一、蛤蜊蒸蛋
食材
蛤蜊、雞蛋、鹽、蔥花、獨頭蒜、小蔥白、食用油、生抽。
做法
1、鍋中倒入適量的清水煮沸，把沖洗凈的蛤蜊放入鍋中焯水至開殼。
2、撈出瀝干水分，擺入淺盤內(nèi)。
3、雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子攪打均勻。
4、繼續(xù)加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，過篩一次。
5、把蛋液緩緩倒入鋪有蛤蜊的淺盤中，蓋好保鮮膜，用牙簽扎幾個孔。
6、往臻米蒸汽料理機的水箱中加入適量的純凈水，不要低于最低或高于最高水位線。
7、設(shè)置15分鐘，待蒸汽料理機上汽后，放上蛋液盤蒸煮。
8、鍋中倒入食用油，小火炒香蒜片和小蔥段，關(guān)火后倒入生抽拌勻，揀出蔥蒜，留調(diào)料汁備用。
9、往蒸好的蛤蜊蛋羹中淋入調(diào)料汁，撒上蔥花，鮮美無比的蛤蜊蒸蛋就制作完成了。
二、白菜肉卷
食材
白菜、肉、蝦米、蔥、蒜末、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、油。
做法
1、肉剁茸，放鹽、淀粉、胡椒粉、雞精拌勻。
2、烤香蝦皮、蔥粒、蒜末。
3、將蝦皮、蔥、蒜加醬油和油倒入肉茸攪拌。
4、煮開水，將白菜加鹽焯水。
5、取一張焯過水的白菜，在葉片上放入肉餡。
6、將肉餡用白菜包好卷起來。
7、全部已卷完，放入盤內(nèi)，置入鍋中蒸15分鐘。
8、鍋中熱油，倒入勾好的水淀粉，煮至沸騰，澆入菜卷表面。
三、蒜蒸山藥
食材
山藥、蒜末、蔥花、蠔油、鹽、油。
做法
1、山藥切片，過一遍清水將粘液清洗一下，再擺入盤中。
2、蒜末加入蠔油、鹽、油拌勻。
3、將蒜末醬汁均勻鋪入山藥表面，入鍋蒸15分鐘。
4、蒸好后表面撒入蔥花。
5、再澆上熱油便完成，蒜香味十足的蒸山藥，營養(yǎng)又健康。
四、剁椒三絲
食材
土豆、里脊肉、青椒、壇壇香剁椒、鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、生抽。
做法
1、里脊肉150克切成條狀，先加一點淀粉水抓勻，再加一點胡椒粉、生抽、一勺花生油抓勻，掩制15分鐘。
2、土豆一個去皮后，用刨器刨成絲，沒有刨絲器直接切片后再切絲。
3、刨好的土豆絲用清水清洗兩三遍，然后在水里泡浸一會，將土豆絲撈出，涼干水份。
4、青椒一個切絲，剁椒一勺備用。
5、鍋內(nèi)熱油后下腌制好的瘦肉滑炒至七八成熟，盛出備用。
6、另起油鍋加適量油，下剁椒小火炒出香味，再下土豆絲和青椒絲大火翻炒片刻。
7、最后下滑炒過的瘦肉絲翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞粉提味。
五、五花肉炒平菇
食材
五花肉、平菇、姜、蒜、蔥、干辣椒、生抽、老抽、鹽、雞精。
做法
1、五花肉切成薄片，平菇洗凈后對半切開。
2、姜、蒜、蔥白切末、干辣椒切段。
3、鍋內(nèi)燒開水加幾滴油和少許鹽，下平菇大火煮一下。
4、將煮好的平菇盛出掙水。
5、鍋內(nèi)加底油，下五花肉小火煸炒出油。
6、再下姜、蒜、蔥白炒香，調(diào)入適量生抽老抽炒上色。
7、下平菇大火翻炒幾下，最后下蔥段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味。
六、蠔油燒茄子
食材
黑皮茄子、姜、蒜、蔥、蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉。
做法
1、姜、蒜、蔥白分別切末。
2、黑皮茄子去皮后切成段，放入盆中，均勻撒上一層薄薄的生粉。
3、鍋內(nèi)熱油后，下茄子大火油炸，炸至茄肉呈微黃色時，盛出控油。
4、取一個小碗，加入多一點的蠔油，少量生抽，鹽、清水調(diào)成味汁。
5、起油鍋，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
6、再倒入半碗調(diào)制好的味汁燒開。
7、加入茄子上蓋小火燒四五分鐘，出鍋前再調(diào)入適量雞精即可。
七、杏鮑菇娃娃菜
食材
娃娃菜、杏鮑菇、大蒜、生蔥、蠔油、水淀粉、油。
做法
1、將娃娃菜杏鮑菇洗凈，用刀切成均勻的相等份，杏鮑菇切成小棵粒。
2、上鍋入適量油加熱，加入一半蒜蓉爆香，放入杏鮑菇拌炒。
3、加入兩小勺蠔油拌炒，再滴入少量老抽拌炒上色。
4、加入1勺水淀粉勾芡濃稠關(guān)火，將杏菇盛起。
5、洗干凈鍋再上爐注水燒滾，滴入適量油。
6、將菜加入水里燙熟，撈起裝盤擺整齊。
7、倒掉燙菜水重新上鍋，加入適量油燒熱，放入另一半蒜蓉爆香，滴入1小勺的蠔油拌勻關(guān)火成為蒜蓉香油。
8、將蒜香油均勻淋上菜，將之前炒好的杏菇粒放入菜中間，灑上蔥粒完成。
八、金針菇燒玉子豆腐
食材
金針菇、日本豆腐、蔥、油、鹽、老抽、生抽、白糖、生粉。
做法
1、準(zhǔn)備半碗水生抽一勺，老抽一勺，白糖半勺攪拌均勻。
2、鍋里放入油燒熱，豆腐切片沾一下生粉放入鍋里煎兩面金黃。
3、鍋里燒開水把金針菇放入焯水撈出。
4、鍋里放入油把金針菇放入，再把醬汁倒入，加適量的雞粉。
5、倒入煎好的日本豆腐燜4-5分鐘即可。
九、五彩雞翅
食材
雞翅、青椒、黃彩椒、胡蘿卜、鐵棍山藥、油、大蒜、大蔥、姜、生抽、料酒、鹽。
做法
1、雞翅中清洗干凈，兩側(cè)各拉兩個花刀，便于入味；
2、大蔥切段、姜切片，大蒜可以多放點，整粒不用切；
3、鐵鍋中倒一點油，將蔥姜蒜入鍋中煸炒出香味；
4、再把雞翅入鍋中翻炒，雞皮收縮出少許油脂，邊緣略有金黃；
5、淋入適量料酒去腥，再倒入適量鹽、醬油、生抽調(diào)色調(diào)味兒，再倒一碗熱水；
6、湯煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘；
7、燉雞翅時將青黃彩椒去籽切粗條，胡蘿卜切薄片；
8、山藥去皮切段放涼水中浸泡，防止氧化變黑影響美觀；
9、先將山藥入鍋中翻炒均勻燜2分鐘，再將青黃彩椒、胡蘿卜入雞翅鍋中，翻拌均勻出鍋。
十、五花肉白菜燜豆腐
食材
五花肉、白菜、油豆腐、蒜頭、姜、茂德公香辣醬、蔥、鹽、雞粉、生抽、老抽。
做法
1、油豆腐對半切開，放入鍋中焯一下水，盛出備用。
2、大白菜洗凈，將菜幫切片。
3、五花肉、蒜、姜分別切片，香辣醬一勺備用。
4、鍋內(nèi)加點底油，下五花肉小火煎香出油。
5、下姜、蒜、干辣椒繼續(xù)炒出香味，加入一勺香辣醬翻炒。
6、再調(diào)入一勺生抽、半勺老抽炒上色，放入白菜大火翻炒至菜幫變軟。
7、加入油豆腐，適量清水燒開后上蓋轉(zhuǎn)小火燜五六分鐘。
8、最后調(diào)入適量鹽和雞粉。
十一、鍋塌豆腐
食材
北豆腐、雞蛋、紅柿子椒、黃柿子椒、淀粉、生姜、大蒜、香蔥、生抽、蠔油、鹽、油、剁椒。
做法
1、紅、黃柿子椒切成顆粒狀，生姜、大蒜、香蔥切成末。
2、豆腐切成5毫米左右厚度的片，豆腐兩面稍微沾一點淀粉。
3、雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了淀粉的豆腐裹上雞蛋液。
4、鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，均勻鋪上豆腐中火煎。
5、一面煎黃后晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用。
6、鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末。
7、加入適量剁椒、生抽、蠔油，翻炒均勻，然后加入少許開水翻勻。
8、將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻即可。
十二、蔥油鵪鶉蛋
食材
鵪鶉蛋、鹽、糖、油、蔥、熱炒鮮露。
做法
1、鵪鶉蛋清洗干凈后入鍋煮10分鐘，放涼后剝?nèi)ぁ?/p>
2、鍋中入適量油，5成熱的時候放入剝好的鵪鶉蛋。
3、煎至微黃，放入鹽和糖，翻炒均勻。
4、再調(diào)入一小勺熱炒鮮露，炒勻。
5、出鍋前撒入香蔥即可。
十三、茄汁白玉菇
食材
白玉菇、西紅柿、番茄醬、鹽、白糖、淀粉。
做法
1、白玉菇清洗干凈，西紅柿切碎。
2、鍋里加入油加入蔥炒香，然后加入西紅柿。
3、炒出汁，加入清水，加入番茄醬。
4、加入白糖，大火煮開加入白玉菇。
5、加入鹽，燉五分鐘，最后加入濕淀粉。
6、煮至汁濃，然后裝盤。
十四、家?；劐伻?/strong>
食材
五花肉、洋蔥、青椒、老抽、生抽、蠔油、白糖、干紅辣椒、姜。
做法
1、五花肉洗凈放入料酒、八角、生姜焯水、燒八九成熟撈出掠涼，切成薄片備用。
2、姜蒜干辣椒切碎、洋蔥青椒切片。
3、熱鍋放入五花肉煸炒出油。
4、炒至微黃色加入姜蒜干辣椒翻炒出香味盛岀備用。
5、鍋里留底油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入炒香的五花肉翻炒，加入少許老抽、2勺生抽、耗油1勺翻炒均勻。
7、加入洋蔥翻炒至斷生變色。
8、加入青椒塊翻炒片刻、加入少許鹽和糖調(diào)味即可。
十五、青蒜炒豬肝
食材
豬肝、青蒜、水淀粉、蔥姜末、蒜片、香油、醋、醬油、鹽、糖、雞精、料酒。
做法
1、豬肝洗凈去筋膜，切成柳葉片，放入容器中，用水淀粉上漿。
2、青蒜洗凈，切斜段。
3、炒鍋倒油，燒至6成熱，下豬肝，用筷子劃散，變色后，撈出瀝油。
4、原鍋留底油，下蔥姜末熗鍋。
5、再下青蒜段煸炒。
6、加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精。
7、倒入豬肝和蒜片炒勻。
8、用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒勻即可。
十六、魚香肉絲
食材
瘦肉、上海青、蔥、白糖、陳醋、淀粉、鹽、老抽。
做法
1、將瘦肉切成絲，蔥切碎備用。
2、肉絲里加入10克淀粉和適量老抽混合拌勻備用。
3、將上海青上鍋用開水燙熟，擺放在盤中備用。
4、鍋中上爐加熱，加入適量油燒熱，放入瘦肉拌炒。
5、再分別加入鹽、醋、白糖一起拌炒（此刻可跟據(jù)個人口味調(diào)整酸、咸、甜度）
6、最后將蔥花加入略炒幾下關(guān)火。
7、將炒好的成品裝在擺好菜的盤中即可。
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