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材料：

豬腰450克

輔料：

小米椒15克 姜片 蔥段各25克 小蔥5克 花椒粒15克 淀粉15克 精鹽3克，味精2克，

1、豬腰剝?nèi)ネ膺叺哪ぃ瑢?duì)半切開。用片刀把里面白色和深紅的部分全部去掉（一定要全部去掉）。

2、將豬腰打十字花刀后切成條或者塊放入碗中。加姜蔥和花椒熬制后冷涼的水，浸泡半個(gè)小時(shí)。

3、輕輕揉捏豬腰后撈出，放入15克淀粉，將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘后用流水沖凈。

4、鍋里加半鍋清水，放入蔥、姜和花椒，大火燒開2分鐘后放入腰花，焯熟后撈出控水備用（里面的蔥姜花椒揀去不用）。

5、適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末灑在腰花上，淋入適量的生抽、味精和食鹽。

6、起鍋燒油 待油熱后將熱油淋在腰花上拌勻即可。

注：

1.豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。

2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰以去掉豬腰里面的血水和異味。

3.用淀粉揉捏豬腰并用流水沖凈能更好的去掉豬腰里血水，并且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4.焯燙豬腰的時(shí)候在水里加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥味。

5.腰花在焯水時(shí)剛熟即可，時(shí)間不能過長(zhǎng)，保證口感脆嫩。