這菜“抗寒”最厲害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不生??！

寒露過后氣溫驟降，這感覺就像“1秒入冬”，秋衣秋褲全套上了也沒有用，尤其是早上騎電車，小風(fēng)一刮，那真是透心涼，這個(gè)時(shí)候啥也沒有抗寒保暖重要！俗話說“寒由中生”，身心暖不起來，穿再多也沒用，強(qiáng)烈建議大家：寒露后多吃“防寒1寶”，溫陽補(bǔ)氣，全身熱騰騰！

“防寒一寶”到底指的啥？其實(shí)就是秋冬季常見的青椒。中醫(yī)認(rèn)為：青椒有散寒除濕的藥用價(jià)值，深秋吃青椒能夠改善怕冷胃寒的體質(zhì)，提高御寒的能力，而且青椒含有大量的維生素、胡蘿卜素，能夠有效預(yù)防流行性感冒和咳嗽，價(jià)格還不貴，常吃不怕冷，一冬不生病。

青椒的5種好吃做法

一、虎皮青椒

1.螺絲椒洗干凈，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，也可以把里面的籽去除；生姜、大蒜都切成末。

2.鍋燒熱不用放油，直接倒入螺絲椒進(jìn)行干煸，經(jīng)常用勺子摁壓、翻動(dòng)讓其均勻受熱，保持小火一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑，撒入少許食鹽，翻勻出鍋。

3.再次把鍋燒熱，加入少許底油，放入姜蒜末爆香，加入幾粒豆豉炒出醬香味，然后加入生抽10克提鮮，淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調(diào)味，開中小火煨一會(huì)給青椒入味。

4.青椒綿軟入味以后淋點(diǎn)少許香醋提香，做好的虎皮青椒氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛，一吃就上頭！

二、青椒釀肉

1.五花肉餡300克放入盆中，加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油，料酒調(diào)味，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向快速攪打至肉餡上勁成團(tuán)，這樣吃起來有嚼頭。

2.青椒去蒂，切成一樣長的段，去除辣椒籽、洗干凈，然后一個(gè)一個(gè)地往里塞肉餡，一定要塞滿一些，省的炸出來塌架，再在兩頭粘上淀粉，防止露餡；另外切點(diǎn)蔥蒜、姜片放一起，加入一節(jié)桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

3.鍋里燒寬油，油溫4成熱時(shí)放入青椒釀，小火慢慢炸、勤翻動(dòng)，把青椒釀?wù)ㄖ炼ㄐ?，表面起小泡，就可以撈出控油了?/p>

4.鍋里留底油，放入蔥姜等小料炒香，沿鍋邊淋點(diǎn)料酒，舀進(jìn)去一碗水，然后加老抽、生抽、蠔油、十三香、雞粉、少許糖、一點(diǎn)鹽調(diào)味，大火熬上5分鐘，料香味出來以后打去料渣，把青椒釀放進(jìn)去，蓋上鍋蓋小火慢煨五六分鐘，青椒釀肉充分入味后即可出鍋裝盤。

三、農(nóng)家杭椒炒肉

1.帶皮五花肉300克，切成均勻的薄片放入盆中，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調(diào)底色，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備幾根線椒、幾根美人椒，分別破開后取出辣椒籽，切成一樣長的段，青紅椒搭配成菜更好看；另外切點(diǎn)姜片、蒜片、小蔥段備用。

3.把鍋燒熱、不用放油，直接倒入準(zhǔn)備好的青紅辣椒開小火煸炒，去除里面的水分，辣椒塌架、聞到濃郁的香辣味以后盛出來備用。

4.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒2分鐘，炒出肉片的肥油，這樣成菜更香。

5.然后放入姜蒜片一起炒出香味，倒入青紅椒，加入料酒5克、蒸魚豉油10克，大火翻炒入味以后放入小蔥段，繼續(xù)翻炒幾下，加入味精1克，白糖少許提鮮，一點(diǎn)芝麻香油提亮增香，翻勻后美味即成。

四、面煎青椒

1.準(zhǔn)備青椒幾個(gè)，切成細(xì)一點(diǎn)的辣椒圈放入盆中，加入食鹽3克，白糖少許，生抽2勺顛盆拌勻腌制10分鐘，入味的同時(shí)去除多余的水分，以免煎的時(shí)候出水。

2.青椒腌好以后取出來，打入一個(gè)雞蛋攪拌打散，讓蛋液均勻裹在青椒上面，再加入兩勺面粉繼續(xù)拌勻，讓青椒圈均勻裹上面粉，像這樣干燥不沾水的狀態(tài)。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步是為了防止青椒粘鍋，倒入青椒用鍋鏟攤平，保持小火晃動(dòng)鍋、慢慢煎，定型以后輕輕的翻炒、打散，大約煎2分鐘，青椒返青煎黃以后加點(diǎn)食鹽補(bǔ)味，翻勻后即可出鍋，香辣酥脆的面煎青椒，一吃就忘不了。

五、青椒炒茄絲

1.青茄子去皮后切成細(xì)絲，用清水泡上，加入白醋和食鹽抓拌均勻，既能防止發(fā)黑，又能避免炒的時(shí)候吸油。

2.青椒洗干凈、切成細(xì)絲；番茄切成碎粒，加番茄能防止茄子變黑；大蔥切成蔥花，大蒜切成末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。

3.鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，入底味的同時(shí)鎖住營養(yǎng)，開鍋以后倒入茄絲，汆煮1分鐘左右，茄絲斷生、返青以后倒出來瀝水備用

4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆香，倒入青椒絲和番茄丁，中火翻炒出番茄的紅汁，然后倒入茄絲，加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋裝盤。

簡單又好吃的5種青椒做法，大火一翻比肉香，上桌就光盤！

第一美食編輯：小雅