一、涼拌素什錦
用料
菜花1個(gè)、胡蘿卜適量、芹菜適量、木耳適量、花生仁適量、大料適量、鹽適量、味精適量、香油適量。
做法
1、將木耳、花生仁用水提前泡開(kāi)。
2、鍋中放水、花椒、大料、花生仁、將花生仁煮熟。
3、花菜切小塊、芹菜切段、胡蘿卜切成片、木耳撕成小塊。
4、鍋中放水，水開(kāi)放入菜花焯水。
5、再放入芹菜焯水。
6、最后放入木耳、胡蘿卜焯水。
7、將焯過(guò)水的菜花、芹菜、胡蘿卜、木耳放入涼水中過(guò)涼。
8、將菜花、胡蘿卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入鹽、味精、香油拌勻即可。
二、涼拌蓮藕
用料
蓮藕250g、泰式甜辣醬適量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、鹽1勺、雞精1勺、蔥1根、麻油1大勺。
做法
1、蓮藕切薄片泡在水里防止氧化變黑。
2、姜、蒜拍碎，淋入白醋，蔥撕成細(xì)絲泡在水里變卷。
3、用紅繩把藕片穿上待用。
4、鍋下水燒開(kāi)，把藕串放入煮片刻。
5、然后把藕串放在涼水中過(guò)冷河，藕串瀝干水份待用。
6、把瀝干水份的藕串放下盤中擺好形狀，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣醬、鹽、雞精、的醬汁淋在蓮藕上，撒上蔥絲，淋上麻油即可。
三、涼拌豬頭肉
用料
豬頭肉1塊、油辣子適量、花椒粉適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、芝麻油適量、白糖適量、蔥花適量、香菜適量。
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
四、涼拌海帶絲
用料
海帶絲200g、香菜5g、蒜末5粒、鹽適量、雞精適量、香油適量、醋適量。
做法
1、海帶絲買的現(xiàn)成的洗凈切斷，蒜切末。
3、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將海帶絲焯熟。
4、撈出投入礦泉水或者涼開(kāi)水中。
5、香菜切段。
6、將所有材料放一起，加入鹽、雞精、香油、陳醋，攪拌均勻即可。
五、涼拌西蘭花
用料
西蘭花300g、彩椒適量、鹽適量、涼拌汁適量、花椒油適量。
做法
1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2、鍋?zhàn)訜裏崴?，將西蘭花放入，焯水。
3、撈出，用純凈水投涼。
4、倒入涼拌汁，（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）。
5、倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）攪拌均勻即可。
六、菠菜涼拌金針菇
用料
菠菜200克、金針菇80克、胡蘿卜1根、油適量、鹽適量、生抽6克、香醋5克、沙拉汁適量、辣油適量。
做法
1、胡蘿卜切絲焯一下水，菠菜燙一下。
2、金針菇焯一下水，全部燙好。
3、加入生抽，鹽，油，生抽，加入沙拉汁攪拌。
4、加入香醋，加入辣油攪拌均勻即可。
七、涼拌蒜苔
用料
蒜苔200克、胡蘿卜100克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、味精適量、海鮮醬油適量、香油適量。
做法
1、蒜苔摘洗干凈，掐頭去尾。
2、鍋中燒開(kāi)水，放一滴油，一勺鹽，將蒜苔焯熟，撈出過(guò)涼。
3、蒜苔過(guò)涼后，控干水分，撕成細(xì)絲備用。
4、胡蘿卜洗凈去皮，切成2毫米的薄片。
5、鍋中燒開(kāi)水，將胡蘿卜片炒熟，使其變軟，撈出過(guò)涼。
6、將胡蘿卜和蒜苔放在一起，加入鹽、味素、糖、海鮮醬油、香油、泰椒圈，攪拌均勻。
7、將胡蘿卜片揀出來(lái)，對(duì)折，碼在盤邊。
8、放入拌好的蒜苔，清涼爽口，色彩鮮艷的涼拌蒜苔就做好了。
八、莧菜涼粉
用料
莧菜1小把、綠豆淀粉50ml、辣椒油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、麻油1小匙、白糖1小匙、大蒜3瓣、鹽適量、小蔥1棵、青尖椒1個(gè)。
做法
1、莧菜放入沸水中煮一會(huì)，撈出莧菜，自然放涼。
2、再把放涼的莧菜擠汁，也放到鍋里，然后過(guò)濾一下。
3、量取50ml綠豆淀粉，放入50ml莧菜汁，調(diào)成淀粉水。
4、再量取250ml莧菜汁放入鍋中煮開(kāi)。
5、加入淀粉水快速攪拌，到透明狀，起大泡泡，再攪動(dòng)幾下就可關(guān)火。
6、放入保鮮盒，涼后放入冰箱。凝固后即可。
7、大蒜搗成泥，加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖和鹽拌勻。
8、涼粉切喜歡的形狀，澆上蒜汁，撒上小蔥末、青椒圈即可。
九、涼拌茄子
用料
長(zhǎng)茄子500g、大蒜20g、小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個(gè)、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
做法
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可。
4、晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末； 將大蒜加少許鹽搗成泥。
6、加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
十、涼拌雞腿
用料
雞腿1000g、蔥段適量、大蒜適量、香油適量、橄欖油適量、生抽適量、香醋少許、辣椒油適量、糖少許。
做法
1、雞腿洗凈備用。
2、將洗凈的雞腿放入鍋中隔水蒸15分鐘。
3、蔥洗凈切段，大蒜剝?nèi)ネ庖聜溆谩?/p>
4、將蔥段、大蒜搗碎。
5、放入香油、橄欖油、香醋、辣椒油，生抽調(diào)成涼拌汁，最后加少許白糖，攪拌均勻備用。
6、將雞腿從鍋中取出，撕成雞肉條。
7、倒入調(diào)制好的涼拌汁，攪拌均勻即可。
十一、涼拌木耳
用料
干木耳10g、黃瓜1根、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蒜泥適量、生抽適量、香醋適量、糖適量、紅油適量。
做法
1、黃瓜洗凈，切絲。
2、黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵。
3、鍋中放清水燒開(kāi)后，放入黑木耳焯燙3分鐘撈出。
4、用冷開(kāi)水過(guò)涼，洗去表面粘液，黃瓜絲一起放入碗里。
5、蒜泥放入調(diào)料碗中。
6、依據(jù)自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁。
7、將味汁倒入，拌勻即可
十二、涼拌手撕杏鮑菇
用料
杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個(gè)、紅椒20g、青椒1個(gè)、生姜汁5ml。
做法
1、杏鮑菇入開(kāi)水中煮熟。
2、撈出瀝干水分然后用手撕成小條。
3、香菜，青紅椒洗凈，大蒜去皮。
4、取一個(gè)小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調(diào)味料拌均勻。
5、把調(diào)味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
6、再加入香油，全部拌均勻即好。
十三、涼拌菠菜
用料
新鮮菠菜190g、油適量、鹽2g、花生15g、蒜1瓣、醬油5g、香醋5g、干粉絲45g、雞精適量、香油適量、白糖3g。
做法
1、將粉絲放入水里泡軟備用。
2、菠菜摘掉爛葉，清洗干凈。
3、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，把泡好的粉絲放入煮熟。
5、煮熟后關(guān)火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。
6、鍋內(nèi)加入少許食用油和白糖，重新燒開(kāi)，把清洗干凈的菠菜放入焯燙下。
7、燙軟后馬上撈出，切成大小差不多的長(zhǎng)度。
8、干凈的容器內(nèi)加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末。
9、調(diào)入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。
十四、涼拌粉絲
用料
粉絲團(tuán)2個(gè)、胡蘿卜1根、黃瓜半根、蔥姜蒜末適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、香油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、粉絲用清水沖洗一遍，再加入溫水泡開(kāi)。
2、黃瓜洗凈，切絲備用。
3、將胡蘿卜切成均勻的片，2~3mm厚度就可以了。
4、用自制的心型小模具，將胡蘿卜刻成一個(gè)個(gè)“心”的形狀。由于模具比較小巧，刻完的心型蘿卜不易脫模，拿根筷子從一端輕輕穿過(guò)去，就可以了。
5、將泡好的粉絲撈出來(lái)，過(guò)一下涼水更清爽，控干水分，切幾段。
6、將切好的粉絲放入大碗內(nèi)，放入黃瓜絲﹑心型蘿卜﹑香菜以及蔥姜蒜末都倒進(jìn)去。
7、依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進(jìn)行調(diào)味。
8、倒入適量香油，拌勻，裝盤即可上桌。
十五、涼拌松花蛋
用料
松花蛋4個(gè)、醋適量、鹽適量、香油適量、紅椒1個(gè)、香蔥1顆、姜適量。
做法
1、準(zhǔn)備松花蛋，剝好松花蛋。
2、香油、醋、鹽、紅辣椒、香蔥、姜，切成碎末調(diào)好。
3、松花蛋一分為四切開(kāi)，擺好盤，調(diào)料拌好，倒松花蛋上，即可。
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