老話說：“中伏不補，秋冬受苦”，轉眼間，已經(jīng)進入中伏了，因此，要抓住滋補身體的好時節(jié)。

老祖宗們代代相傳的飲食觀念里，一直有“應季而食”這一條，強調(diào)飲食要根據(jù)季節(jié)的變化而調(diào)整。而且中伏是“養(yǎng)陽”的好時節(jié)，身體養(yǎng)健康了，可以輕松迎接秋天的到來。

“中伏不補，秋冬受苦”，建議大家：常吃“暑天5寶”，為入秋打牢基礎。

茄子——清熱解暑

推薦做法：【蒜泥茄子】

1.準備紫茄子三個用面杖搟一下，這一步的目的是把茄子內(nèi)部的紋理搟松、搟出汁水，這樣更容易入味，把茄子的根蒂切掉，劃成長條，青椒一個拍散備用。

2.把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，把拍散的青椒放入鍋中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒軟以后盛出備用。

3.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以后把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘。

4.準備大蒜一把，放入蒜臼中搗碎，放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜、青椒碾成泥倒入盆中，加入食鹽1克，生抽20克，陳醋5克，香油10克，攪拌均勻備用。

5.5分鐘以后把茄子取出，放在笊籬中擠壓出茄子中的水分，把茄子放入盆中，倒入調(diào)好的醬汁，顛盆拌勻后即可裝盤，這道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

空心菜——利濕解毒

推薦做法：【乳汁空心菜】

1.準備兩把空心菜，切掉下面的硬莖，把比較粗的擇一下，這樣炒的時候便于保持一樣的成熟度防止大量出水。擇好以后把上面的雜質和灰塵洗干凈，瀝干水分。幾粒大蒜，拍扁切成末，再切點姜絲、紅椒絲備用。

2.碗中加入兩塊腐乳，再澆一點腐乳汁，加入米酒，米酒能起到殺青的作用，一勺雞粉提鮮，把腐乳搗碎，攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油，把油燒至冒煙，準備一勺開水，把空心菜和開水同時下鍋，開最大火快速翻炒，讓水油混合物均勻包裹在空心菜表面，形成油膜保護層鎖住里面的葉綠素，空心菜斷生以后倒出來，瀝去多余的水分和油分。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入姜蒜、紅椒絲，倒入腐乳汁，中火把料汁爆香，倒入空心菜，轉大火快速爆炒10秒鐘立即出鍋，這一步主要是為了讓空心菜吸收腐乳汁增加風味。這道順滑濃香的乳汁空心菜就做好了。

佛手瓜——健脾開胃

推薦做法：【小炒佛手瓜】

1.準備佛手瓜兩個，削干凈外皮，先切成四半去除里面的內(nèi)瓤，內(nèi)瓤可以吃但是口感不好，所以給它去除掉，切成菱形片，切好以后放在盆中，加入清水清洗浸泡，防止快炒的時候瓜片枯萎。

2.大蔥一根切成蔥花，生姜一小塊切成姜絲，大蒜一把 拍扁切成蒜末，大蒜的量適當要多一點，小米椒幾粒切成粒，紅椒半片切成菱形片，青椒半片切成菱形片。

3.鍋內(nèi)燒水，淋入一點植物油，加入食鹽2克，再倒入一點白醋，水燒開以后倒入佛手瓜和青紅椒片快速焯一下水，焯水時加點植物油佛手瓜色澤更亮，在后面的快炒時還能保持生熟一致，撈出用涼水沖洗，保持佛手瓜的脆感。

4.鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入蔥姜蒜末和小米椒快速翻炒，炒出香味以后起鍋倒入焯過水的佛手瓜片，加入食鹽2克，雞精1克，加入一點白醋使佛手瓜更脆，勾入一點水淀粉，使調(diào)料和食材快速地融合在一起，快速地翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

5.好了，這道清脆爽口的蒜蓉佛手瓜就做好了。

豆角——消暑化濕

推薦做法：【豆角炒肉絲】

1.準備豆角一把，洗凈后切成段。紅椒半個，去籽后切成絲，大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅干椒備用。

2.里脊肉一塊，先切成片再切成絲，把肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴幾滴老抽調(diào)底色，快速地攪拌均勻讓肉絲吸收調(diào)料入味，再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩。

3.鍋里燒清水，水開后倒入豆角和紅椒，豆角變?yōu)榍嗌?，焯?0秒，斷生以后撈出控水，豆角焯水是為了后面快炒過程中生熟一致。

4.鍋里倒入植物油，充分滑鍋以后把熱油倒出加入涼油，，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時候不會粘鍋，把肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上控去油，肉絲要低溫滑油，口感才夠滑嫩，炒變色即可。

5.鍋里再燒油，倒入蔥蒜紅干椒爆香，再倒入豆角和紅椒翻炒片刻，，豆角表皮起皺時倒入肉絲，倒入料酒10克，蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，翻炒化開調(diào)料，如果太干可以加一點清水化開調(diào)料，開大火把湯汁收至粘稠，翻炒均勻后即可出鍋。

6.好了，這道滑嫩的豆角炒肉絲就做好了。

西紅柿——生津止渴

推薦做法：【西紅柿肉片】

1.準備一塊豬瘦肉，切好之后放入盆中，加入蠔油5克，料酒5克，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉2克，老抽2克抓拌均勻，把料汁都打入肉片里面，打入一個蛋清抓拌均勻，抓入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片上面，再淋點植物油繼續(xù)拌勻，腌制10分鐘。

2.番茄洗凈，切上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，燙軟以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

3.大蒜可以多準備一些，壓扁后切成蒜末，大蔥切成蔥花，生姜切成末，洗凈的香菜切成段，再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗干凈。

4.在鍋中加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油防止豆芽的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把黃豆芽倒入鍋中，焯水1分鐘左右，豆芽斷生以后倒出，快速用清水沖洗幾下以免豆芽回軟。

5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入少許蔥姜蒜，開小火爆香，倒入黃豆芽顛鍋翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，料酒5克，翻炒入味以后把豆芽盛放在盤中墊底。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后把剩余的蔥姜蒜末倒入鍋中，翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分鐘左右，炒出番茄的紅汁，番茄炒軟、炒碎以后從鍋邊淋入適量清水，加入一點老抽，把湯汁調(diào)的更加紅潤一些。

7.轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克，雞粉2克，陳醋5克，料酒5克，胡椒粉2克攪拌化開調(diào)料，轉小火煮3分鐘，充分燉出番茄中的營養(yǎng)，3分鐘以后把鍋中的番茄碎撈出來，利用番茄湯把肉片滑煮一下。

8.肉片下鍋的時候要一片一片打散避免粘連，煮至肉片定型，用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱，保持小火滑煮1分鐘，讓肉片吸收湯汁入味，肉片煮熟以后勾入少許水淀粉，把湯汁收濃，湯汁再次沸騰以后起鍋，連湯帶肉一起倒入盤中，撒上少許香菜和白芝麻。

9.好了，這道肉片鮮嫩、湯汁酸爽的西紅柿肉片就做好了。