shí)候總是欲拒還迎，但是吃過(guò)一口就會(huì)愛(ài)上，這正是四川美食的魅力。給大家分享5道經(jīng)典川菜的家常做法，喜歡的朋友可以做著試試看，夏天用來(lái)開(kāi)胃下飯，川菜是真王者。

回鍋肉

顧名思義就是下兩次鍋，在四川一件事情沒(méi)做好要重新做就叫吃回鍋肉，正宗的回鍋肉要用坐墩肉，蒜苗和郫縣豆瓣，炒出燈盞窩，出鍋香氣馥郁，口感咸鮮微辣、略帶回甜。

1.準(zhǔn)備食材：

起鍋燒水，一塊二刀肉涼水下鍋，放點(diǎn)大蔥、大姜、料酒去腥，蓋上蓋煮個(gè)20分鐘，八分熟時(shí)撈出來(lái)晾涼，切成3毫米左右的大薄片。

蒜苗的桿斜刀切；葉直刀切把它們分開(kāi)放；大蔥切成蔥花；生姜切成絲；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面醬、白糖、兩勺生抽、半勺蠔油提鮮，用料酒攪勻備用。

2.開(kāi)始烹飪：

起鍋燒油，把肉片倒進(jìn)去煸一下，放進(jìn)去幾粒豆豉、一勺豆瓣醬炒出紅油，然后下小米辣、蔥姜爆香，先下蒜苗桿炒香以后再放蒜苗葉翻勻即可出鍋。

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。麻婆豆腐是麻辣鮮香的代表，傳播最廣，制作最方便，而且是最下飯的一道家常菜。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一塊嫩豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的骰子塊，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣醬和豆豉可以在案板上切碎再用，這樣好出顏色和味道。

鐵鍋燒熱先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出鍋晾涼軋碎。

豆腐打焯用的是淡鹽水不僅可以去腥還可以讓豆腐不易碎。開(kāi)鍋就可以把豆腐倒出來(lái)，涼水沖洗防粘。

2.開(kāi)始烹飪：

先滑鍋然后將肉沫放入鍋內(nèi)小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黃，放入蔥姜末。放入豆瓣和豆豉炒出紅油，再往鍋里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量調(diào)味，放雞粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。

豆腐煮2-3分鐘，在湯汁收下去三分之一的時(shí)候勾芡汁，等豆腐被湯汁均勻包裹。臨出鍋撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出鍋。

水煮肉片

水煮肉片孩子愛(ài)吃，葷素搭配，制作起來(lái)也很方便，除了豬肉外還可以用雞胸肉，水煮肉片看起來(lái)辣，其實(shí)更加麻香、營(yíng)養(yǎng)更健康。

1.準(zhǔn)備食材：

一塊里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食鹽、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色順著一個(gè)方向攪拌三分鐘左右，打入一個(gè)雞蛋清讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次攪拌均勻，最后淋入一點(diǎn)植物油攪勻以免滑煮的時(shí)候粘連。

小香芹、小白菜和蒜苗，把它們洗干凈分別切成段；再準(zhǔn)備一把綠豆芽備用，當(dāng)然也可以選擇自己喜歡的配菜；一把大蒜切成蒜末；一塊生姜切成姜粒；小蔥葉切成蔥花備用。

2.開(kāi)始烹飪：

我們把鍋燒熱不放油，倒入適量的干辣椒和花椒開(kāi)小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到質(zhì)地非常焦脆時(shí)盛出來(lái)晾涼，倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會(huì)，再放入小白菜和蒜苗開(kāi)大火繼續(xù)翻炒30秒鐘，配菜斷生以后加入一勺食鹽入底味顛鍋翻勻以后盛放在湯盆中備用。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入剩余的姜蒜末、泡椒開(kāi)小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，然后倒入適量的清水，加入食鹽、胡椒粉、雞精大火燒開(kāi)以后再熬2-3分鐘，然后關(guān)火倒入肉片快速滑煮30秒鐘，肉片變色以后撈出來(lái)盛放在盆中均勻澆上湯汁。

肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后澆上7成熱的熱油激發(fā)出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花美味即成。

魚(yú)香肉絲

想要知道一家川菜館正不正宗，點(diǎn)一道魚(yú)香肉絲，魚(yú)香肉絲的水平就代表了川菜廚師的水平，還是一道經(jīng)典下飯菜。

1.準(zhǔn)備食材：

胡蘿卜，青椒，切成細(xì)絲裝盤(pán)待用；泡發(fā)好的木耳切成條；大蒜拍扁切成碎末；小蔥切成蔥花；加入一把紅干椒。

一塊瘦肉切成細(xì)絲，放入食鹽、老抽用手抓勻，打入一個(gè)蛋清攪拌上勁，加入淀粉再次抓勻。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒至微微冒煙時(shí)倒入肉絲炸40秒鐘就可以撈出控油。

鍋內(nèi)燒水，倒入胡蘿卜絲，木耳絲焯水1分鐘，撈出用涼水沖涼控水。

鍋內(nèi)燒油，倒入蒜末、小蔥、干紅椒爆香，加入辣椒醬快速翻炒后，倒入胡蘿卜和肉絲，倒入生抽、陳醋、食鹽、雞精、胡椒粉、兩大勺白糖，加入清水快速連續(xù)地翻炒化開(kāi)調(diào)料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起鍋裝盤(pán)。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道涼拌菜，最適合夏天吃。喜歡的朋友可以在這個(gè)夏天試試看，制作簡(jiǎn)單，用來(lái)下飯麻辣鮮香。

1.準(zhǔn)備食材：

牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要頂?shù)肚校挥驼ɑㄉ兹テぼ埑苫ㄉ?，剩下的花生米留著備用?/p>

盆里放一勺鹽、一勺雞粉、半勺糖、生抽，再倒點(diǎn)高湯，加入蔥段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油攪勻備用。

2.開(kāi)始制作：

切好的牛雜和牛肉倒進(jìn)料汁中抓拌均勻，把肉片擺盤(pán)好澆上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。