夏天天氣熱，經(jīng)常食欲不振沒(méi)胃口，這個(gè)時(shí)候簡(jiǎn)單的涼拌菜正好能解憂。今天，我就給大家分享5道快手涼拌菜，遇到千萬(wàn)別手軟，兩三分鐘裝盤(pán)，不用頂著烈日炎炎，不用在廚房悶頭出汗，關(guān)鍵是比大魚(yú)大肉還好吃。

第一道：皮蛋拌豆腐

1.嫩豆腐一塊，洗干凈切成豆腐，然后均勻地碼放在盤(pán)子里面，放入上大氣的蒸鍋中蒸10分鐘，把豆腐蒸熟。

2.小米椒幾個(gè)切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.熟皮蛋剝掉外殼切成均勻的小塊，把蒸熟的豆腐取出來(lái)，控掉盤(pán)底的汁水，然后倒上皮蛋，淋上剛才調(diào)好的料汁美味即成。

第二道：涼拌腐竹

1.首先，我們把干腐竹用涼水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟以后撈出來(lái)，斜刀切成段，腐竹一定不能用熱水泡，容易把表面泡爛、而里面還是硬的，影響口感還流失營(yíng)養(yǎng)；準(zhǔn)備半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒，分別切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)大蔥絲，這樣有青有紅有白，搭配著比較好看。

2.鍋內(nèi)燒水，把水燒至微開(kāi)、沒(méi)有沸騰的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候放入腐竹快速焯水10秒鐘，立即倒出來(lái)用涼水沖洗降溫，這樣吃起來(lái)更加勁道。

3.調(diào)菜盆中倒入食鹽2克，味精1克，白糖2克，生抽5克，芝麻油3克，辣椒紅油5克，陳醋5克，把調(diào)料攪勻攪化。

4.然后倒入倒入腐竹顛盆拌勻，讓腐竹均勻裹上料汁，再放入青紅椒絲、蔥絲，繼續(xù)拌勻即可裝盤(pán)上桌。

第三道：涼拌西葫蘆

1.首先，我們準(zhǔn)備洗凈的西葫蘆一個(gè)，切成均勻的細(xì)絲，刀工不好的朋友可以直接擦成細(xì)絲；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；小米椒幾個(gè)切成圈，和西葫蘆放在一起；再準(zhǔn)備洗凈的香菜一小把，切成段備用。

2.接著我們把鍋燒熱，加入少許植物油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在蒜末和小米椒上面激出香味。

3.然后加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜、主要用來(lái)提鮮，白醋10克，芝麻香油5克攪拌化開(kāi)調(diào)料給西葫蘆入味，最后倒入切好的香菜，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)。

第四道：涼拌海帶絲

1.準(zhǔn)備適量的海帶絲，洗凈后切上幾刀裝入盤(pán)中；胡蘿卜一小塊切成細(xì)絲；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中備用。

2.鍋里燒水，水開(kāi)后倒入胡蘿卜絲和海帶絲，焯水30秒后撈出并快速用清水沖洗，海帶絲焯水能減少海帶的腥味，清水沖洗胡蘿卜絲吃起來(lái)口感會(huì)更脆，放在一邊把水瀝干。

3.下面，我們調(diào)一個(gè)涼拌汁：盆里加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料，再倒入蒜末拌勻即可。

4.然后倒入胡蘿卜和海帶絲顛盆翻勻，再加一點(diǎn)香菜，就可以裝盤(pán)了。

第五道：涼拌藕片

1.首先，我們準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，削去外皮后洗干凈，把蓮藕對(duì)半切開(kāi)，再切成薄片，切好以后用清水泡上，同時(shí)要淋入一些白醋，進(jìn)一步防止藕片氧化變色；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小蔥洗干凈、切成蔥花；小米椒兩個(gè)、切成辣椒圈，全部放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料里面，激發(fā)出蔥姜蒜的香味。

3.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內(nèi)燒水、再次加入一點(diǎn)白醋，水燒開(kāi)以后倒入藕片，不停地?cái)噭?dòng)讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來(lái)，并快速用涼開(kāi)水沖洗降溫、保持清脆的口感。

4.然后把藕片瀝干水分放在盆中，倒入激過(guò)油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤(pán)食用。