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荷香小米蒸排骨

味型：家常味。

原料：肋排350克、小米250克、干荷葉1張。

調(diào)料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個、生抽等。

制作方法：

1、小米浸泡 2小時；

2、干荷葉放入開水浸泡一下，按照尺寸進行裁剪；

3、排骨剁成小段，清洗干凈后濾干水份，將排骨置于盆中，加調(diào)料腌制1——2小時，加濕淀粉、蛋清；

4、1——2小時后，將泡好的小米倒出水濾干，將腌制好的排骨裹上小米，放在裁好的荷葉上，放小籠蒸制50分鐘即可。

粗糧撈蝦球

原料：

青蝦仁200克、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽共200克、家樂雞汁5克、濃湯250毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：

1、把青蝦仁治凈后，從背部片開并挑出沙線，用毛巾吸干水分后，用姜蔥汁、鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿，然后下入三成熱的油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽等雜糧下入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水待用。

2、凈鍋里摻入濃湯燒沸，下入滑熟的青蝦仁、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆和雪芽，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和雞汁燒入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入瓷缽內(nèi)，即成。

淮山舞茸球

食材：

舞茸、淮山、蛋清、蘑菇精、胡椒粉、生粉、干辣椒段、鮮青花椒、冰糖、水、香醋、一品鮮、味粉、料酒、蒟蒻粉。

做法：

1、把所有的調(diào)料混合熬開后備用，山藥洗凈蒸熟去皮后搗成泥，舞茸泡發(fā)后擠出黃水剁碎。

2、取一個盤，放入舞茸、山藥泥，加入蛋清、生粉、味粉、胡椒粉攪拌均勻調(diào)制成餡料，分成小劑子后揉成丸子。

3、起鍋燒熱油，放入丸子炸至飄起，撈出控油。

4、鍋中放入菌菇油，炒香干辣椒段、青花椒，下入提前熬制好的汁水勾芡后倒入小丸子翻炒后出鍋裝盤。