肥牛金針菇

食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒

做法:

1.金針菇剪去根部洗凈備用；

2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；

3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升的清水；

4.大火燒開后放入金針菇；

5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開；

6.約煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后撒上小蔥即可。

紅燒雞塊

準(zhǔn)備?食材：雞腿肉?、洋蔥?、土豆?、胡蘿卜?、青辣椒?、香蔥?、生姜?、蒜瓣?、香葉?、花椒?、干辣椒?、八角?、生抽?、蠔油?、老抽?、料酒?、辣椒醬?

紅燒雞塊?的做法：

（1）雞腿肉洗凈切塊，洋切塊土豆胡蘿卜洗凈去皮切塊，蒜瓣生姜切片備用。

（2）鍋中入水下入雞塊焯水撈出瀝干水分盛入盤中備用。

（3）鍋中熱油加入香葉、八角、花椒、干辣椒、姜片爆香加入雞肉翻炒到表面焦黃。

（4）加入適量的辣醬、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白砂糖調(diào)味翻炒均勻。

（5）加入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒均勻，倒入適量的啤酒蓋上鍋蓋燜煮至醬汁濃稠。

（6）最后放入青椒、洋蔥、香蔥翻炒片刻即可出鍋盛入盤中開吃啦，肉滑多汁濃郁鮮香好吃極了！

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗干凈，放入面粉揉洗，重復(fù)兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗干凈，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入高壓鍋中，加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時(shí)候，把姜和大蒜放進(jìn)去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。

鹵雞翅尖

食材：雞翅尖300克。醬油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，鹵水適量。

做法：

1、雞翅尖洗干凈

2、放水之后，熱鍋下油，倒進(jìn)姜片和蒜頭鹵雞翅尖鹵雞翅尖爆香，接著把雞翅尖也倒進(jìn)去，翻炒到金黃色。

3、倒入鹵汁，生抽，老抽，鹽，糖，還有加一點(diǎn)點(diǎn)水！水沸騰之后，就小火慢慢鹵制一個(gè)小時(shí)就可以了。

4、出鍋即可

涼拌苦爪木耳

材料：苦瓜，木耳，蔥、蒜、辣椒醬，鹽、糖、橄欖油，蠔油、生抽醬油

做法

1、苦瓜切片，在開水中放入1分鐘撈出。

2、木耳泡發(fā)，將苦瓜木耳混合拌勻。

3、調(diào)汁：蔥末、蒜末、鹽、糖、蠔油、生抽、醋、橄欖油、辣椒醬。

4、將調(diào)味汁倒入苦瓜耳中，即可開吃

蒜香排骨

食材：豬排、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽

做法

1.排骨切成大約12厘米左右的長(zhǎng)段，放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及臟東西。

2.蔥、姜切末，蒜搗碎。

3.洗凈的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜腌制4小時(shí)以上。

4.腌好的排骨抖到調(diào)料，用廚房用紙吸去水分。

5.鍋中燒油，油溫7成熱放入排骨，轉(zhuǎn)小火，炸至金黃，如果不知道什么時(shí)候是熟了。

6.鍋中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒幾下出鍋即可。

麻婆豆腐

食材：老豆腐500g、牛肉末120克。郫縣豆瓣醬2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1塊、植物油、鹽、蒜苗、花椒適量

做法：

1.豆腐切塊后，涼水下鍋，放少量鹽，用大火把豆腐焯一下水，水滾開后撈出放溫水里備用（不僅去腥味，豆腐還不易碎，吃起來(lái)更柔嫩）。

2.把蒜、姜、蒜苗切好，花椒在炒鍋里小火慢慢焙香后關(guān)火取出，再用搟面杖搟成粉末狀備用。

3.鍋里放多一些的油，用中小火加熱到6、7成熱后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉變色斷生，把牛肉末先撥到鍋的一邊，再用余油煸香蒜末和姜末，然后再和牛肉餡混合，翻炒均勻。接著再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著加入生抽和料酒，快速翻炒均勻。

4.再倒入適量的清水，用中大火燒開后，加入豆腐，輕輕推均勻豆腐，這樣豆腐不易破損。再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右直到豆腐入味。然后再沿著鍋邊淋一些水淀粉，等著收汁后，再加入少量的鹽調(diào)味，就可以盛出來(lái)了。

5.出鍋后撒一些剛才壓碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末，這樣麻婆豆腐就可以上桌食用了。

小炒蟹味菇

食材：蟹味菇2盒，青辣椒1/2個(gè)，蒜2瓣，紅辣椒1/2個(gè)，姜少許，鹽少許，蠔油1勺，生抽1勺。

做法：

1、蟹味菇去蒂洗凈，青紅辣椒切塊，蟹味菇入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝干備用。

2、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右。

3、放入青紅椒塊翻炒均勻。

4、加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可。

臘肉炒花菜

食材：臘肉、花菜

輔助食材：胡椒粉、蒜、紅尖椒、蒜苗

做法：

1、將花菜清洗干凈，再將花菜切開切成小塊備用

2、將蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，臘肉切小塊用溫水過(guò)一下

3、鍋里放入冷水燒開，把花菜放里面焯一下水，變色后倒出涼水備用

4、鍋里放點(diǎn)油燒熱，把臘肉放進(jìn)煸一煸

5、再把蒜放進(jìn)炒香，放入花菜快速炒

6、再把蒜苗、尖椒放進(jìn)去炒加點(diǎn)生抽、胡椒粉快速炒好裝盤

元寶紅燒肉

材料：鵪鶉蛋15個(gè)，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

做法

1.將姜切片、蔥打成末、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5.鍋留底油，下入八角、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過(guò)五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可

風(fēng)味小炒雞

食材：農(nóng)家土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油

做法：

1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用；

2、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

香辣小龍蝦尾

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：

小龍蝦尾，青線椒，小米椒，干辣椒段，姜，蒜，蔥，香菜，花椒，豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽，孜然粉，胡椒粉。

-烹飪制作步驟過(guò)程：

1、小龍蝦尾反復(fù)清洗干凈，冷水下鍋加入料酒、姜片、蔥節(jié)煮至沸騰后撈出洗凈備用。

2、青辣椒、小米椒切小段，姜蒜切小丁，香菜、蔥切小段備用。

3、鍋中熱油放姜蒜、花椒爆香，加入青辣椒小米椒、干辣椒段、豆瓣醬繼續(xù)翻炒爆香。

4、然后倒入小龍蝦尾翻炒均勻后，加入生抽、老抽、蠔油、孜然粉胡椒粉翻炒均勻。

5、再加少許清水悶2~3分鐘，最后香菜、蔥花翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

醬燒鴨腿

材料：鴨邊腿2個(gè)、豆豉醬1勺、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、鹽。

做法：1.首先將鴨邊腿劃上一字花刀、姜切片、蔥打成結(jié)、蒜子切開。

2.鍋中放入油，下入鴨邊腿，煎至兩面金黃，裝出。

3.鍋留底油，加入少許豆豉醬、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半鍋清水，淋入適量老抽、米酒，加入姜片、蔥結(jié)、蒜子、八角，煮開。

4.再將鴨腿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮四十分鐘，然后加一勺鹽調(diào)味，即可。