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蔥燒海參

主料：水發(fā)海參400克、高湯100克

輔料：甜豆50克、大蔥段50克

調(diào)料：秘制海參汁150克、蔥油50克、鹽

做法：

1.將水發(fā)海參上火，加高湯煨入味。

2.甜豆摘好洗凈，用水加油、鹽焯一下備用。

3.炒鍋內(nèi)放入蔥油、海參汁，加入50克高湯，將入好味的海參下入鍋中，將炸好的蔥段一并放。

干炸豬肉丸子

主料：瘦豬肉350克、肥豬肉150克

輔料：玉米淀粉100克、姜水100克

調(diào)料：烹調(diào)油1000克、鹽2克、黃醬5克、花椒鹽、雞汁醬

做法：

1.將肥、瘦豬肉用刀切成小粒狀。

2.將蔥姜水加入鹽、黃醬、玉米粉調(diào)成糊狀，與切好的豬肉拌均勻。

3.炒鍋上火放入烹調(diào)油，燒至五成熱，將肉餡擠成圓球狀，下入油鍋中，待丸子成形后用漏勺撈出，拍打成不粘連的獨(dú)立個(gè)體后，再下入鍋中，反復(fù)2-3次，呈棗紅色時(shí)撈出，放入盤(pán)中即成。

雙味松花蛋

主料：松花蛋6個(gè)

輔料：變蛋6個(gè)

調(diào)料：香油10克、香醋8克、鮮味醬油10克、姜末5克、紅油15克、小香蔥10克、紅椒粒5克

做法：

1.將松花蛋去皮洗凈，變蛋也去皮洗凈。

2.將松花蛋，變蛋分別都每個(gè)切成六塊，分別擺在兩個(gè)盤(pán)子中。

3.將調(diào)料倒在碗內(nèi)攪拌均勻后，澆在變蛋和松花蛋上，放上小香蔥和紅椒粒即可。